Glencadam Distillery

Glencadam Distillery – tradiční single malt whisky z východních Highlands

Glencadam Distillery je historická skotská palírna sídlící ve městě Brechin v hrabství Angus. Byla založena roku 1825, krátce po přijetí zákona, který vytvořil příznivější podmínky pro legální výrobu whisky ve Skotsku. Patří tak mezi nejstarší dodnes fungující palírny a v roce 2025 oslavila dvě stě let od svého vzniku.

Whisky Glencadam jsou známé elegantním, čistým a výrazně ovocným charakterem. Typické jsou tóny ananasu, hrušek, broskví, meruněk, citrusové kůry, vanilky, medu, mandlí a jemného koření. Většina základní řady zraje výhradně v sudech z amerického dubu po bourbonu, které nechávají vyniknout lehký a svěží charakter samotného destilátu.

Palírna však pracuje také se sudy po sherry Oloroso a Pedro Ximénez, portském, Madeiře, víně Amarone, Bordeaux, Burgundsku nebo Calvadosu. Tyto nádoby používá především pro druhé zrání, při kterém se klasická ovocnost Glencadamu doplňuje o sušené ovoce, čokoládu, ořechy, červené bobule, koření nebo pečená jablka.

Základní nabídku tvoří věkově označené whisky Glencadam 10 Y.O., 13 Y.O., 15 Y.O., 18 Y.O. a 25 Y.O. Společně s nimi se objevuje American Oak Reserve a kolekce sudových finišů, mezi které patří Reserva Andalucía, Reserva PX, Reserva de Madeira, Reserva de Porto, Reservé de Bordeaux nebo Riserva di Amarone. Sortiment doplňují starší ročníkové a limitované edice.

Hlavní whisky Glencadam se zpravidla lahvují při 46 % alkoholu, bez filtrace za studena a v přirozené barvě. Výsledný odstín tedy pochází pouze ze zrání v dubovém sudu a může se mezi jednotlivými šaržemi nepatrně lišit.

Historie palírny Glencadam od roku 1825

Glencadam Distillery vybudoval roku 1825 David Scott na pozemku pronajatém od svého tchána George Coopera. Palírna vznikla jen dva roky po přijetí Excise Actu z roku 1823, který snížil některé překážky legální výroby whisky a přispěl k rychlému rozvoji skotského lihovarnictví.

Město Brechin leželo v zemědělské oblasti s dostatkem ječmene a kvalitní vody. Současně mělo dobré spojení s přístavy v Dundee a Montrose, odkud bylo možné whisky i potřebné sudy přepravovat na další trhy. Glencadam se proto mohl postupně zapojit do rostoucího obchodu se skotskou whisky.

V průběhu 19. století palírna několikrát změnila majitele. Roku 1891 ji získala společnost Gilmour Thomson & Co., která používala Glencadam jako důležitou sladovou složku své míchané whisky Royal Blend. Tento blend měl být oblíbený také u britského krále Eduarda VII.

O několik let později připravil známý skotský architekt Charles Doig plány na přestavbu a rozšíření palírny. Doig se proslavil především pagodovými střechami nad sušárnami sladu, které se staly jedním z nejvýraznějších architektonických symbolů skotských palíren.

Glencadam musel podobně jako řada dalších výrobců přerušit provoz během první i druhé světové války. Výrobu komplikoval nedostatek ječmene, omezení destilace i odchod pracovníků do armády. Po skončení válečných období se však palírna vždy znovu vrátila k výrobě.

Roku 1954 koupila Glencadam kanadská společnost Hiram Walker & Sons, která provedla rozsáhlejší modernizaci výrobního zařízení. V roce 1987 přešla palírna společně s dalšími britskými aktivitami Hiram Walker pod Allied Distillers. Její destilát se používal například v míchané whisky Cream of the Barley.

Kvůli nadbytku zásob na trhu byla Glencadam v roce 2000 uzavřena a převedena do takzvaného mothballed režimu. Zařízení zůstalo zachováno, výroba však byla zastavena a poslední sud byl naplněn v srpnu téhož roku.

Zásadní změna nastala roku 2003, kdy palírnu koupila nezávislá skotská společnost Angus Dundee Distillers. Nový vlastník výrobu rychle obnovil, rozšířil vlastní značku Glencadam a postupně uvedl věkově označené single malt whisky i širokou kolekci sudových finišů.

Angus Dundee vlastní vedle Glencadamu také palírnu Tomintoul ve Speyside. Glencadam však zůstává samostatnou značkou s vlastním destilátem, výrobním stylem a historickým areálem v Brechinu. V roce 2025 zde bylo při příležitosti dvoustého výročí otevřeno také nové návštěvnické centrum.

Východní Highlands a chuťový styl Glencadamu

Glencadam se nachází ve východní části skotského regionu Highlands. Přestože označení Highlands zahrnuje rozsáhlé území s velmi rozdílnými druhy whisky, východní oblast bývá spojována především s lehčími, ovocnými a méně rašelinovými single malty.

Typický destilát Glencadam nabízí světlé ovoce, citrusy, květiny, med a jemnou travnatou svěžest. Není postavený na rašelinovém kouři ani výrazně těžkém olejovitém charakteru. Díky tomu dobře reaguje na dlouhé zrání v bourbonových sudech, které podporují vanilku, kokos, mandle a ovocnost, aniž by původní destilát překryly.

V mladších whisky se nejčastěji objevuje citronová kůra, ananas, zelená jablka, hrušky, vanilka a čerstvý slad. Delší zrání přidává broskve, meruňky, med, mandle, ořechy, pečivo, pudinkové tóny a jemné dubové koření.

Glencadam proto oslovuje především milovníky čistých a elegantních whisky, u kterých je možné snadno rozpoznat rozdíl mezi samotným destilátem a použitým sudem. Základní bourbonová řada ukazuje přirozenou ovocnost palírny, zatímco sherry a vinné finiše ji rozšiřují o tmavší a kořeněnější vrstvy.

Tradiční výroba whisky Glencadam

Výroba začíná nerašelinovým skotským sladovaným ječmenem. Zrno je namočeno, necháno částečně naklíčit a následně vysušeno bez použití výrazného rašelinového kouře. Díky tomu zůstává výsledná whisky čistá, ovocná a bez kouřového nebo medicinálního charakteru.

Slad se po dodání do palírny ukládá do zásobníků a následně mele v historickém mlýně Porteus. Vzniká směs hrubších částic, slupek a mouky označovaná jako šrot. Správný poměr jednotlivých částí je důležitý pro efektivní průchod vody i získání čisté sladké mladiny.

Při jednom rmutování zpracuje tradiční rake-and-plough mash tun přibližně pět tun sladového šrotu. Ten se postupně promývá vodou o rostoucí teplotě. Enzymy během procesu přeměňují škrob na zkvasitelné cukry a vytvářejí sladkou kapalinu nazývanou mladina.

Glencadam používá vodu spojenou s oblastí řeky North Esk. Chladicí voda je od založení palírny ukládána také v nádrži přímo v areálu. Roku 2021 zde bylo znovu instalováno funkční vodní kolo vytvořené podle zařízení, které pomáhalo pohánět palírnu v 19. století.

Mladina se ochladí a přečerpá do tradičních fermentačních kádí vyrobených z oregonské borovice. Po přidání kvasinek se cukry mění na alkohol a zároveň vznikají aromatické látky připomínající citrusy, tropické ovoce, květiny a čerstvé pečivo.

Zkvašená tekutina následně prochází dvojitou destilací v měděných kotlích. První destilace vytvoří meziprodukt s vyšším obsahem alkoholu. Při druhé destilaci palírník odděluje počáteční, střední a závěrečnou část a pro zrání vybírá pouze čisté srdce destilace.

Čerstvý destilát je čirý a nabízí lehké ovoce, slad, citrusy a květinovou svěžest. Teprve během zrání v dubových sudech získává zlatou barvu, vanilku, med, ořechy, koření a zakulacenější strukturu.

Zrání v sudech po bourbonu

Nejdůležitější roli v nabídce Glencadamu hrají sudy z amerického dubu po bourbonu. Bourbon musí ve Spojených státech zrát v nových vypálených sudech. Po jednom použití proto mohou být nádoby dopraveny do Skotska, znovu sestaveny a využity pro dlouhé zrání single malt whisky.

Americký dub přináší vanilku, kokos, mandle, med, karamel, skořici a lehce opékané dřevo. Bourbon, který byl v sudu uložen předtím, může zanechat také sladce působící tóny kukuřice, vanilky a karamelizovaného cukru.

Pro jemný destilát Glencadam jsou bourbonové sudy přirozenou volbou. Nezakrývají jeho ananas, hrušky, broskve a citrusy, ale doplňují je o krémovější strukturu, sladké pečivo, vanilkový pudink a jemné koření.

Whisky zraje také v historických skladech typu dunnage, jejichž počátky sahají do roku 1825. Sudy zde leží v několika nízkých řadách na hliněné nebo kamenné podlaze. Stabilní teplota a vyšší vlhkost podporují pomalé a vyrovnané zrání.

Glencadam 10 Y.O., 13 Y.O. a 15 Y.O.

Glencadam 10 Y.O. představuje klasickou podobu palírny a vhodný vstup do jejího portfolia. Zraje výhradně v sudech z amerického dubu po bourbonu a lahvuje se při 46 % alkoholu, bez barviva a filtrace za studena.

Ve vůni se objevují tropické ovoce, citrusy, vanilka a jemné pečicí koření. Chuť přináší ananas, citronový krém, máslové pečivo a čerstvou citrusovou kůru. Závěr je čistý a svěží, s vanilkou, žlutým ovocem a muškátovým oříškem.

Glencadam 13 Y.O. zraje v prvně plněných bourbonových sudech a nabízí bohatší, ořechovější a krémovější profil. Ve vůni připomíná chlebový pudink, slazené mandle a pomerančovou marmeládu.

Chuť pokračuje panna cottou, karamelovými sušenkami, citronovou kůrou a muškátovým oříškem. V závěru se objevují mandle, kakao a lehký náznak kávy. Proti desetileté edici působí plněji a méně citrusově ostře.

Glencadam 15 Y.O. rovněž zraje výhradně v amerických dubových sudech po bourbonu. Nabízí sadové ovoce, vanilkový lusk, citrusovou kůru a pražené ořechy. Chuť přidává slazené mandle, panna cottu, sušená jablka, kakao a muškátový oříšek.

Patnáctiletá edice představuje velmi dobrou ukázku vyzrálého bourbonového sudu bez výrazného vlivu sherry nebo vína. Zůstává ovocná a jemná, současně však přidává krémovou strukturu, skořici, ořechy a delší kořeněný závěr.

Glencadam 18 Y.O. a 25 Y.O.

Glencadam 18 Y.O. se po určité době omezené dostupnosti vrátila do základní nabídky. Zraje v pečlivě vybraných bourbonových sudech a stejně jako ostatní hlavní věkově označené whisky se lahvuje při 46 % alkoholu, v přirozené barvě a bez filtrace za studena.

Ve vůni se objevují světlé peckoviny, hruškové květy, sušený ananas, panna cotta a jemné koření. Chuť přináší pečené broskve, rýžový pudink, citronový krém, karamelový dezert, muškátový oříšek a skořici.

Závěr je dlouhý a hřejivý, s pošírovanými hruškami, zázvorovými sušenkami, meruňkovým pečivem a sladkým kořením. Osmnáctiletá edice je vhodná pro zákazníky, kteří hledají vyzrálou Highland whisky bez těžkého sherry nebo dominantního dubu.

Glencadam 25 Y.O. zraje nejméně čtvrt století výhradně v amerických dubových sudech po bourbonu. Jednotlivé lahve jsou číslované a představují jednu z nejstarších pravidelně dostupných whisky palírny.

Ve vůni nabízí peckové ovoce, jabloňové květy, akátový med a sladké koření. Chuť spojuje hrušky, broskve, křehký karamel, pražené lískové ořechy a jemné pečivo. Závěr přináší ovesné sušenky, citronový krém, zelené švestky a bylinně citrusovou stopu.

Dlouhé zrání vytváří větší hloubku, ale whisky si zachovává svěží ovoce, díky kterému nepůsobí pouze dřevitě. Glencadam 25 Y.O. je určena především k pomalé degustaci a může oslovit také milovníky elegantních starších whisky ze Speyside nebo severních Highlands.

American Oak Reserve a Origin 1825

Glencadam American Oak Reserve je whisky zaměřená přímo na charakter amerického dubu. Zraje v ručně vybraných sudech po bourbonu pocházejících z Kentucky a nabízí mandle, jablečný koláč, vanilku, pražené kaštany a jemné koření.

Proti věkově označeným edicím představuje přístupnější ukázku základního stylu palírny. Je vhodná k čistému popíjení, s několika kapkami vody i do lehčích whisky koktejlů, ve kterých mají vyniknout jablka, vanilka a ořechy.

Glencadam Origin 1825 připomíná rok založení palírny. Základ tvoří whisky z amerických bourbonových sudů, která následně dozrává v sudech po sherry Oloroso. Výsledný profil spojuje med, banány a sadové ovoce s karamelem, ořechy a jemným sherry kořením.

Reserva Andalucía, Reserva PX a vinné finiše

Glencadam Reserva Andalucía vzniká spojením whisky z bourbonových sudů a vybraných sherry buttů. Výsledná směs následně dozrává v sudech po sherry Oloroso z Andalusie. Ovocný charakter Glencadamu se tak propojuje s rozinkami, karamelem, marcipánem, červenými jablky a sladkým kořením.

Glencadam Reserva PX nejprve zraje v americkém dubu po bourbonu a následně je dokončena v sudech po sladkém sherry Pedro Ximénez. PX přináší tmavé třešně, čokoládu, toffee, rozinky, datle a plnější dezertní strukturu.

Nabídku doplňuje Reserva de Madeira s kořeněným ovocem, karamelizovanými ořechy a zázvorovými sušenkami. Reserva de Porto Branco přináší světlé peckoviny, letní bobule a bílou čokoládu, zatímco Reserva de Porto Tawny nabízí malinový džem, švestky a marcipán.

Reservé de Bordeaux využívá sudy po víně Merlot a doplňuje whisky o lesní jahody, rebarboru a pražené kaštany. Burgundy Finish přináší dušené švestky, tmavou čokoládu a banánový chléb. Amarone Finish pracuje s třešňovým džemem, kakaem a výraznější vinnou strukturou.

Novější Glencadam 17 Y.O. Réserve de Calvados dozrává v sudech po francouzském jablečném destilátu. Nabízí pečená jablka, med, mandle, vanilkový korpus, jablečný závin, zázvor, čokoládu a citrusové koření.

Jednotlivé finiše nejsou určeny k vytvoření jediné typické chuti celé značky. Jejich cílem je ukázat, jak čistý a ovocný destilát Glencadam reaguje na sladké sherry, portské, červené víno, Madeiru nebo jablečný destilát.

Limitované a ročníkové whisky Glencadam

Palírna pravidelně uvádí také limitované whisky z konkrétních ročníků. Ty nejprve zrají v bourbonových sudech a následně mohou být přesunuty do Oloroso, PX nebo Madeira sudů. Každá edice vzniká pouze v omezeném počtu číslovaných lahví.

Glencadam 2007 15 Y.O. Reserva de Jerez například dozrává v Oloroso sherry buttech a nabízí pralinky, javorové pečivo s pekanovými ořechy, kandovanou citrusovou kůru, rozinky, mléčnou čokoládu a espresso.

Glencadam 2008 15 Y.O. Reserva de Madeira přináší máslový karamel, zázvorové sušenky, sušený ananas, broskvový koláč, pralinky, medový dort a skořici. Starší edice mohou kombinovat více než dvacet let zrání s výrazným dokončením v sudech po sherry.

Tyto whisky jsou vhodné především pro zkušenější degustátory a sběratele, kteří chtějí porovnávat jednotlivé ročníky, druhy dřeva a délku druhého zrání. Po vyprodání konkrétní edice již nemusí vzniknout totožné pokračování.

Jak vybrat whisky Glencadam

Glencadam 10 Y.O. představuje nejlepší první seznámení s palírnou. Nabízí ananas, citron, vanilku, lehkou travnatost a svěží koření. American Oak Reserve je vhodná pro milovníky mandlí, jablečného koláče a amerického dubu.

Třináctiletá edice přidává více krémových dezertů, ořechů a kakaa. Glencadam 15 Y.O. je vhodná pro zákazníky hledající vyváženou a vyzrálou bourbonovou whisky s jablky, mandlemi, vanilkou a skořicí.

Glencadam 18 Y.O. nabízí pečené broskve, hrušky, pudinkové tóny a sladké koření. Pětadvacetiletá whisky je určena k pomalé degustaci a přináší zralejší peckové ovoce, med, lískové ořechy a elegantní starší dub.

Reserva Andalucía je vhodná pro milovníky Oloroso sherry, rozinek a karamelu. Reserva PX působí sladčeji a tmavěji, s čokoládou a třešněmi. Madeira, portské a vinné finiše osloví zákazníky, kteří chtějí porovnávat vliv různých nádob na stejný základní destilát.

Glencadam Distillery představuje elegantní a neprávem někdy přehlíženou whisky z východních Highlands. Od roku 1825 vyrábí nerašelinový single malt s čistým ovocným charakterem, ve kterém se objevují ananas, hrušky, broskve, citrusy, vanilka, med a mandle. Klasická bourbonová řada ukazuje přirozený styl palírny, zatímco sherry, portské, Madeira, vinné a Calvados finiše přinášejí širší spektrum čokolády, červeného ovoce, ořechů a koření.