Otevřít láhev vína je radost – ale co když ji nevypijete celou? Jak skladovat otevřené víno? A jak vydrží víno dlouho čerstvé? Často si klademe otázku, jak dlouho víno vlastně vydrží v dokonalé formě a kdy už hrozí přece jen nějaké riziko. Čerstvost, případně trvanlivost otevřeného vína závisí na několika faktorech: typu vína, způsobu skladování a především na teplotě.
V tomto článku se podíváme zlízka na to, jak dlouho vydrží otevřené červené víno, bílé víno a růžové víno, jaký vliv má pokojová teplota vs. chlazené prostředí, a nakonec se zaměříme i na italské prosecco, francouzské šampaňské a další šumivá vína.
Jak dlouho vydrží otevřené víno obecně
Jakmile láhev vína otevřete, začne víno oxidovat, tedy reagovat s kyslíkem. Zpočátku může víno dokonce zlepšit – aroma se otevře a chuť se nám krásně rozvine. Pokud ale víno zůstane otevřené příliš dlouho, dojme k opačnému efektu a oxidace začne chuť zhoršovat.
Typické projevy zkaženého vína:
- ztráta ovocných tónů
- kyselá nebo octová vůně
- plochá, nevýrazná chuť
- tmavší barva než původně
Délka, po kterou víno vydrží otevřené, se liší podle typu.
Červené víno
Červená vína mají obvykle vyšší obsah tříslovin a struktury, což jim pomáhá vydržet o něco déle než vína bílá.
Pokojová teplota (cca 20–22 °C)
- lehká červená vína: 1–2 dny
- středně plná červená vína: 2–3 dny
- plná červená vína: 3–4 dny
Pokud necháte láhev otevřenou na kuchyňské lince, víno začne relativně rychle ztrácet svou svěžest.
Chlazené prostředí (lednice nebo chladný sklep)
- lehká červená vína: 3 dny
- středně plná vína: 3–4 dny
- plná červená vína: 4–5 dní
I červené víno je možné uložit do lednice. Před dalším pitím ho stačí nechat asi 20–30 minut temperovat, aby se vrátilo na ideální teplotu.
Bílé víno
Bílé víno je obecně citlivější na oxidaci než víno červené, protože obsahuje méně tříslovin.
Pokojová teplota
- lehká aromatická vína: 1 den
- středně plná vína: 1–2 dny
- plnější bílá vína: 2 dny
Pokud zůstane bílé víno otevřené na stole přes noc, druhý den už může být chuťově výrazně slabší. Zkrátka bude mdlé.
Chlazené prostředí
- lehká bílá vína: 2–3 dny
- středně plná vína: 3–4 dny
- plnější vína: 4–5 dní
Lednice výrazně zpomaluje oxidaci, proto je vždy nejlepší otevřené bílé víno znovu uzavřít a uložit zpět do chladu.
Růžové víno
Růžová vína jsou svým charakterem někde mezi bílými a červenými víny. Nejlépe chutnají čerstvá a mladá, proto je ideální je vypít co nejdříve, kdy nejlépe vychutnáte jejich svěží a lehkou chuť.
Pokojová teplota
- 1 den, maximálně 2 dny
Chlazené prostředí
- 2–3 dny
Po několika dnech růžové víno obvykle ztrácí svou svěžest, ovocnost a typickou lehkost, obdobně jako bílé víno. V případě růžových, kdy se jejich chuť často stáčí k jahodám se smetanou, přece jen více trpí.
Prosecco, šampaňské a šumivé víno
U šumivek je situace trochu jiná. Hlavním problémem není oxidace, ale ztráta bublinek. Jakmile láhev otevřete, začne z ní unikat oxid uhličitý, který vytváří perlení.
Pokojová teplota
- prosecco: několik hodin
- šampaňské: maximálně 1 den
Bez speciální zátky bublinky velmi rychle zmizí. A poradíme, respektive vyvrátíme "hack". Někteří lidé dávají do otevřené láhve šumivého vína čajovou lžičku, protože věří, že to pomáhá udržet bublinky déle. Nedělejte to, je to nesmysl. :)
Chlazené prostředí se zátkou na šumivé víno
- prosecco: 1–2 dny
- šampaňské: 2–3 dny
- kvalitní šumivá vína: až 3 dny
Speciální kovová zátka na šumivá vína dokáže udržet tlak v láhvi a výrazně prodloužit životnost bublinek.
Jak skutečně udržet bublinky déle
Pokud chcete, aby italské prosecco nebo francouzské šampaňské vydrželo co nejdéle v dobré kondici, existují mnohem spolehlivější způsoby:
1. Speciální zátka na šumivá vína
Kovová zátka dokáže udržet tlak v láhvi a výrazně zpomalit únik bublinek.
2. Uchování v lednici
Nízká teplota pomáhá udržet oxid uhličitý rozpuštěný ve víně.
3. Co nejméně vzduchu v láhvi
Čím více vína v láhvi zůstane, tím déle vydrží perlivé.
4. Láhev znovu pevně uzavřít hned po nalití
Dlouhé stání otevřené láhve výrazně urychluje ztrátu bublinek.
