Matsui

Matsui Shuzo – japonská whisky, gin a likéry z prefektury Tottori

Matsui Shuzo je japonský výrobce alkoholických nápojů sídlící ve městě Kurayoshi v prefektuře Tottori. Společnost provozuje Kurayoshi Distillery a její současné portfolio zahrnuje vlastní single malt whisky Matsui, sladové směsi Kurayoshi, blended whisky Tottori a San-in, sudově dokončovanou řadu Daisen, gin Hakuto, umeshu, shochu, ovocné likéry, pivo i hotové highbally.

Podnik byl právně založen 29. března 1910 a původně se věnoval především saké, shochu a dalším tradičním japonským nápojům. Do whisky vstoupil podstatně později. Výrobní licenci získal v roce 2015 a vlastní sladový destilát začal v Kurayoshi vyrábět roku 2017. Historie společnosti je tedy skutečně delší než jedno století, samotná palírenská výroba whisky však nezačala již v roce 1910.

Nejznámější značkou vlastního destilátu je The Matsui Single Malt Whisky, která zahrnuje edice Sakura Cask, Mizunara Cask a The Peated. Vedle ní existují produkty sestavené z whisky pocházející z více palíren. Nejvýraznějším příkladem je The Kurayoshi Pure Malt, který je z dnešního pohledu blended malt whisky, nikoliv single malt kompletně vyrobená v jedné palírně.

Při orientaci v nabídce Matsui je proto důležité sledovat celou kategorii uvedenou na etiketě. Označení Matsui, Kurayoshi, Tottori, San-in nebo Daisen neznamenají automaticky totožný původ destilátu. Některé lahve jsou single malt whisky vypálené přímo v Tottori, zatímco jiné vznikají blendingem malt a grain whisky, jejichž jednotlivé zdroje výrobce podrobně nezveřejňuje.

Historie společnosti od roku 1910

Matsui Shuzo vznikla roku 1910 jako výrobce tradičních japonských alkoholických nápojů. Po většinu 20. století byla její hlavní činnost spojena se saké, shochu a likéry. Zkušenosti s fermentací, destilací, filtrací a úpravou nápojů vytvořily technologické zázemí, na které mohla společnost později navázat při rozvoji whisky.

Rozhodující změna přišla v polovině druhého desetiletí 21. století. Roku 2015 podnik získal oprávnění k výrobě whisky a začal rozvíjet značky Kurayoshi, Tottori a San-in. První lahve vznikaly ještě před zahájením vlastní pravidelné destilace a byly postavené na nakoupených sladových a obilných whisky, které Matsui vybírala, nechávala zrát, míchala a upravovala vodou v Tottori.

V roce 2017 byly v Kurayoshi instalovány měděné destilační kotle a začala skutečná výroba vlastního malt whisky destilátu. Od tohoto okamžiku je možné hovořit o Kurayoshi jako o fungující whisky palírně, nikoliv pouze o místě zrání, blendingu a lahvování.

Postupně vznikla vlastní single malt řada The Matsui. Dostatečně vyzrálý destilát z Kurayoshi se v ní spojil s výraznými sudovými koncepty, například japonským dubem mizunara nebo dřevem sakury.

Kurayoshi Distillery

Kurayoshi Distillery se nachází ve stejnojmenném městě v centrální části prefektury Tottori na západě japonského ostrova Honšú. Oblast leží mezi pobřežím Japonského moře a horským masivem Daisen.

Palírna využívá vodu spojovanou s hlubokými podzemními zdroji hory Daisen. Voda se používá při výrobě a především při úpravě whisky na výslednou sílu před lahvováním. Výrobce ji popisuje jako měkkou a čistou, díky čemuž má podporovat hladší texturu hotového nápoje.

Místní podnebí přináší teplá a vlhká léta, chladnější zimy a poměrně výrazné změny teplot během roku. Ty ovlivňují rozpínání whisky v dubovém dřevě a její následné uvolňování zpět do sudu. Rychlost zrání však nelze určit pouze podle teploty. Rozhodující je také vlhkost, umístění skladu, velikost nádoby, druh dřeva a předchozí obsah sudu.

Společnost dnes provozuje několik výrobních a skladovacích lokalit v Kurayoshi a okolí. Vedle hlavní palírny má samostatné provozy pro další alkoholické nápoje, pivovar a novější závod ve městě Tottori. Portfolio tak již výrazně překračuje původní zaměření na whisky a shochu.

Výroba vlastní single malt whisky

Single malt whisky Matsui vzniká ze sladového ječmene. Slad se rozemele, smíchá s vodou a během rmutování se jeho škrob přemění na zkvasitelné cukry. Sladká mladina následně prochází fermentací za použití kvasinek.

Vzniklá tekutina se destiluje v měděných kotlích. Kontakt s mědí pomáhá odstraňovat některé sirné a nežádoucí sloučeniny a současně ovlivňuje čistotu výsledného destilátu. Tvar kotle, rychlost zahřívání a okamžik oddělení jednotlivých částí destilace mají zásadní vliv na ovocnost, plnost a množství těžších aromatických látek.

Nový destilát se ukládá do dřevěných sudů. Matsui pracuje s bílým dubem, sudy po bourbonu, sherry a víně, japonským dubem mizunara a také se sudy vyrobenými ze sakury. Jednotlivé nádoby vytvářejí rozdílný poměr vanilky, ovoce, koření, pražených tónů a dřevitých tříslovin.

Výrobce neuvádí kompletní technické parametry každé šarže ani přesnou délku pobytu ve všech typech sudů. U jednotlivých produktů proto není vhodné bez potvrzení doplňovat konkrétní délku fermentace, zdroj ječmene nebo přesný poměr základního a dokončovacího zrání.

Co je skutečná japonská whisky

Japan Spirits & Liqueurs Makers Association vytvořila standard, podle kterého musí whisky označená jako Japanese Whisky používat slad a případně další obiloviny, vodu získanou v Japonsku a musí být v Japonsku zcukřena, fermentována a destilována.

Destilát musí následně nejméně tři roky zrát v Japonsku v dřevěných sudech o objemu maximálně 700 litrů. Také lahvování musí proběhnout v Japonsku a výsledná whisky musí mít nejméně 40 % alkoholu.

Samotné použití japonské vody, japonského názvu nebo japonské etikety nestačí. Whisky zcela nebo částečně destilovaná v zahraničí nesplňuje tento standard ani tehdy, když byla dále stařena, míchána a lahvována v Japonsku.

U Matsui je proto nutné hodnotit každý produkt samostatně. Současné single malt edice The Matsui výrobce výslovně popisuje jako whisky destilované v přírodním prostředí Tottori. U řad Kurayoshi Pure Malt, Tottori, San-in a Daisen není původ každé sladové a obilné složky veřejně specifikován stejně podrobně.

Matsui Single Malt Whisky

The Matsui je hlavní single malt řada palírny Kurayoshi. Vyrábí se pouze ze sladového ječmene a podle současných údajů společnosti je destilována přímo v prefektuře Tottori.

Řada se soustředí na tři výrazné interpretace jednoho palírenského stylu: Sakura Cask, Mizunara Cask a The Peated. Rozdíly vytváří především použitý slad, množství rašeliny a typ sudu.

Obsah alkoholu se může lišit podle trhu a konkrétního vydání. Na domácím japonském trhu se objevují například 43% varianty, zatímco některé exportní a starší evropské edice byly stáčeny při 48 %. Při popisu konkrétní lahve je proto rozhodující údaj na její etiketě.

The Matsui Sakura Cask

The Matsui Sakura Cask je single malt whisky pracující se sudy z japonské sakury neboli třešňového dřeva. Sakura má v Japonsku silný kulturní význam a symbolizuje krásu, pomíjivost a každoroční příchod jara.

Třešňové dřevo se v palírenství používá podstatně méně často než americký nebo evropský dub. Jeho zpracování je náročnější a může whisky předávat květinovou vůni, sladší koření, lehké mandlové tóny a charakter připomínající třešňové květy nebo tradiční sladkost sakura mochi.

Whisky zachovává sladový, ovocný a lehce nahořklý základ destilátu, který doplňuje jemně nasládlá a aromatická stopa sakury. Chuť může přinášet hrušky, jablka, citrusy, vanilku, květiny a mírné dřevité koření.

Sakura Cask je jednou z nejvýraznějších vizuálních edic značky. Etiketa pracuje s motivem japonského umění a rozkvetlých třešní, díky čemuž je lahev oblíbená také jako dárková japonská whisky.

The Matsui Mizunara Cask

The Matsui Mizunara Cask zraje v sudech z japonského dubu mizunara. Tento druh dřeva roste pomalu, obtížně se opracovává a jeho kmeny mají často nepravidelnou strukturu. Sudy mohou více prosakovat a jejich výroba je podstatně dražší než u běžného amerického dubu.

Mizunara je vyhledávána pro neobvyklé aromatické tóny. Whisky může získávat santalové dřevo, kadidlo, kokos, vanilku, orientální koření a lehce bylinnou či pryskyřičnou stopu.

The Matsui Mizunara Cask kombinuje sladový základ s jemnou hořkostí, sladším vyzrálým dřevem a dlouhým kořeněným dozníváním. Nejde o směs pouze dokončenou přidáním aromatu mizunary, ale o whisky, u které výrobce skutečně uvádí použití sudů z tohoto japonského dubu.

Intenzita mizunary se může mezi šaržemi lišit. Vliv závisí na stáří sudu, jeho vypálení, délce kontaktu a případném předchozím použití.

The Matsui The Peated

The Matsui The Peated se vyrábí z nakouřeného sladového ječmene. Během sušení sladu se používá rašelinový kouř, jehož fenolické látky později přecházejí do fermentace, destilátu i hotové whisky.

Ve vůni se objevuje kouř, suché dřevo, slad, ovoce a vanilka. Chuť kombinuje jemnější ovocnou sladkost s rašelinovým, kořeněným a lehce zemitým zakončením.

Nejde o whisky z ostrova Islay ani o napodobení konkrétní skotské palírny. Je to single malt destilovaná v Tottori, která používá rašelinový slad jako jednu ze součástí vlastního japonského stylu.

Ve srovnání s některými silně medicinálními whisky z Islay bývá The Peated kulatější a ovocnější. Přesná intenzita kouře však závisí na šarži a nelze ji hodnotit pouze podle názvu bez údajů o fenolech.

The Kurayoshi Pure Malt Whisky

The Kurayoshi je sladová whisky vytvořená spojením malt whisky pocházejících z více zdrojů. Historický výraz pure malt se dnes obvykle nahrazuje přesnějším označením blended malt whisky.

Neobsahuje běžnou grain whisky, ale zároveň nejde o single malt z jediné palírny. Matsui vybírá sladové složky, nechává je zrát nebo dále odpočívat v Tottori, sestavuje výslednou směs a upravuje ji vodou spojenou s horou Daisen.

Společnost nezveřejňuje úplný seznam palíren, z nichž pochází každá složka Kurayoshi. Není proto přesné automaticky tvrdit, že celá základní nebo věkově označená řada byla destilována přímo v Kurayoshi Distillery.

Současně existuje také limitovaný The Kurayoshi Single Malt, který výrobce výslovně popisuje jako whisky destilovanou v Tottori. Je nutné jej odlišit od mnohem rozšířenějšího Kurayoshi Pure Malt.

The Kurayoshi Pure Malt

Základní The Kurayoshi Pure Malt 43 % zraje v sudech z bílého dubu. Nabízí slad, sušené pomeranče, rozinky, ořechy, vanilku a vyvážené spojení sladkosti, kyselosti a jemné hořkosti.

Jde o lehčí a přístupnou blended malt whisky vhodnou k čistému podávání, na led i do japonského highballu. V porovnání se staršími edicemi má méně dominantní dub a více svěžího ovoce.

The Kurayoshi Sherry Cask

The Kurayoshi Sherry Cask rozvíjí základní sladovou směs prostřednictvím sudů po sherry. Ve vůni se objevuje sušené ovoce, čokoláda, citrusy, ořechy a sladší koření.

Sherry sud nemusí znamenat, že whisky strávila celý svůj život pouze v jedné nádobě po sherry. Může jít o kombinaci základního zrání a následného dokončení. Přesný postup se může měnit podle konkrétního vydání.

The Kurayoshi 8 Years Old

The Kurayoshi 8 Years Old 43 % je blended malt whisky, jejíž nejmladší složka musí odpovídat osmiletému věkovému údaji. Nabízí sušené pomeranče, vanilku, ořechy a jemně nasládlou sladovou vůni.

Osmiletá edice je hladší a zakulacenější než základní Kurayoshi, stále si však zachovává dostatek ovoce a svěžesti. Dobře funguje čistá, s několika kapkami vody nebo v méně výrazném highballu.

The Kurayoshi 12 Years Old

The Kurayoshi 12 Years Old 43 % přidává mandle, výraznější slad, rozinky, vanilku a lehký kouř. Delší zrání vytváří plnější strukturu a pevnější rovnováhu mezi sladkostí, hořkostí a kyselostí.

Dvanáctiletý věkový údaj se vztahuje k nejmladší whisky v blendu. Neznamená, že všechny použité sudy pocházejí z Kurayoshi Distillery, jejíž vlastní pravidelná destilace začala až roku 2017.

The Kurayoshi 18 Years Old

The Kurayoshi 18 Years Old 43 % stojí na vrcholu pravidelné pure malt řady. Ve vůni nabízí med, vanilku, vyzrálý slad a jemný kouř. Chuť přidává koření, sušené ovoce, dub a svěží mátové zakončení.

Také tato whisky je blended malt, nikoliv osmnáctiletý single malt destilovaný v Kurayoshi. Její stáří samo ukazuje, že rozhodující zásoby musely vzniknout ještě před zahájením vlastní whisky destilace Matsui.

To nesnižuje legitimitu věkového údaje, pouze vyžaduje přesné označení původu a kategorie.

Kurayoshi Sherry Cask 12 Years Blended Whisky

Samostatným produktem je The Kurayoshi Sherry Cask 12 Years Blended Whisky. Na rozdíl od Pure Malt obsahuje vedle sladové také obilnou whisky.

Sherry sudy přinášejí citrusovou kyselost, sladší ovoce, čokoládu a zakulacenou vůni. Grain whisky vytváří lehčí tělo a přístupnější strukturu než u čistě sladové dvanáctileté řady.

Podobné názvy mohou vést k záměně. Před nákupem je proto nutné sledovat, zda etiketa uvádí Pure Malt, Single Malt nebo Blended Whisky.

The Tottori Blended Whisky

The Tottori je blended whisky z malt a grain whisky. Název odkazuje na prefekturu, ve které Matsui sídlí, zraje část zásob a provádí výsledný blending a úpravu vodou.

Základní The Tottori se stáčí při 43 % a nabízí lehčí slad, ovoce, vanilku a jemné obilné tóny. The Tottori Ex-Bourbon Barrel více zdůrazňuje vanilku, karamel, kokos a vůni amerického bílého dubu.

Výrobce veřejně neuvádí původ každé sladové a obilné složky. Označení Tottori proto není samo o sobě potvrzením, že byla celá whisky destilována v prefektuře Tottori.

The San-in Blended Whisky

The San-in je lehká blended whisky pojmenovaná podle regionu San-in na pobřeží Japonského moře. Kombinuje malt a grain whisky a zaměřuje se na hladký profil vhodný pro každodenní podávání.

Základní verze nabízí vanilku, hrušky, obilnou sladkost a jemné dubové zakončení. The San-in Ex-Bourbon Barrel má výraznější vanilku a ovoce získané ze sudů po bourbonu.

San-in je vhodná především do highballu, s ledem nebo do jednoduchých míchaných nápojů. Ve srovnání s Kurayoshi Pure Malt působí lehčeji díky přítomnosti grain whisky.

The Daisen Whisky

The Daisen je řada malt a grain whisky zaměřená především na rozdílné typy sudů. Název odkazuje na horu Daisen, jejíž vodu společnost využívá při úpravě hotových produktů.

Daisen Wine Cask pracuje se sudy po červeném víně a nabízí hrozny, červené ovoce, jemné třísloviny a sladší koření. Daisen Sherry Cask přidává sušené ovoce, citrusovou kyselost, čokoládu a ořechy.

Daisen Sakura Cask zdůrazňuje květinovou a jemně nasládlou stránku třešňového dřeva. Daisen Mizunara Cask pracuje s japonským dubem a přináší koření, vanilku, med a lehce vonné dřevo.

Daisen Double Cask propojuje vliv mizunary a sakury. Výsledný profil kombinuje vanilku, med, koření a vůni připomínající květy nebo sladkost sakura mochi.

Produkty Daisen nejsou single malt whisky. Současné údaje uvádějí jako surovinu malt a grain, a proto patří k blended nebo obecně označeným whisky podle konkrétní etikety.

Matsui Gin The Hakuto

The Hakuto je japonský gin inspirovaný legendou o Bílém králíkovi z Inaby, která je úzce spojena s prefekturou Tottori. Název Hakuto lze přeložit jako „bílý králík“.

Základní gin využívá devět botanicals: hrušku nashi, jalovec, koriandr, pomerančovou kůru, kůru yuzu, japonský pepř sansho, zelený čaj gyokuro, sakuru a černý pepř.

Hruška nashi patří mezi nejznámější zemědělské produkty Tottori. Dodává jemnou ovocnou sladkost a šťavnatost, kterou doplňují citrusy, jalovec, čaj a koření.

The Hakuto se běžně stáčí kolem 40 až 43 % podle konkrétní verze a trhu. Nabízí svěží citrusy, sladší hrušku, jalovec, černý pepř a lehce štiplavý sansho.

Matsui Gin The Hakuto Premium

The Hakuto Premium 47 % rozšiřuje původní recepturu o dalších pět prémiových botanicals. Výrobce jejich kompletní složení v základním produktovém popisu neuvádí, proto není vhodné seznam doplňovat odhadem.

Premium má výraznější aromatiku, plnější tělo a silnější kořeněný závěr. Hruška, yuzu a další citrusové tóny se spojují s jalovcem, černým pepřem a sansho.

V roce 2025 získal Hakuto Premium titul World’s Best Contemporary Style Gin na World Gin Awards. Ocenění zvýšilo mezinárodní viditelnost značky a potvrdilo, že Matsui již není vnímána pouze jako výrobce whisky.

Matsui Umeshu

Umeshu je japonský ovocný likér připravovaný z plodů ume, cukru a alkoholického základu. Přestože bývá ume v překladech označováno jako švestka, botanicky stojí blíže meruňce.

Matsui Whisky Umeshu 14 % spojuje japonské ume s whisky a vodou z oblasti Daisen. Nabízí sladkokyselé ovoce, mandle, jemnou whisky, vanilku a delší sladký závěr.

Matsui Brandy Umeshu 14 % používá brandy, která přidává zralé ovoce, větší plnost a jemně vinný charakter. Obě varianty lze podávat čisté, na ledu nebo se sodou.

Umeshu není whisky ani brandy, i když jednu z těchto lihovin obsahuje. Výslednou kategorií zůstává ovocný likér.

Shochu, likéry, pivo a hotové highbally

Matsui Shuzo nadále vyrábí také shochu, tedy tradiční japonský destilát z rýže nebo dalších surovin. Matsui Shochu The Kurayoshi vzniká z rýžového základu a používá vakuovou destilaci, která umožňuje pracovat při nižší teplotě a zachovat lehčí aromatiku.

Ovocné portfolio zahrnuje likéry Daisen Pear, Daisen Apple a Daisen Hassaku Citrus. Využívají ovoce spojované s regionem Tottori a kombinují je s whisky, cukrem a dalšími složkami podle konkrétní receptury.

Společnost provozuje rovněž Kurayoshi Brewery a vyrábí vlastní piva. Hotové nápoje zastupují plechovkové highbally San-in, Daisen a další varianty s whisky, sodou a obsahem alkoholu kolem sedmi procent.

Takto široká nabídka ukazuje, že Matsui Shuzo není pouze exportním výrobcem několika sběratelských whisky. V Japonsku funguje jako rozsáhlejší regionální nápojová společnost.

Japonské motivy na lahvích Matsui

Významnou součástí prezentace jsou etikety inspirované japonským uměním. Objevují se na nich třešňové květy, hora Fudži, jeřábi, samurajové, historické stavby nebo díla připomínající tradiční dřevotisk ukiyo-e.

Exportní, domácí a bezcelní verze mohou používat odlišné etikety a někdy také jiný obsah alkoholu. Rozdílný obal proto nemusí automaticky znamenat jinou recepturu, ale stejně tak nelze bez ověření předpokládat, že všechny podobně nazvané lahve mají totožné parametry.

Při produktovém popisu je důležité kontrolovat kategorii, obsah alkoholu, stáří, typ sudu, objem a cílový trh konkrétní lahve.

Jak vybírat whisky Matsui

Pro zákazníka hledající whisky skutečně destilovanou v Tottori je nejvhodnější The Matsui Single Malt. Sakura Cask nabízí květinový a neobvyklý dřevitý profil, Mizunara Cask vonné koření a japonský dub a The Peated kouřovou stránku palírny.

The Kurayoshi Pure Malt je vhodná pro milovníky sladových whisky, kterým nevadí spojení destilátů z více palíren. Základní a osmiletá edice jsou lehčí, dvanáctiletá plnější a osmnáctiletá nejvíce zdůrazňuje med, koření, dub a starší sladové zásoby.

Tottori a San-in představují jednodušší blended whisky vhodné na led a do highballu. Řada Daisen osloví zákazníky, kteří vybírají především podle typu sudu a chtějí porovnat víno, sherry, sakuru a mizunaru.

Při hledání skutečné Japanese Whisky není možné vycházet pouze z názvu nebo vzhledu lahve. Rozhodující je konkrétní údaj výrobce o místě destilace a splnění výrobních pravidel.

Jak whisky Matsui podávat

Mladší blended whisky San-in, Tottori a Daisen lze podávat na ledu nebo jako highball s dobře vychlazenou sodou. Perlivá voda zvýrazní ovoce a vanilku a současně omezí sladkost a alkoholovou intenzitu.

Kurayoshi Pure Malt je vhodné ochutnat nejprve čisté a poté případně přidat několik kapek vody. Starší dvanáctileté a osmnáctileté edice nejlépe vyniknou ve sklence se zúženým hrdlem.

Single malt Matsui je vhodné nechat několik minut odpočinout. Mizunara a Sakura Cask postupně odhalují koření, květiny, vanilku a dřevo, zatímco The Peated rozvíjí kouř, slad a ovoce.

Charakter značky Matsui

Matsui Shuzo spojuje dlouhou historii japonského výrobce saké, shochu a likérů s podstatně mladší vlastní výrobou whisky. Společnost byla založena roku 1910, ale single malt destilaci v Kurayoshi zahájila až v roce 2017.

Toto rozlišení je důležité zejména u starých Kurayoshi Pure Malt. Osmnáctiletá whisky nemůže být kompletně destilována v palírně, která začala vlastní produkci výrazně později. Její hodnota spočívá ve výběru a míchání vyzrálých malt whisky, nikoliv v původu z jediného kotle v Tottori.

Současná single malt řada The Matsui již představuje vlastní destilát Kurayoshi Distillery. Sakura Cask, Mizunara Cask a The Peated ukazují tři rozdílné směry práce se sudy, dřevem a rašelinovým sladem.

Kurayoshi, Tottori, San-in a Daisen rozšiřují nabídku o blended malt a blended whisky v různých věkových a sudových variantách. Hakuto přidává gin s hruškou nashi a japonskými botanicals, zatímco Matsui Umeshu připomíná tradiční ovocnou část společnosti.

Matsui je proto vhodná pro zákazníky hledající japonský single malt, neobvyklé sudy ze sakury a mizunary, jemné sladové směsi i vizuálně výrazné dárkové lahve. Při výběru je však nutné přesně rozlišovat vlastní japonskou destilaci od whisky, kterou Matsui především vybrala, nechala zrát, smíchala nebo lahvovala.