Jameson
Jameson – ikonická irská whiskey vyráběná v palírně Midleton
Jameson je tradiční značka irské whiskey založená roku 1780 v dublinské palírně Bow Street. Původní výrobní areál dnes slouží především jako návštěvnické centrum a historický domov značky. Veškerá současná whiskey Jameson se destiluje a převážně také nechává zrát v moderní palírně Midleton Distillery v hrabství Cork na jihu Irska.
Základní Jameson Original je blended Irish whiskey, tedy směs výraznější pot still whiskey a lehčí obilné whiskey. Pot still složka se vyrábí ze sladového i nesladovaného irského ječmene v měděných kotlích, zatímco grain whiskey vzniká především z kukuřice doplněné sladovým ječmenem v kontinuálních kolonách. Obě složky se třikrát destilují a následně zrají odděleně v dubových sudech.
Jameson si vybudoval pověst přístupné, jemné a všestranné irské whiskey. Typickými tóny jsou vanilka, obilná sladkost, ořechy, lehké koření, ovoce a jemný vliv sudů po sherry. Základní edice se hodí k samostatnému podávání, na led, se zázvorovou limonádou i do klasických koktejlů, zatímco Jameson Black Barrel, Crested, Single Pot Still nebo osmnáctileté varianty nabízejí plnější a komplexnější charakter.
Značku vlastní společnost Irish Distillers, která je od roku 1988 součástí francouzské skupiny Pernod Ricard. Irish Distillers vedle Jamesonu vyrábí také whiskey Redbreast, Powers, Midleton Very Rare, Spot Whiskeys a Method and Madness. Jednotlivé značky využívají společné výrobní zázemí v Midletonu, mají však vlastní receptury, poměry destilátů, skladbu sudů a výsledný chuťový styl.
John Jameson a vznik palírny Bow Street
Zakladatel značky John Jameson se narodil roku 1740 ve skotském městě Alloa. Do Dublinu přišel na konci 70. let 18. století a v roce 1780 se spojil s palírnou v Bow Street ve čtvrti Smithfield. V té době patřil Dublin mezi největší města Britských ostrovů a působila zde více než stovka pivovarů a palíren.
John Jameson začal rozvíjet vlastní způsob výroby irské whiskey a položil základy rodinného podniku, který po několik dalších generací vedli jeho potomci. Čtyři z jeho synů se věnovali destilaci a jméno Jameson se postupně stalo jedním z nejvýznamnějších symbolů dublinské whiskey.
Ve výrobě se používala směs sladového a nesladovaného ječmene. Rozšíření nesladovaného ječmene původně souviselo s daní uvalenou na slad, postupně však vznikl osobitý irský styl známý jako pot still whiskey. Nesladovaný ječmen přinášel plnější strukturu, obilné tóny a charakteristické koření, zatímco sladový ječmen poskytoval enzymy potřebné k přeměně škrobu na zkvasitelné cukry.
Bow Street se během 19. století rozrostla do rozsáhlého výrobního komplexu. V 70. letech zabírala téměř šest akrů a bývala popisována jako „město ve městě“. V areálu pracovali destiléři, bednáři, kováři, tesaři, kameníci, malíři a další řemeslníci potřební k provozu jedné z největších palíren své doby.
Od rodinného podniku k Irish Distillers
Jameson úspěšně vyvážel whiskey do zahraničí, během první poloviny 20. století však celý irský whiskey průmysl prošel hlubokou krizí. Zasáhla jej irská válka za nezávislost, ztráta části britského trhu, prohibice ve Spojených státech, hospodářská krize i rostoucí konkurence skotské whisky.
Dalším problémem byl tradiční způsob distribuce. Jameson dlouho prodával whiskey především v sudech obchodníkům a nezávislým stáčitelům. Výrobce tak neměl úplnou kontrolu nad tím, zda byla whiskey před prodejem naředěna nebo smíchána s méně kvalitním alkoholem. Vlastní pravidelné lahvování v Bow Street začalo až v roce 1963.
První whiskey lahvovaná přímo značkou nesla označení Jameson Ten a později Crested Ten. V roce 1966 se společnosti John Jameson & Son, John Power & Son a Cork Distilleries Company spojily a vytvořily Irish Distillers Limited. Cílem bylo soustředit výrobu, efektivněji využívat zásoby a společně čelit dlouhodobému poklesu irské whiskey.
Poslední pot still destilát byl v Bow Street vyroben 5. června 1970. Produkce se následně přesouvala do nového společného areálu v Midletonu, který zahájil provoz roku 1975. Původní dublinská palírna přestala být běžným výrobním závodem, ale postupně se proměnila v návštěvnické centrum Jameson Distillery Bow St.
Midleton Distillery v hrabství Cork
Současná palírna Midleton byla vybudována vedle historického areálu Old Midleton Distillery, jehož kořeny sahají do roku 1825. Nový výrobní závod zahájil provoz roku 1975 a postupně se stal nejvýznamnějším centrem výroby irské whiskey.
Midleton dokáže vyrábět několik rozdílných typů pot still a grain whiskey. Variabilita fermentace, destilačních řezů, měděných kotlů, kolon a sudů umožňuje vytvořit široké spektrum destilátů, z nichž se sestavují Jameson, Redbreast, Powers a další značky Irish Distillers.
Jameson nenakupuje základní whiskey od několika nesouvisejících palíren. Pot still i grain složky používané pro jeho blendy vznikají v Midletonu. Výrobce tak může kontrolovat celý proces od přípravy obilí přes destilaci až po zrání a výsledné míchání.
Původní Bow Street zůstává historickým domovem značky, ale běžný Jameson se zde již nedestiluje. Výjimkou je závěrečné dozrávání vybraných sudů Jameson Bow Street 18 Years, které se po dlouhém zrání v Midletonu vracejí na několik měsíců do původního dublinského areálu.
Ječmen, kukuřice a voda
Pot still whiskey pro Jameson vzniká ze směsi sladového a nesladovaného irského ječmene. Ječmen poskytuje obilnou sladkost, ovocnost, plnou strukturu a typické kořeněné tóny tradičního irského destilátu. Přesný poměr sladové a nesladované části se může lišit podle požadovaného stylu.
Grain whiskey se vyrábí především z kukuřice doplněné menším množstvím sladového ječmene. Kukuřice přináší jemný, lehce nasládlý a neutrálnější základ, který po zrání dobře přijímá vanilkové a karamelové tóny amerického dubu.
Irský ječmen pochází od místních pěstitelů. Kukuřice se vzhledem k irskému klimatu dováží z teplejších oblastí, především z jižní Francie. Výrobce používá také vodu spojenou s řekou Dungourney, která protéká areálem Midleton Distillery.
Jednotlivé obilné složky se zpracovávají odděleně. Po rozemletí a smíchání s vodou vznikne sladká mladina obsahující cukry, které mohou kvasinky během fermentace přeměnit na alkohol a aromatické látky.
Pot still a grain whiskey
Pot still whiskey se destiluje v rozměrných měděných kotlích. Díky směsi sladového a nesladovaného ječmene má plnější, olejovitější a kořenitější charakter. Typické jsou tóny ovoce, obilí, skořice, pepře, ořechů a sladkého koření.
Grain whiskey vzniká v kontinuálních kolonových zařízeních. Je lehčí, jemnější a chuťově méně robustní než pot still složka. Po zrání v sudech po bourbonu získává vanilku, karamel, květinové tóny a lehké koření.
Hlavní Jameson Original je blendem obou stylů. Pot still whiskey přináší charakter, koření a strukturu, zatímco grain whiskey výsledný profil odlehčuje a podporuje jeho přístupnost. Poměry nejsou u jednotlivých edic stejné. Například Jameson Black Barrel a Crested obsahují vyšší podíl pot still whiskey než základní Jameson Original.
Jameson Single Pot Still je výjimkou, protože neobsahuje grain whiskey. Vzniká pouze z pot still destilátu vyrobeného v jediné palírně ze sladového a nesladovaného ječmene.
Trojitá destilace
Whiskey Jameson je spojena s trojitou destilací. Pot still složka prochází třemi měděnými kotli, zatímco grain whiskey je rovněž vyráběna postupem, který poskytuje třikrát destilovaný charakter požadovaný pro výsledný blend.
Opakovaná destilace zvyšuje koncentraci alkoholu a pomáhá oddělit některé těžší nebo ostřejší složky. Výsledný destilát je čistší a jemnější, ale stále si zachovává dostatek obilné, ovocné a kořeněné chuti.
Trojitá destilace sama o sobě neznamená, že musí být každá irská whiskey automaticky jemnější než dvakrát destilovaná skotská whisky. Výsledný charakter ovlivňuje také složení obilí, fermentace, tvar kotlů, destilační řezy, alkoholická síla nového destilátu, použité sudy a délka zrání.
Zrání v sudech po bourbonu a sherry
Irská whiskey musí podle platných pravidel zrát na ostrově Irsko v dřevěných sudech nejméně tři roky. Základní Jameson Original se nechává zrát nejméně čtyři roky a při jeho výrobě se používají především sudy po americkém bourbonu a španělském sherry Oloroso.
Sud po bourbonu z amerického dubu přináší vanilku, karamel, kokos, jemné koření a opékané dřevo. Sud po sherry doplňuje sušené ovoce, ořechy, koření a sladší vinný dojem. Pot still a grain whiskey zrají odděleně a teprve následně jsou vybrané sudy spojeny do výsledného blendu.
Jameson používá také nové dubové sudy, dvakrát vypálené bourbonové sudy, irský, evropský a americký panenský dub, sudy po pivu a vybrané sudy po fortifikovaných vínech. Konkrétní skladba dřeva se liší podle edice a vytváří rozdíl mezi Original, Black Barrel, Triple Triple, Single Pot Still nebo osmnáctiletými variantami.
Jameson Original
Jameson Original 40 % je základním a nejznámějším produktem značky. Jde o třikrát destilovanou blended Irish whiskey sestavenou z pot still a grain složek zrajících nejméně čtyři roky v sudech po bourbonu a sherry.
Ve vůni se objevuje lehké květinové aroma, vanilka, obilí a jemné dřevo. Chuť spojuje ořechy, sladké koření, vanilku a lehký dotek sherry. Závěr je hladký, středně dlouhý a bez výrazného kouře.
Jameson Original lze podávat čistý nebo na ledu, nejznámější jednoduchou kombinací je však Jameson se zázvorovou limonádou a limetou. Dobře funguje také ve Whiskey Souru, Irish Coffee nebo jednoduchém highballu.
Jameson Black Barrel
Jameson Black Barrel 40 % je plnější blended Irish whiskey s vyšším podílem pot still složky a menším množstvím grain whiskey vyráběné v samostatných šaržích. Zraje v kombinaci bourbonových, sherry a výrazně vypálených sudů.
Důležitou součástí jsou sudy po bourbonu, které byly po prvním použití znovu intenzivně vypáleny. Zuhelnatělá vrstva dřeva podporuje tóny vanilky, karamelu, máslových bonbonů, ořechů, sladkého koření a opékaného dubu.
Black Barrel je bohatší, sladší a dřevitější než Jameson Original. Hodí se k samostatnému popíjení i do Old Fashionedu, kde se jeho vanilka, karamel a koření dobře propojují s cukrem a hořkými bitters.
Na některých trzích se objevuje také Jameson Black Barrel Proof při vyšší alkoholické síle. Nejde pouze o standardní Black Barrel s jinou etiketou, ale o samostatné plnění zdůrazňující koncentrovanější charakter použitých destilátů a sudů.
Jameson Triple Triple
Jameson Triple Triple 40 % navazuje na tradiční trojitou destilaci a doplňuje ji zráním nebo dokončením ve třech typech sudů. Vedle bourbonových a sherry sudů používá třetí druh dřeva, který přidává další vrstvu ovoce, ořechů, čokolády nebo sladkého koření.
Současná mezinárodní varianta pracuje s vybranými sudy z kaštanového dřeva a přináší karamel, kakao, lískové oříšky, opečené mandle, hrušky, zelená jablka a jemné dřevité koření. Na některých trzích se prodávají samostatné edice dokončené v sudech po víně Málaga nebo Marsala.
Název Triple Triple proto nemusí na každém trhu označovat úplně stejnou skladbu sudů. Při výběru konkrétní lahve je vhodné zkontrolovat, zda jde o Chestnut Cask, Málaga Cask nebo Marsala Cask Edition.
Jameson Crested
Jameson Crested 40 % připomíná rok 1963, kdy společnost začala pravidelně lahvovat vlastní whiskey přímo v Bow Street. Původní produkt se jmenoval Jameson Ten a následně Crested Ten. Číslo deset však nebylo v moderním významu garantovaným desetiletým věkovým údajem a z názvu bylo později odstraněno.
Současný Crested je blend s vysokým podílem pot still whiskey a menším množstvím grain whiskey. Zraje v kombinaci prvně plněných bourbonových sudů a sherry sudů, které mu dávají výraznější sušené ovoce, čokoládu, koření a opékané dřevo.
Ve srovnání s Originalem je Crested plnější a více zaměřený na sherry. Nemá deklarované stáří, všechny jeho složky však splňují minimální dobu zrání požadovanou pro irskou whiskey.
Jameson Caskmates Stout a IPA
Řada Jameson Caskmates vznikla spoluprací s irskými pivovary. Sudy, které předtím obsahovaly Jameson, byly zapůjčeny pivovaru k dozrání piva a následně se vrátily do Midletonu. Whiskey v nich získala závěrečné dokončení a část aromatických stop po konkrétním pivním stylu.
Caskmates Stout Edition 40 % přináší kakao, kávu, čokoládu, ořechy, vanilku a lehce pražený charakter. Sudy neobsahují pivo přidané přímo do whiskey; výsledná chuť vzniká při kontaktu whiskey se dřevem, které bylo předtím naplněno stoutem.
Caskmates IPA Edition 40 % je svěžejší a nabízí citrusy, květiny, byliny a jemně chmelový dojem. Obě varianty zůstávají blended Irish whiskey, nikoliv směsí piva a whiskey.
Jameson Single Pot Still
Jameson Single Pot Still 46 % představuje návrat jména Jameson k tradičnímu stylu, na kterém značka historicky vyrostla. Vyrábí se pouze ze sladového a nesladovaného ječmene v Midleton Distillery a třikrát se destiluje v měděných kotlích. Neobsahuje žádnou grain whiskey.
Edice Five Oak Cask Release zraje v pěti typech sudů: v panenském irském, evropském a americkém dubu a v sudech po bourbonu a sherry. Výsledkem jsou tóny skořice, muškátového oříšku, praženého dubu, medu, karamelu, čokolády, zázvoru a pomerančové kůry.
Single Pot Still je kořenitější, plnější a dřevitější než běžný Jameson Original. Stáčí se při 46 % alkoholu a je určen především k samostatnému ochutnávání nebo k použití v jednodušších koktejlech, v nichž může vyniknout charakter destilátu.
Jameson Distiller’s Batch
Jameson Distiller’s Batch 46 % je pot still whiskey zrající v pěti typech dubových sudů. Svým zaměřením navazuje na Jameson Single Pot Still a zdůrazňuje práci destiléra s kombinací čerstvého a již použitého dubu.
Ve vůni a chuti se objevuje skořice, muškátový oříšek, med, slaný karamel, máslový fondán, vanilka, čokoláda, zázvor, pomerančová kůra a jemně kouřové dřevo. Jde o výraznější edici dostupnou především prostřednictvím vybraných trhů a distribučních kanálů.
Jameson 18 Years
Jameson 18 Years 46 % je blend tří vybraných pot still a grain destilátů, z nichž nejmladší zrál nejméně osmnáct let. Whiskey odpočívají v americkém a španělském dubu a po sestavení blendu následuje nejméně šestiměsíční spojení v čerstvých sudech z amerického dubu.
Dlouhé zrání přináší vanilku, karamel, koření, dřevo, kůži, sherry, ořechy a aromatické oleje. Oproti základnímu Jamesonu je chuť výrazně hlubší, sušší a ovlivněná dlouhým kontaktem s dubem.
Osmnáctiletý údaj označuje věk nejmladší složky, nikoliv průměrné stáří blendu. Některé použité whiskey mohou být starší.
Jameson Bow Street 18 Years
Jameson Bow Street 18 Years je mimořádně omezená whiskey stáčená jednou ročně při sudové síle, která se může mezi jednotlivými šaržemi měnit. Pot still a grain whiskey vznikají a nejméně osmnáct let zrají v Midletonu.
Po sestavení blendu je whiskey převezena do Dublinu a přibližně šest měsíců dokončována v prvně plněných bourbonových sudech v původním areálu Bow Street. Jde o první pravidelné zrání whiskey na tomto místě od ukončení dublinské výroby.
Bow Street 18 nabízí koncentrované tóny karamelu, tmavého ovoce, koření, vanilky, kůže a dubu. Vyšší síla a omezený počet sudů z něj činí sběratelskou a prémiovou součást portfolia.
Jameson Orange a Cold Brew
Jameson Orange kombinuje Jameson Irish Whiskey s přírodní pomerančovou příchutí. Nabízí pomerančovou kůru, šťavnaté citrusy, vanilku a sladké tóny whiskey. Vzhledem k přidané příchuti a nižší síle nejde o čistou irskou whiskey, ale o lihovinu založenou na Jamesonu.
Jameson Cold Brew spojuje whiskey s kávou připravenou z arabiky pocházející z Brazílie a Kolumbie. Přináší espresso, čokoládu, vanilku a praženou kávu. Obsahuje přirozeně se vyskytující kofein z použité kávy a rovněž nespadá do stejné právní kategorie jako neochucený Jameson Original.
Obě varianty se hodí k podávání na ledu nebo do jednoduchých míchaných nápojů. Orange lze spojit s citronovou limonádou nebo sodou, Cold Brew s colou, tonikem, mlékem nebo další kávou.
Historické a limitované edice Jameson
Jameson v minulosti uvedl řadu omezených produktů, které již nejsou součástí stálého portfolia. Patřila mezi ně série Whiskey Makers s edicemi Distiller’s Safe, Cooper’s Croze a Blender’s Dog. Každá zdůrazňovala jinou část výroby – destilaci, práci bednáře nebo míchání sudů.
Limitované Jameson 15 Year Old Single Pot Still navázaly na historické patnáctileté lahve značky a byly stáčeny při sudové síle. Objevily se také spolupráce Jameson Crested s pivovarem Eight Degrees, sezonní designové lahve a regionální varianty Triple Triple.
Dostupnost těchto edic se mění a starší lahve mohou být pouze doprodávanými nebo sběratelskými produkty. Není proto vhodné považovat každou historickou položku nalezenou na trhu za aktuální pravidelnou řadu.
Jak vybírat whiskey Jameson
Pro první seznámení se značkou je nejvhodnější Jameson Original. Nabízí lehký, jemný a vyvážený styl vhodný k samostatnému podávání i do míchaných nápojů. Triple Triple přidává více ořechů, karamelu a vlivu třetího typu sudu.
Jameson Black Barrel je vhodný pro zákazníky hledající více vanilky, karamelu, koření a opékaného dubu. Crested nabízí vyšší podíl pot still whiskey a výraznější sherry charakter s ovocem, čokoládou a kořením.
Caskmates Stout osloví milovníky kávy, kakaa a pražených tónů, zatímco IPA Edition je citrusovější a bylinkovější. Single Pot Still a Distiller’s Batch ukazují plnou, kořenitou podobu tradiční irské kotlíkové whiskey bez grain složky.
Jameson 18 Years je určen k pomalému samostatnému ochutnávání a nabízí dlouhé zrání, dřevo, sherry a jemnou komplexnost. Bow Street 18 přidává sudovou sílu, omezenou dostupnost a závěrečné dozrávání v historickém dublinském areálu.
Charakter značky Jameson
Jameson spojuje více než dvě století dublinské historie s moderní výrobou v Midleton Distillery. Původní Bow Street připomíná rodinu Jamesonů a někdejší význam dublinské whiskey, zatímco Midleton poskytuje technické zázemí pro současnou produkci a rozsáhlé zásoby zrajících destilátů.
Základní styl stojí na kombinaci třikrát destilované pot still whiskey ze sladového a nesladovaného ječmene a lehké grain whiskey vyráběné především z kukuřice. Zrání v bourbonových a sherry sudech přidává vanilku, karamel, ořechy, ovoce a jemné koření.
Jameson Original představuje přístupnou a univerzální podobu irské whiskey, Black Barrel ukazuje intenzivně vypálený dub, Crested zdůrazňuje sherry a vyšší podíl pot still složky a Single Pot Still se vrací k tradičnímu stylu bez obilné whiskey. Osmnáctileté edice završují nabídku dlouhým zráním a výrazně komplexnějším charakterem.
Právě schopnost spojit jednoduchost základní lahve s technicky zajímavými sudovými, pot still a dlouho zrajícími edicemi pomohla Jamesonu stát se jedním z nejznámějších jmen irské whiskey. Značka tak může oslovit začátečníky hledající jemný první krok i zkušené zákazníky, kteří chtějí poznat bohatší stránku produkce Midleton Distillery.
