Pearl of Mauritius 42% 0,7 l

Zámecký lihovar Blatná

Zámecký lihovar Blatná je tradiční český výrobce ovocných destilátů, likérů, bylinných lihovin, ginu a whisky se sídlem v jihočeském městě Blatná. Historický výrobní areál stojí v bezprostřední blízkosti vodního zámku Blatná a jeho současným provozovatelem je společnost LIQUI B Zámecký ovocný lihovar Blatná s.r.o. Podnik navazuje na dlouhou místní tradici zpracování ovoce a patří mezi významné české výrobce slivovice, hruškovice, jablkovice, meruňkovice a dalších ovocných pálenek.

Příběh blatenského lihovaru je úzce spojen se šlechtickým rodem Hildprandtů, který získal blatenské panství na konci 18. století. Jihočeská krajina, místní zemědělství a dostatek ovoce vytvářely vhodné podmínky pro výrobu cukru, lihu i ovocných destilátů. Rod Hildprandtů se postupně stal důležitou součástí hospodářského rozvoje Blatné a jeho jméno dnes připomíná také prémiová řada ovocných pálenek a lihovin Baron Hildprandt.

V roce 1812 nechal baron František Hildprandt naproti blatenskému zámku postavit cukrovar. Zpracování cukrové řepy a dalších zemědělských surovin však postupně ustoupilo novému využití areálu a v roce 1885 byl původní cukrovar přestavěn na lihovar. Právě tento rok je považován za začátek nepřerušené blatenské tradice výroby lihu, ovocných destilátů a hotových alkoholických nápojů.

Zámecký lihovar v Blatné nevznikl jako malá domácí palírna, ale jako součást rozsáhlejšího hospodářského zázemí místního panství. Výrobní budovy, sklady, kvasírna a další provozní části umožňovaly zpracovávat ovoce a zemědělské suroviny ve větším množství. Poloha v úrodné části jižních Čech zároveň poskytovala přístup ke švestkám, hruškám, jablkům, třešním, višním, meruňkám a dalším druhům ovoce vhodným pro přípravu kvasu a destilaci.

Historie areálu je spojena také s pivovarnictvím. Město Blatná získalo právo vařit pivo již v roce 1489 od Zdeňka Lva z Rožmitálu a pivo se následně vyrábělo v městském i panském pivovaru. V roce 1896 vznikl v sousedství lihovaru Zámecký pivovar Blatná, který vařil místní pivo téměř celé 20. století. Lihovar a pivovar tak po dlouhou dobu tvořily propojený výrobní areál zaměřený na tradiční české alkoholické nápoje.

Po druhé světové válce byl podnik začleněn do státních Západočeských lihovarů. Rodina Hildprandtů přišla o svůj majetek a v roce 1952 byla z Blatné násilně vystěhována. Část rodiny později odešla do Etiopie na pozvání císaře Haile Selassieho a následně žila také v Německu. Osud Hildprandtů tak po několik desetiletí odpovídal rodovému heslu „Přes překážky ke slávě“, které se stalo jedním z motivů novodobého příběhu blatenského lihovaru.

Výroba v areálu pokračovala i během období státního vlastnictví. V roce 1978 přestal původní blatenský pivovar vyhovovat požadované kapacitě a vaření piva bylo přesunuto do Strakonic. Uvolněné prostory byly následně využity k rozšíření lihovaru, zejména k instalaci nádob potřebných pro kvašení a skladování destilátů. Pivovarský komín a některé historické části areálu však zůstaly zachovány jako připomínka původního spojení obou výrob.

Zásadní změnu přinesl rok 1991, kdy se Hildprandtovi po desetiletích vrátili do Blatné a získali část svého někdejšího majetku v restituci. Následovaly investice do obnovy výrobního provozu, modernizace technologie a rozvoje kvalitnějších ovocných destilátů. Cílem nebylo pouze pokračovat v průmyslové výrobě lihu, ale navázat na původní rodinné receptury a znovu spojit blatenský lihovar se jménem jeho zakladatelů.

Další těžkou zkouškou byly povodně v roce 2002, které výrobní areál výrazně poškodily. Obnova si vyžádala značné úsilí zaměstnanců i majitelů, současně však poskytla příležitost k další technologické modernizaci. Zámecký lihovar Blatná tak dnes kombinuje historické zázemí s moderními kvasnými nádobami, destilační technologií, skladovacími kapacitami a vybavením potřebným pro výrobu stabilních a kvalitních ovocných destilátů.

Výroba blatenských pálenek začíná výběrem vhodně vyzrálého ovoce. Kvalita suroviny zásadně ovlivňuje nejen množství získaného alkoholu, ale především vůni, chuť a celkový charakter hotového destilátu. Ovoce musí být zdravé, zralé nebo přezrálé, s dostatkem přirozeného cukru a výraznou aromatikou. Nahnilé, plesnivé nebo nezralé plody by mohly narušit kvašení a vytvořit nežádoucí chuťové tóny.

Po rozdrcení nebo jiném zpracování ovoce následuje řízené kvašení. Zámecký lihovar Blatná vede fermentaci ve vlastních kvasných tancích, kde lze kontrolovat teplotu a průběh přeměny ovocných cukrů na alkohol. Správně vedené kvašení má uchovat přirozenou vůni švestek, hrušek, jablek nebo další použité suroviny a současně vytvořit vhodný základ pro následnou destilaci.

Destilace probíhá pomalu na klasické dvoukotlové měděné aparatuře. První kotel odděluje alkohol a aromatické složky od ovocného kvasu, zatímco druhá fáze destilace umožňuje přesněji oddělit předkap, ušlechtilé jádro a dokap. Pro výslednou pálenku se používá pouze vybraná střední část destilace, v níž se nachází nejčistší alkohol a nejhodnotnější ovocné aroma.

Kontakt s mědí během pálení pomáhá odstraňovat některé nežádoucí sirné sloučeniny a přispívá k čistšímu chuťovému profilu. Stejně důležité jsou zkušenosti destilatéra, který musí podle vůně, chuti, teploty a obsahu alkoholu rozpoznat správný okamžik jednotlivých destilačních řezů. Moderní technologie proto v Blatné neslouží jako náhrada lidské práce, ale jako prostředek umožňující přesněji kontrolovat tradiční výrobní postup.

Dlouholetou osobností Zámeckého lihovaru Blatná je mistr destilatér Václav Šitner. Pod jeho dohledem vznikají ovocné pálenky, likéry, bylinné lihoviny, gin i česká single malt whisky. Jeho práce je založena na zkušenostech s fermentací, destilací, výběrem surovin, stařením v dubových sudech a sestavováním výsledných receptur. Na výrobě některých novějších destilátů se podílejí také jeho dcery, díky čemuž se odborné zkušenosti přenášejí do další generace.

Mezi základní produkty patří Blatenské destiláty, které představují tradiční české ovocné pálenky včetně slivovice, hruškovice, jablkovice, třešňovice, višňovice a meruňkovice. Každý druh ovoce vytváří odlišný charakter. Slivovice bývá plnější, kořeněnější a lehce pecková, hruškovice přináší svěží a intenzivní vůni zralých hrušek, zatímco jablkovice nabízí jemnější ovocnost s tóny čerstvých i pečených jablek.

Samostatnou řadu tvoří Šitner destiláty, pojmenované přímo po rodině mistra destilatéra. Nabídka zahrnuje jemné tradiční pálenky o síle 45 % alkoholu, mezi nimiž se objevuje slivovice, hruškovice, jablkovice, meruňkovice, třešňovice a višňovice. Cílem této kolekce je zachovat čistý charakter jednotlivých druhů ovoce a představit české ovocné destiláty jako plnohodnotnou kategorii určenou k pomalému vychutnávání.

Jednou z nejznámějších značek Zámeckého lihovaru Blatná je Baron Hildprandt. Prémiová kolekce byla uvedena na trh v roce 2014 a svým názvem připomíná zakladatelský rod i historické spojení lihovaru s blatenským zámkem. Řada zahrnuje čisté ovocné pálenky i blendované ovocné speciality, které vycházejí z tradičních receptur a jsou zaměřeny na jemnější, zakulacenou a aromatickou chuť.

Ovocné destiláty Baron Hildprandt jsou spojeny s vícenásobnou destilací, pečlivým výběrem surovin a v některých případech také se stařením v dubových sudech. Dřevo může pálenku zjemnit a rozšířit její přirozený ovocný charakter o vanilku, koření, medové tóny a lehký dotek dubu. Značka pracuje zejména s ovocem z jižních Čech a snaží se propojit tradiční české pálenkářství s reprezentativním vzhledem a prémiovým pojetím.

Výrazného mezinárodního úspěchu dosáhl Baron Hildprandt ze zralých hrušek, který v roce 2018 získal zlatou medaili na soutěži San Francisco World Spirits Competition. Ocenění pomohlo upozornit na skutečnost, že české hruškové a další ovocné lihoviny mohou obstát také v konkurenci světových destilátů. Hruškový charakter, jemnost a vyvážená chuť patří k nejlépe rozpoznatelným prvkům produkce z Blatné.

Vedle čistých pálenek vyrábí Zámecký lihovar Blatná také řemeslné likéry Šnapsérie. Sortiment zahrnuje tradičnější příchutě, například griotku nebo tuzemský styl, ale také modernější varianty s kokosem, lískovým oříškem, bezinkou, kávou či mátou. Likéry jsou určeny k samostatnému podávání, do dezertů i jako součást míchaných nápojů a umožňují lihovaru pracovat s širším spektrem sladkých, ovocných a krémových chutí.

Na starší českou likérnickou tradici navazuje rovněž řada Liquére, do níž patří například peprmintový likér, griotka a tuzemská lihovina. Bylinnou část nabídky zastupuje Altfernet, vyráběný z pečlivě vybraných bylin pomocí dlouhé macerace. Výsledkem je výrazný bylinný fernet s obsahem alkoholu 40 %, který neskrývá svůj intenzivní charakter za nadměrnou sladkost.

Další bylinnou specialitou je Wilder, jehož receptura propojuje šumavské byliny s extraktem z divokých šípků. Nápoj navazuje na starší výrobek obnovený v moderní podobě a rozšiřuje portfolio o hořkosladký bylinný likér s regionálním příběhem. Vedle klasických pálenek tak blatenský lihovar uchovává také zkušenosti s macerací koření, kořenů, bylin a dalších botanických surovin.

Modernější kategorii zastupuje Rosetown Gin, prémiový český dry gin vyráběný v menších šaržích. Jeho název odkazuje na Blatnou jako město růží a receptura pracuje s pečlivě vybranými bylinami a extraktem z šípku. Vedle typického jalovcového základu nabízí ovocné, bylinné a lehce květinové tóny, díky nimž se hodí k samostatnému podávání, do gin and toniku i dalších klasických koktejlů.

Zámecký lihovar Blatná se věnuje také výrobě české whisky. Martin’s Barrel je single malt whisky připravená z českého nakuřovaného sladu a vody z artézských studní. Po fermentaci a destilaci odpočívá nejméně pět let v nových sudech z českého dubu přímo v areálu lihovaru. Domácí slad a české dubové dřevo jí poskytují vlastní regionální charakter odlišný od skotských, irských i amerických whisky.

V profilu Martin’s Barrel se mohou spojovat obilné a sladové tóny s kouřem, rašelinou, vanilkou, kořením a výraznějším vlivem nového dubu. Název připomíná několik mužů jménem Martin, kteří stáli u vzniku projektu a ovlivnili jeho výslednou podobu. Whisky ukazuje schopnost blatenského lihovaru využít zkušenosti s destilací a stařením také mimo tradiční kategorii ovocných pálenek.

Samostatnou součástí současného areálu je obnovený Zámecký pivovar Blatná. Po přerušení výroby v roce 1978 se místní pivovarnictví vrátilo v roce 2016, tedy po osmatřiceti letech. Pivo se vaří v prostorách někdejší lednice, protože původní pivovarské budovy dnes zčásti využívá lihovar pro své kvasné a skladovací nádoby.

Pivovar vyrábí nefiltrovaná a nepasterovaná piva plzeňského typu pod značkou Kohout z města růží. Používá moravský a plzeňský slad, vybrané české chmely z žatecké a lounské oblasti a místní vodu. Pivo vzniká tradičním dekokčním rmutováním a zraje v cylindrokónických tancích tak dlouho, aby se přirozeně rozvinula jeho chuť. Nabídka zahrnuje světlá i polotmavá piva a příležitostné speciály.

Důležitou součástí činnosti lihovaru je pěstitelské pálení určené drobným pěstitelům. Zámecký lihovar Blatná přijímá čerstvé švestky, hrušky a jablka, které následně sám zpracuje, vede jejich kvašení a destiluje je na moderní dvoukotlové aparatuře. Pěstitel tak nemusí připravovat vlastní kvas a získá ovocný destilát odpovídající množství a kvalitě dodané suroviny.

Provoz pěstitelské palírny zároveň pomáhá zachovávat regionální tradici využívání úrody ze zahrad, sadů a menších zemědělských pozemků. Ovoce, které by nebylo možné dlouhodobě skladovat nebo jinak zpracovat, lze proměnit v pálenku s dlouhou trvanlivostí. Lihovar přitom kontroluje celý kvasný a destilační proces a může omezit chyby, které často vznikají při nevhodné domácí přípravě kvasu.

Součástí areálu je podniková prodejna, ve které jsou dostupné ovocné destiláty, likéry, gin, whisky, pivo i dárková balení. Návštěvníci se zde mohou seznámit s širokým rozsahem blatenské produkce a porovnat tradiční slivovici nebo hruškovici s modernějšími produkty, jako jsou Rosetown Gin, Martin’s Barrel nebo řemeslné likéry Šnapsérie. Poloha nedaleko zámku Blatná přirozeně propojuje lihovar s turistickou a kulturní identitou města.

Zámecký lihovar Blatná dnes představuje neobvykle široce zaměřeného českého výrobce alkoholických nápojů. Jeho hlavní specializací zůstávají ovocné destiláty, podnik se však věnuje také bylinným likérům, fernetu, ginu, whisky, pěstitelskému pálení a prostřednictvím obnoveného pivovaru rovněž výrobě českého piva. Šíře portfolia vychází z více než stoletých zkušeností s fermentací, destilací, macerací a stařením nápojů.

Pro milovníky českých pálenek je Zámecký lihovar Blatná spojením historického areálu, jihočeského ovoce a práce zkušeného destilatérského týmu. Blatenská slivovice, hruškovice, jablkovice, višňovice, meruňkovice, značky Baron Hildprandt a Šitner destiláty i novější produkty dokazují, že české lihovarnictví nemusí stát pouze na jedné tradiční kategorii. Zámecký lihovar Blatná tak uchovává dědictví rodiny Hildprandtů a současně rozvíjí moderní české destiláty pro domácí i zahraniční trh.