Chairmans

Chairman’s Reserve – rumy ze Svaté Lucie postavené na umění blendování

Chairman’s Reserve je značka rumů vyráběných společností Saint Lucia Distillers v údolí Roseau na karibském ostrově Svatá Lucie. Její styl stojí na spojování rozdílných typů destilátů z tradičních měděných kotlů a kontinuálního zařízení Coffey, tropickém zrání v dubových sudech a pečlivém blendování jednotlivých složek. Výsledné rumy obvykle kombinují zralé tropické ovoce, vanilku, karamel a koření s tabákovými, dřevitými a lehce zemitými tóny.

Značka vznikla v roce 1999 z iniciativy Laurieho Barnarda, tehdejšího předsedy a vedoucí osobnosti Saint Lucia Distillers. Právě od jeho funkce je odvozen název Chairman’s Reserve. Laurie Barnard chtěl vytvořit rum, který by nebyl založen pouze na lehkém kolonovém destilátu, ale dokázal využít širší výrobní možnosti palírny a vystihnout osobitý charakter rumů ze Svaté Lucie.

Chairman’s Reserve není nezávisle stáčenou značkou ani rumem nakupovaným od anonymních producentů. Výroba, destilace, zrání, blendování i stáčení probíhají přímo v Saint Lucia Distillers. Palírna je posledním fungujícím výrobcem rumu na ostrově a vedle Chairman’s Reserve produkuje také značky Bounty, Admiral Rodney a další místní rumy a lihoviny.

Saint Lucia Distillers od roku 2016 vlastní francouzská rodinná skupina Groupe Bernard Hayot, známá také pod zkratkou GBH. Ta prostřednictvím své nápojové divize spravuje rovněž značky Rhum Clément, Rhum J.M a další producenty rumu. Výroba Chairman’s Reserve však nadále zůstává na Svaté Lucii a zachovává technologické postupy, které pomáhal vybudovat Laurie Barnard.

Historie Saint Lucia Distillers

Výroba rumu na Svaté Lucii byla historicky spojena s pěstováním cukrové třtiny a cukrovarnickými usedlostmi. Melasa, která vznikala jako vedlejší produkt výroby cukru, se nechávala fermentovat a následně destilovala. Postupným úpadkem místního cukrovarnictví však počet palíren klesal a koncem 50. let 20. století zůstávaly na ostrově pouze dva významnější výrobní provozy.

První z nich se nacházel v Dennery na východním pobřeží ostrova a byl spojen s rodinou Barnardových. Denis Barnard zde v roce 1931 vybudoval vlastní palírnu. Druhý podnik fungoval v údolí Roseau na západním pobřeží a patřil společnosti Geest, která se věnovala především pěstování a vývozu banánů.

V roce 1972 se obě zbývající palírny spojily a vytvořily společnost Saint Lucia Distillers. Výroba byla soustředěna do Roseau Valley, kde se palírna nachází dodnes. Sloučení poskytlo novému podniku dostatečné zásoby, technické vybavení i zkušenosti potřebné k pokračování místní rumové tradice v době, kdy produkce cukru na Svaté Lucii prakticky zanikla.

Rodina Barnardových v roce 1992 odkoupila podíl společnosti Geest. O několik let později získala část firmy trinidadská společnost Angostura, která pomohla rozšířit její regionální působení a poskytla kapitál pro další modernizaci. V roce 2005 přešla společnost pod skupinu CLICO, přičemž Laurie Barnard zůstal ve vedení a nadále ovlivňoval výrobní filozofii palírny.

V roce 2016 koupila Saint Lucia Distillers skupina GBH. Nový vlastník pokračoval v investicích do výroby, skladů a mezinárodní distribuce, aniž by přesunul výrobu mimo ostrov. Chairman’s Reserve tak zůstává skutečným rumem ze Svaté Lucie, nikoliv pouze karibsky stylizovanou značkou vlastněnou zahraniční společností.

Laurie Barnard a vznik Chairman’s Reserve

Laurie Barnard považoval samotný lehký kolonový rum za příliš omezený základ pro vytvoření výrazného a komplexního portfolia. V průběhu 90. let proto rozšířil možnosti palírny o další měděné kotle, nové druhy sudů, vlastní kvasničný kmen a experimenty s destilátem z čerstvé třtinové šťávy. Jeho cílem nebyla výroba jediného typu rumu, ale vytvoření široké zásoby rozdílných destilátů, které by bylo možné kombinovat.

První Chairman’s Reserve byl namíchán v roce 1999. Spojoval lehčí rumy z kontinuálního Coffeyho zařízení s plnějšími a aromatičtějšími rumy z měděných kotlů. Jednotlivé složky nejprve zrály samostatně a teprve poté byly spojeny do výsledné směsi. Hotový blend byl následně ponechán v dubových kádích, aby se jednotlivé chutě lépe propojily.

Pro značku je charakteristické, že většina standardních produktů nenese klasický věkový údaj. Laurie Barnard nepovažoval nejvyšší možné stáří za jediný ukazatel kvality a dával přednost spojování starších, dřevitějších rumů s mladšími a živějšími složkami. Konkrétní produkt proto může obsahovat rumy různého stáří, aniž by číslo uvedené v názvu nebo na etiketě představovalo věk celého obsahu lahve.

Melasa, třtinová šťáva a voda

Hlavní surovinou pro výrobu rumů Chairman’s Reserve je melasa. Protože cukrovarnická výroba na Svaté Lucii skončila již ve druhé polovině 20. století, palírna nemá dostatečný místní zdroj této suroviny. Melasa je proto dovážena lodí z karibské oblasti a přečerpávána potrubím z Roseau Bay do zásobních nádrží palírny.

Starší materiály Saint Lucia Distillers zmiňovaly především melasu z Guyany, zatímco současná prezentace značky uvádí dodávky z Dominikánské republiky. Původ vstupní melasy se tak může v průběhu let a podle konkrétních dodavatelských podmínek měnit. Rozhodující je, že fermentace a veškeré další výrobní kroky probíhají na Svaté Lucii.

U vybraných produktů, především Chairman’s Reserve Legacy a 1931, se používá také menší podíl rumu vyrobeného z čerstvé šťávy cukrové třtiny. Třtina roste v blízkosti palírny a její výsadbu obnovil Laurie Barnard v roce 2004. Tento destilát přináší travnatější, bylinné a svěže třtinové tóny, které se liší od kulatějšího a tmavšího charakteru rumů z melasy.

Voda používaná při fermentaci pochází z řeky Roseau a je zachycována v nádrži Beru Pond. Obsahuje přirozené minerální látky, které ovlivňují práci kvasinek a tvorbu aromatických složek. Pro konečné ředění a blendování se využívá také zachycená dešťová voda, která prochází úpravou pomocí reverzní osmózy a má nízký obsah minerálů.

Fermentace a vlastní kvasničný kmen

Melasa se mísí s vodou a kvasinkami v otevřených betonových fermentačních nádržích. Saint Lucia Distillers používá dva typy kvasinek, přičemž všechny rumy určené k delšímu zrání jsou fermentovány vlastním kvasničným kmenem. Ten byl izolován z prostředí malého třtinového pole u palírny.

Fermentace běžně trvá přibližně 36 hodin a výsledný zkvašený základ dosahuje asi 7 % alkoholu. Na poměry některých řemeslných palíren jde o poměrně rychlou fermentaci, Saint Lucia Distillers však získává široké spektrum výsledných stylů především kombinací kvasinek, odlišných destilačních zařízení a různých míst odběru destilátu.

Během kvašení vzniká vedle alkoholu řada aromatických látek, které se mohou ve výsledném rumu projevovat jako banán, ananas, citrusy, květiny nebo koření. Výsledný charakter dále upravuje destilace, při níž lze jednotlivé aromatické složky zachovat, koncentrovat nebo naopak částečně oddělit.

Tři měděné kotle a Coffeyho zařízení

Jedním z hlavních poznávacích znaků Saint Lucia Distillers je rozmanité destilační vybavení. Palírna používá tři měděné kotle a jedno dvoukolonové kontinuální zařízení Coffey. Každý aparát vytváří rum s odlišnou strukturou, intenzitou a aromatickým profilem, což poskytuje blenderům široké množství složek pro sestavení výsledných rumů Chairman’s Reserve.

Nejmenší kotel John Dore I má objem přibližně 450 litrů a byl instalován v roce 1998. Umožňuje výrobu malých šarží těžšího a výrazně aromatického destilátu. Větší John Dore II o objemu přibližně 6 000 litrů byl uveden do provozu v roce 2005 a je využíván pro produkci většího množství plných kotlíkových rumů.

Zařízení Vendome bylo instalováno v roce 2003. Jde o hybridní měděný kotel s devíti destilačními patry a kapacitou přibližně 1 364 litrů. Kombinuje dávkový způsob výroby s možností částečné rektifikace, díky čemuž může vytvářet destiláty s odlišnou koncentrací a čistotou než běžný jednoduchý kotel.

Dvoukolonové zařízení Coffey bylo uvedeno do provozu v roce 1985. Jeho rektifikační část má 45 pater a destilát lze odebírat z několika různých míst. Vyšší odběr poskytuje lehčí a koncentrovanější alkohol, zatímco nižší patra zachovávají více těžších aromatických látek. Saint Lucia Distillers tak dokáže i na jediném kolonovém zařízení vyrábět více rozdílných stylů rumu.

Tropické zrání a práce se sudy

Rumy Chairman’s Reserve zrají přímo na Svaté Lucii v teplém karibském klimatu. Vyšší teploty urychlují vzájemné působení destilátu a dřeva, takže rum poměrně rychle získává barvu, vanilku, koření, třísloviny a další tóny dubového sudu. Zároveň dochází k výraznějšímu odpařování části alkoholu a vody.

Největší část zásob zraje v sudech po americkém bourbonu. Ty rumům předávají vanilku, karamel, kokos, opálené dřevo a koření. U některých edic se používají také sudy po portském víně nebo jiné typy dubových sudů. Jednotlivé destiláty z kotlů a kolon se ukládají samostatně, aby bylo možné jejich vývoj sledovat a později je spojovat v přesně zvoleném poměru.

Pro Chairman’s Reserve není typické jen samotné zrání, ale také následné spojení sudů a další odpočinek výsledného blendu. U základní verze Original jsou jednotlivé rumy po samostatném zrání smíchány a přibližně dalších šest měsíců odpočívají v dubových kádích. Tento krok pomáhá spojit lehčí kolonové složky s plnějšími rumy z měděných kotlů.

Chairman’s Reserve Original

Chairman’s Reserve Original 40 % je základním a nejznámějším rumem značky. Vzniká spojením rumů z kontinuálního Coffeyho zařízení a měděných kotlů. Jednotlivé šarže zrají samostatně v sudech po bourbonu, následně se blendují a dalších šest měsíců odpočívají v dubových kádích.

Výrobce uvádí průměrné stáří blendu kolem pěti let, nejde však o oficiální pětiletý věkový údaj. Označení průměrného stáří neznamená, že všechny použité rumy zrály alespoň pět let. Chairman’s Reserve Original proto nenese číslo 5 jako závazné označení nejmladší složky.

V chuti se objevují zralé banány, karamelizované ovoce, vanilka, rozinky, čokoláda, tabák, hřebíček a kořeněný dub. Kotlíkové destiláty přinášejí tělo a výraznější ovocnost, zatímco kolonové rumy pomáhají udržet blend vyvážený a dobře použitelný jak pro samostatné popíjení, tak do klasických rumových koktejlů.

Chairman’s Reserve Legacy

Chairman’s Reserve Legacy 43 % je poctou Lauriemu Barnardovi a jeho představě rumu založeného na široké škále výrobních stylů. Blend kombinuje rumy z Coffeyho zařízení a měděných kotlů, přičemž vedle hlavních melasových složek obsahuje také menší podíl rumu z čerstvé třtinové šťávy.

Jednotlivé rumy zrají tropickým způsobem v sudech po bourbonu. Současná verze je sestavována z rumů starých přibližně pět až osm let, přesto na lahvi není uveden klasický věkový údaj. Chairman’s Reserve Legacy se stáčí s vyšším obsahem alkoholu než základní Original a nabízí výraznější, ale stále vyvážený projev.

Typické jsou tóny ananasu, banánu, vanilky, grilovaného tropického ovoce, koření a lehce travnaté třtiny. Legacy je vhodný pro zákazníky, kteří chtějí lépe poznat výrobní filozofii palírny a porovnat rozdíl mezi tradičním melasovým rumem a menším podílem svěžejšího destilátu z třtinové šťávy.

Chairman’s Reserve The Forgotten Casks

Chairman’s Reserve The Forgotten Casks 40 % vychází z události, která následovala po rozsáhlém požáru palírny 2. května 2007. Během oprav musely být sudy přemístěny do několika provizorních skladovacích prostor. Část zásob byla později nalezena až ve chvíli, kdy již rumy překročily stáří běžně používané pro Chairman’s Reserve Original.

Tyto starší sudy nebylo možné jednoduše zařadit do standardního blendu, a proto byly stočeny jako samostatná edice. Její úspěch vedl k vytvoření pravidelné varianty Forgotten Casks, která se dnes vyrábí z vybraných zásob ponechaných k delšímu zrání. Ne každá současná lahev tedy pochází přímo z původních sudů ztracených po požáru.

Blend spojuje rumy z kotlů a Coffeyho zařízení, jejichž nejstarší složky mohou dosahovat přibližně jedenácti let. Profil je hlubší a dřevitější než u verze Original. Objevují se sladké rozinky, med, vanilka, doutníkový tabák, grilované tropické ovoce, kandované ořechy a jemné koření.

Chairman’s Reserve 1931

Chairman’s Reserve 1931 46 % připomíná rok, kdy Denis Barnard založil palírnu v Dennery. Jde o jednu z nejkomplexnějších pravidelných edic značky a o ukázku širších výrobních možností Saint Lucia Distillers. Číslo 1931 označuje historický rok, nikoliv ročník destilace ani věk rumu.

Současné plnění kombinuje rumy z Coffeyho zařízení a všech tří měděných kotlů. Jednotlivé složky zrají přibližně sedm až dvanáct let, především v sudech po bourbonu. Devadesát procent blendu tvoří tradiční rumy z melasy, zbývajících deset procent připadá na kotlíkový rum z čerstvé třtinové šťávy vypěstované u palírny.

Chairman’s Reserve 1931 nabízí rozinky, opečený dub, kůži, tabák, koření, karamelový krém a máslové dřevo. Destilát z čerstvé třtiny doplňuje travnatou a lehce bylinnou svěžest, která vyvažuje sladší ovocné a dubové složky. Díky 46 % alkoholu působí rum koncentrovaněji a strukturovaněji než základní verze.

Chairman’s Reserve White

Chairman’s Reserve White není pouze nezralým bezbarvým destilátem. Vzniká spojením zralých a nezralých rumů z měděných kotlů a kolonového zařízení. Část rumů zraje dva až tři roky v sudech po bourbonu a výsledný blend je následně filtrován přes aktivní uhlí, které odstraní většinu barvy získané ze dřeva.

Filtrace zachovává část charakteru zralého rumu, ale současně vytváří čistší vzhled vhodný pro světlé koktejly. Chuťový profil zahrnuje opečené marshmallow, banánový chléb, cukrové tóny, limetu, kokos a grilovaný ananas. Jde především o mixologicky zaměřený rum vhodný například do Daiquiri, Mojita nebo dalších nápojů, kde nemá barva rumu výrazně ovlivnit vzhled koktejlu.

Chairman’s Reserve Spiced Original

Chairman’s Reserve Spiced Original 40 % vychází ze zralého blendu kotlíkových a kolonových rumů, který je doplněn místním kořením, citrusovými slupkami a rostlinnými složkami. Používá se například skořice, hřebíček, muškátový oříšek, vanilka, nové koření, citronová a pomerančová kůra i karibská kůra bois bandé.

Ovocné a kořeněné přísady se do rumu přidávají během závěrečného několikaměsíčního odpočinku. Výsledný nápoj nabízí hořký pomeranč, rozinky, vanilku, skořici, hřebíček a muškátový oříšek. Přes vyšší obsah alkoholu má sladší a výrazně kořeněný charakter.

Protože pravidla Evropské unie nepovolují aromatizaci nápoje prodávaného v zákonné kategorii rum, je přesnější Chairman’s Reserve Spiced Original označovat jako kořeněnou lihovinu na bázi rumu. Název Spiced Rum používaný výrobcem odpovídá mezinárodnímu obchodnímu označení, nikoliv nutně evropské právní kategorii čistého rumu.

Ročníkové edice a Chairman’s Reserve Master’s Selection

Vedle stálého portfolia vznikají také omezené ročníkové a sudové edice. Chairman’s Reserve Vintage 2009 spojil jedenáctileté rumy z kotlů John Dore II a Vendome s kolonovým rumem z Coffeyho zařízení. Jednotlivé složky zrály samostatně v sudech po bourbonu, následně byly smíchány a na několik měsíců znovu uloženy do dubu.

Vintage 2009 se stáčel při 46 % alkoholu a nabízel medové rozinky, karamel, banán, vanilku, tabák, kandované tropické ovoce, koření, kůži a hořkou čokoládu. Jde o konkrétní ročníkovou edici, nikoliv o produkt, jehož složení lze automaticky vztahovat na jiné ročníky Chairman’s Reserve.

Master’s Selection představuje sérii jednotlivých sudů vybíraných pro konkrétní distributory, rumové kluby nebo specializované prodejce. Lahve mohou pocházet z různých kotlů, jednotlivých výstupů Coffeyho zařízení a rozdílných typů sudů. Liší se rokem destilace, délkou zrání, obsahem alkoholu i počtem lahví.

U Master’s Selection je proto nutné sledovat přesné údaje na etiketě konkrétního plnění. Název série sám o sobě neoznačuje jednotný styl ani věk. Tyto rumy bývají často stáčeny při vyšší nebo přirozené sudové síle a jsou určeny především zákazníkům, kteří chtějí detailněji poznat jednotlivé destilační aparáty Saint Lucia Distillers.

Jak vybírat rumy Chairman’s Reserve

Pro první seznámení se značkou je nejvhodnější Chairman’s Reserve Original. Nabízí základní spojení ovocnosti kotlíkových rumů, lehčí struktury kolonových destilátů a vanilkovo-kořeněného vlivu sudů po bourbonu. Lze jej podávat samostatně, s ledem i v kvalitních koktejlech.

Legacy je vhodný pro zákazníky hledající výraznější a o něco sušší rum s vyšší silou a malým podílem destilátu z čerstvé třtinové šťávy. Forgotten Casks přidává delší zrání, hlubší dřevo, tabák, ořechy a sušené ovoce. 1931 představuje komplexnější vrchol pravidelného portfolia a ukazuje širší kombinaci destilačních zařízení i surovin.

Chairman’s Reserve White je určen především pro koktejly, zatímco Spiced Original vyhovuje zákazníkům, kteří dávají přednost výraznému koření, citrusům a sladšímu projevu. Ročníkové a sudové edice jsou vhodné pro zkušenější milovníky rumu, protože ukazují konkrétní aparát, sud nebo výrobní šarži bez snahy zachovat stále stejný chuťový profil.

Charakter rumů Chairman’s Reserve

Chairman’s Reserve patří mezi značky, jejichž charakter nevytváří jeden konkrétní kotel, jeden věk ani jediný typ sudu. Základem je možnost kombinovat lehké kolonové rumy, těžší kotlíkové destiláty, hybridní aparát Vendome, různé výstupy z Coffeyho zařízení a v některých edicích také rum z čerstvé třtinové šťávy.

Společným rysem bývá zralé tropické ovoce, banán, ananas, rozinky, vanilka, karamel a koření. Starší edice přidávají tabák, kůži, čokoládu, ořechy a výraznější dub. Rumy si přitom zpravidla zachovávají dostatek ovocnosti a živosti, takže nepůsobí pouze sladce nebo těžce.

Právě důraz na blendování odlišuje Chairman’s Reserve od značek, které stavějí především na vysokém věkovém údaji nebo jediném destilačním stylu. Od přístupného Original přes komplexnější Legacy a Forgotten Casks až po 1931 a jednotlivé sudy Master’s Selection nabízí značka ucelený pohled na možnosti poslední fungující rumové palírny na Svaté Lucii.