Botanicals

Botanicals – byliny, které tvoří chuť

Botanicals označují směs bylin, koření, plodů a dalších přírodních ingrediencí, které se používají především při výrobě ginu. Právě botanicals jsou tím, co dává ginu jeho charakter – bez nich by šlo jen o neutrální alkohol. Základem musí být vždy jalovec, ale všechno ostatní je na výrobci, a právě tady vzniká obrovská rozmanitost stylů.

Mezi nejčastější botanicals patří koriandr, citrusové kůry, andělika, skořice, kardamom nebo lékořice, ale moderní giny jdou mnohem dál – používají květiny, exotické koření nebo lokální suroviny, které odrážejí původ destilátu. Každá kombinace vytváří jiný profil – od citrusově svěžích přes květinové až po kořenité nebo zemitější giny.

Botanicals se do alkoholu dostávají různými způsoby – buď se macerují (louhují), nebo se destilují spolu s alkoholem, případně se využívá tzv. vapour infusion, kdy alkoholové páry procházejí přes byliny. Každá metoda ovlivňuje, jak výrazné a čisté budou jednotlivé chutě.

Právě botanicals dělají z ginu jeden z nejkreativnějších destilátů současnosti. Nejde jen o techniku výroby, ale o recepturu a cit pro rovnováhu, která rozhoduje o tom, jestli bude gin fungovat. A proto žádné dva giny nechutnají stejně – všechno stojí na tom, jaké botanicals výrobce zvolí a jak s nimi pracuje.