Rémy Martin

Rémy Martin – francouzský koňak Fine Champagne s tradicí od roku 1724

Rémy Martin patří mezi nejvýznamnější a nejznámější výrobce francouzského koňaku. Historie rodinného domu začala roku 1724, kdy vinař Rémy Martin začal v oblasti Cognac prodávat destiláty pod vlastním jménem. Značka se postupně vypracovala mezi přední koňakové domy a svou identitu postavila na výrobě Cognac Fine Champagne, tedy koňaku pocházejícího výhradně z oblastí Grande Champagne a Petite Champagne.

Koňaky Rémy Martin jsou známé bohatou ovocností, květinovým aroma, jemným kořením a dlouhým, hladkým závěrem. V jednotlivých edicích se objevují vanilka, sušené meruňky, kandované hrušky, švestky, fíky, pomerančová kůra, lískové ořechy, karamel, čokoláda, kakao a francouzský dub. Mladší koňaky si zachovávají svěžejší ovoce a živější strukturu, zatímco dlouze zrající směsi rozvíjejí med, perník, tabák, sušené plody a charakteristické tóny rancia.

Základem nabídky jsou Rémy Martin VSOP, Rémy Martin 1738 Accord Royal, Rémy Martin Tercet a Rémy Martin XO. Na některých trzích je doplňuje Rémy Martin VS, Rémy Martin Club a různé limitované edice. S domem Rémy Martin je historicky spojen také mimořádně prestižní koňak Louis XIII, jehož směs vzniká z velmi starých eaux-de-vie z oblasti Grande Champagne a je připravována s výhledem přesahujícím jednu generaci sklepních mistrů.

Rémy Martin dnes patří do francouzské skupiny Rémy Cointreau, která vlastní také Cointreau, Metaxa, Mount Gay, Bruichladdich a další prémiové značky. Samotný koňak však zůstává pevně spojený s regionem Cognac, místními vinaři, tradiční dvojitou destilací a dlouhým zráním ve francouzských dubových sudech.

Historie domu Rémy Martin

Příběh značky začal roku 1724, kdy mladý vinař Rémy Martin založil vlastní koňakový dům. Jeho destiláty si postupně vybudovaly dobrou pověst a v roce 1738 udělil francouzský král Ludvík XV. Rémymu Martinovi mimořádné povolení vysadit nové vinice. V době, kdy bylo rozšiřování vinohradů státem omezeno, šlo o významné uznání kvality jeho koňaků.

Právě na tuto královskou výsadu později navázal název Rémy Martin 1738 Accord Royal. Samotná edice byla uvedena až v roce 1997, její jméno však připomíná historickou dohodu mezi Rémym Martinem a francouzskou korunou.

V průběhu 19. století značka rozvíjela zahraniční obchod a v roce 1870 si zvolila za svůj symbol kentaura. Postava napůl člověka a napůl koně odkazovala na znamení Střelce Paula-Émila Rémyho Martina a zároveň symbolizovala spojení síly, přírody, řemesla a lidské tvořivosti. Kentaur se později stal jedním z nejlépe rozpoznatelných znaků světa koňaku.

Roku 1924 převzal vedení společnosti André Renaud, který se stal prvním oficiálním sklepním mistrem domu. Pod jeho vedením byl v roce 1927 uveden Rémy Martin VSOP Fine Champagne, jeden z prvních významných koňaků této věkové kategorie vyráběných výhradně ze směsi destilátů Grande Champagne a Petite Champagne.

V roce 1948 se Rémy Martin rozhodl soustředit výhradně na eaux-de-vie pocházející z těchto dvou nejcennějších oblastí regionu Cognac. Tím se Cognac Fine Champagne stal základním znakem celého domu a hlavním rozdílem oproti značkám, které při výrobě využívají destiláty také z oblastí Borderies, Fins Bois, Bons Bois nebo Bois Ordinaires.

Další významný krok následoval roku 1965, kdy vedení převzal André Hériard Dubreuil. O rok později vznikla Alliance Fine Champagne, dlouhodobé partnerství domu Rémy Martin s místními vinaři a pěstiteli. Jejím cílem je zajistit stabilní přístup ke kvalitním hroznům a současně předávat výrobní zkušenosti dalším generacím.

Roku 1981 byl uveden Rémy Martin XO, který se stal symbolem luxusnější části portfolia. V roce 2003 byla Pierrette Trichet jmenována první ženou na pozici sklepní mistryně významného koňakového domu. Roku 2014 předala své zkušenosti Baptistu Loiseauovi, který se stal jedním z nejmladších sklepních mistrů v historii velkých výrobců koňaku.

Cognac Fine Champagne z Grande a Petite Champagne

Označení Fine Champagne nemá nic společného se šumivým vínem Champagne. Jde o samostatnou apelaci uvnitř oblasti Cognac, která dovoluje používat pouze eaux-de-vie pocházející z oblastí Grande Champagne a Petite Champagne. Nejméně polovinu směsi musí tvořit destiláty z Grande Champagne.

Obě oblasti se nacházejí v centrální části regionu Cognac a jsou známé vysokým obsahem křídy v půdě. Křídové podloží dokáže zadržovat vláhu a zároveň poskytuje révě dobré odvodnění. Kořeny pronikají hluboko do země a hrozny si zachovávají vysokou kyselost, která je důležitá pro výrobu lehkého vína určeného k destilaci.

Grande Champagne je považována za nejprestižnější oblast výroby koňaku. Místní eaux-de-vie bývají jemné, květinové a zpočátku poměrně pevné, mají však mimořádný potenciál k dlouhému zrání. Postupem času rozvíjejí ovoce, ořechy, koření, tabák a hluboké rancio.

Petite Champagne má podobné půdní složení, její destiláty se však zpravidla vyvíjejí o něco rychleji. Přinášejí ovoce, květiny, jemnost a kulatější strukturu. Spojením obou oblastí může sklepní mistr vytvořit koňak, který kombinuje dlouhověkost a eleganci Grande Champagne s přístupnější ovocností Petite Champagne.

Rémy Martin spolupracuje prostřednictvím Alliance Fine Champagne přibližně s tisícovkou vinařů. Každý rok jsou hodnoceny tisíce vzorků nových eaux-de-vie. Pouze vybrané destiláty splňující požadovaný ovocný, květinový a strukturální profil jsou zakoupeny a uloženy k dalšímu zrání.

Jak se vyrábí koňak Rémy Martin

Výroba začíná sklizní bílých hroznů, mezi nimiž má hlavní postavení odrůda Ugni Blanc. Ta vytváří lehké, suché a výrazně kyselé víno s poměrně nízkým obsahem alkoholu. Pro běžné pití by takové víno působilo ostře a jednoduše, pro dvojitou destilaci je však ideální.

Hrozny se šetrně lisují a získaná šťáva fermentuje bez přidávání cukru. Kvašení trvá přibližně pět až sedm dní a výsledkem je suché bílé víno s obsahem alkoholu okolo sedmi až devíti procent. Víno musí být destilováno během zimních měsíců a celý proces musí podle pravidel apelace skončit nejpozději 31. března následujícího roku.

Rémy Martin používá tradiční dvojitou destilaci charentaise v malých měděných kotlích. Víno se destiluje společně s jemnými kvasničnými sedimenty neboli kaly. Destilace na kalech vytváří plnější, hlubší a aromatičtější eau-de-vie s výraznějším ovocem a krémovější strukturou.

Při první destilaci vzniká zakalený meziprodukt označovaný jako brouillis. Ten se následně destiluje podruhé během procesu nazývaného bonne chauffe. Destilatér oddělí počáteční a závěrečné části destilace a pro zrání ponechá pouze čisté srdce. Celý proces jedné šarže může trvat přibližně čtyřiadvacet hodin.

Na výrobu jediného litru eau-de-vie je potřeba přibližně dvanáct kilogramů hroznů. Čerstvý destilát je čirý, intenzivní a nabízí hrozny, bílé květy, citrusy a další svěží ovocné tóny. Skutečným koňakem se však stane až po minimálně dvou letech zrání ve francouzském dubu.

Zrání ve francouzských dubových sudech

Rémy Martin používá především sudy vyrobené z francouzského dubu z oblasti Limousin. Tento druh dřeva má hrubší strukturu a předává destilátu větší množství tříslovin, vanilky, koření a pražených tónů. Sudy se vyrábějí z dlouho vysoušeného dřeva a jejich vnitřní povrch se opéká tak, aby odpovídal požadovanému vývoji eaux-de-vie.

Mladý destilát může nejprve zrát v novějších sudech, které mu rychleji dodají barvu a strukturu. Později se přesouvá do starších nádob, v nichž pokračuje pomalejší oxidace bez příliš silného vlivu tříslovin. Sklepní mistr pravidelně kontroluje jednotlivé sudy a rozhoduje, kdy je vhodné eau-de-vie přemístit, spojit s dalšími destiláty nebo ponechat dále zrát.

Během zrání se část alkoholu a vody odpařuje jako takzvaný andělský podíl. Eaux-de-vie se postupně zjemňuje, získává jantarovou barvu a rozvíjí vanilku, ovoce, ořechy, koření a dřevo. U velmi starých destilátů se objevuje také rancio, komplexní aroma připomínající vlašské ořechy, houby, tabák, kůži, staré dřevo nebo sušené ovoce.

Výsledný koňak nevzniká z jednoho sudu ani jednoho ročníku. Sklepní mistr může kombinovat desítky nebo stovky eaux-de-vie rozdílného stáří a původu. Každá z nich přináší konkrétní část výsledné chuti – svěží ovoce, květiny, plnost, koření, dřevo nebo dlouhý závěr.

Rémy Martin VS a VSOP

Rémy Martin VS představuje nejmladší část nabídky dostupnou pouze na některých trzích. Kategorie VS vyžaduje, aby nejmladší použitá eau-de-vie zrála nejméně dva roky. Výsledný koňak je živý, svěží a zaměřený na ovoce, vanilku a lehké koření. Hodí se především do koktejlů, s ledem nebo do jednoduchého long drinku.

Nejznámějším produktem domu je Rémy Martin VSOP. Zkratka znamená Very Superior Old Pale a označuje koňak, jehož nejmladší složka musí zrát nejméně čtyři roky. Rémy Martin VSOP byl uveden již v roce 1927 a stal se jedním z hlavních představitelů celé kategorie Cognac Fine Champagne.

Ve vůni nabízí vanilku, sušené meruňky a kandované hrušky. Chuť přidává další sušené ovoce, lékořici a jemné koření. Struktura je zakulacená a vrstevnatá, s hladkým pocitem v ústech a dobře vyváženým závěrem.

Rémy Martin VSOP lze podávat čistý, na ledu, vychlazený nebo v koktejlech. Díky výrazné ovocnosti dobře funguje v Sidecaru, French Mule, koňakovém Old Fashionedu nebo jednoduchém long drinku se zázvorovou limonádou. Je dostatečně jemný pro samostatné popíjení, ale zároveň má potřebnou intenzitu, aby se v míchaném nápoji neztratil.

Rémy Martin 1738 Accord Royal

Rémy Martin 1738 Accord Royal byl uveden v roce 1997 jako připomínka královského privilegia uděleného zakladateli značky Ludvíkem XV. Vyrábí se z eaux-de-vie Grande Champagne a Petite Champagne a proti klasickému VSOP klade větší důraz na vyzrálý dubový charakter, krémovou strukturu a tmavší sladce působící tóny.

Ve vůni se objevují švestky, fíková marmeláda, toffee, brioška a opečený chléb. Chuť přináší máslový karamel, hořkou čokoládu, koření a ořechy. Závěr je kulatý, krémový a doplněný jemně křídovým a dřevitým dojmem.

Rémy Martin 1738 je vhodný pro zákazníky, kteří hledají plnější a výrazněji sudový koňak, ale nechtějí přecházet přímo k cenově podstatně vyšší kategorii XO. Lze jej podávat čistý, s ledem nebo použít v koktejlech, jako jsou Sidecar, Sazerac, Vieux Carré nebo Cognac Old Fashioned.

Díky tónům karamelu, čokolády a opečeného pečiva se dobře kombinuje také s hořkou čokoládou, ořechovými dezerty, karamelizovaným ovocem nebo vyzrálými sýry.

Rémy Martin Tercet a Rémy Martin Club

Rémy Martin Tercet je modernější Cognac Fine Champagne vytvořený jako společné dílo vinaře, destilatéra a sklepního mistra. Název odkazuje právě na trojici řemesel, která stojí za vznikem výsledného koňaku. Lahvuje se při vyšší síle 42 % alkoholu a zaměřuje se na aromatické eaux-de-vie s výrazným čerstvým a tropickým ovocem.

Ve vůni se objevuje ananas, mango, meruňky a další peckoviny. Chuť přidává koření, svěží ovoce a kulatou texturu, zatímco závěr je překvapivě dlouhý a hladký. Vyšší obsah alkoholu zachovává větší intenzitu aroma a umožňuje koňaku dobře fungovat také s velkou kostkou ledu.

Tercet je určen především zákazníkům, kteří chtějí ovocnější, živější a méně tradičně působící koňak. Dobře se kombinuje s čerstvým ananasem, mangem, meruňkovým dezertem nebo ovocnými sorbety.

Rémy Martin Club je dostupný zejména na asijských trzích. Nabízí výraznější dubový, kořeněný a strukturovaný profil a tradičně se prezentuje v hranaté karafě. V chuti se objevuje ovoce, vanilka, skořice, pražené ořechy a dřevo. Lze jej podávat čistý, na ledu nebo ve vysoké sklenici se sodou.

Rémy Martin XO

Rémy Martin XO byl vytvořen roku 1981 a představuje hlavní luxusní edici značky. Kategorie XO neboli Extra Old vyžaduje, aby nejmladší použitá eau-de-vie zrála nejméně deset let. Rémy Martin XO však kombinuje stovky eaux-de-vie rozdílného stáří, které společně vytvářejí bohatý a komplexní Cognac Fine Champagne.

Ve vůni se objevuje jasmín, kandovaný pomeranč, fíky a další květinové a ovocné tóny. Chuť postupně přechází od zralých švestek a citrusů ke koření, lískovým ořechům, praženému kakau, medu a perníku. Struktura je plná, hladká a závěr zůstává v ústech mimořádně dlouho.

XO se nejlépe uplatní při pomalém popíjení čistý při pokojové teplotě. Lze jej podávat také na větší kostce ledu, která postupně snižuje sílu a zvýrazňuje svěží ovocné tóny. Díky plnosti může fungovat také v luxusní variantě Old Fashionedu, většina zákazníků jej však volí především pro samostatnou degustaci.

Rémy Martin XO se dobře kombinuje s hořkou čokoládou, kandovaným ovocem, ořechy, perníkem, fíky nebo vyzrálými sýry. Při degustaci je vhodné nechat koňak několik minut ve sklenici, aby se mohly postupně otevřít květiny, ovoce, koření a dřevo.

Louis XIII a nejvzácnější zásoby domu Rémy Martin

S domem Rémy Martin je historicky spojen také Louis XIII, jeden z nejslavnějších a nejluxusnějších koňaků na světě. Poprvé jej roku 1874 vytvořil Paul-Émile Rémy Martin. Název připomíná francouzského krále Ludvíka XIII. a období, během kterého se rodina Rémy Martin usadila v oblasti Cognac.

Louis XIII vzniká výhradně z eaux-de-vie pocházejících z Grande Champagne. Směs obsahuje destiláty zrající po mnoho desetiletí, přičemž nejstarší mohou dosahovat stáří blížícího se jednomu století. Každý sklepní mistr tak pracuje se zásobami, které připravili jeho předchůdci, a současně vybírá nové eaux-de-vie pro budoucí generace.

Vzácné destiláty zrají mimo jiné ve starých velkoobjemových dubových nádobách označovaných jako tierçons. Dlouhý kontakt s velmi starým dřevem umožňuje pomalý vývoj bez příliš silného vlivu čerstvých tříslovin. Výsledná chuť může nabídnout květiny, exotické ovoce, fíky, med, koření, tabák, houby, staré dřevo a hluboké rancio.

Charakteristická karafa Louis XIII vychází z historické kovové lahvice nalezené ve Francii. Moderní dekantéry vyrábějí francouzské sklárny z křišťálu a jednotlivé části se dokončují ručně. Louis XIII tak spojuje mimořádně starý koňak, práci několika generací sklepních mistrů a luxusní řemeslné zpracování.

Jak chutná koňak Rémy Martin a pro koho je vhodný

Chuťový profil Rémy Martin je založený na výrazném ovoci, květinách, koření a dlouhém zrání. VSOP nabízí vanilku, meruňky, hrušky a lékořici. 1738 Accord Royal přidává švestky, fíky, karamel, čokoládu a opečené pečivo. Tercet zdůrazňuje ananas, mango a čerstvé peckoviny, zatímco XO přináší kandovaný pomeranč, švestky, lískové ořechy, kakao, med a perník.

Rémy Martin VSOP je vhodný jako první kvalitní Cognac Fine Champagne, pro samostatné popíjení i klasické koktejly. 1738 Accord Royal osloví milovníky plnějšího, krémového a výrazněji dubového stylu. Tercet je vhodný pro zákazníky hledající živou tropickou ovocnost a vyšší sílu. XO míří na zkušenější degustátory a zákazníky vybírající reprezentativní koňak jako dárek.

Koňak lze podávat čistý, na ledu nebo v míchaných nápojích. Není nutné jej zahřívat v široké sklenici, protože příliš vysoká teplota může zvýraznit alkohol a překrýt jemné ovoce. Vhodná je menší tulipánová sklenice nebo tumbler, ve kterém se aroma může postupně rozvinout.

Rémy Martin představuje jeden z nejdůležitějších koňakových domů Francie. Od roku 1724 staví na hroznech Grande Champagne a Petite Champagne, tradiční destilaci na kalech, francouzském dubu a zkušenostech předávaných mezi generacemi vinařů, destilatérů a sklepních mistrů. Nabídka od VSOP přes 1738 Accord Royal a Tercet až po XO a Louis XIII ukazuje, jak širokou škálu chutí může nabídnout pravý francouzský koňak Fine Champagne.