Jalovec

Jalovec je klíčovou surovinou při výrobě ginu a právě on dává tomuto destilátu jeho typický charakter. Jedná se o bobule jalovce, které mají výrazné aroma a chuť, bez nichž by gin nemohl být ginem – podle definice musí být jalovec dominantní složkou každého ginu.

Chuť jalovce je specifická a dobře rozpoznatelná. Nejčastěji připomíná kombinaci pryskyřice, lesa, jehličí a lehce pepřového či kořenitého nádechu. V kvalitním ginu tvoří základ, na který se nabalují další botanicals, jako jsou citrusové kůry, koriandr, koření nebo bylinky. Výsledný profil ginu se tak odvíjí od toho, jak je jalovec doplněn a vyvážen ostatními ingrediencemi.

Při výrobě ginu se jalovec používá buď přímo při destilaci, nebo se nechává macerovat v alkoholu před samotným pálením. Právě způsob zpracování má velký vliv na to, jak výrazný a „čistý“ bude jeho projev ve výsledném destilátu. Některé giny staví jalovec do popředí, jiné ho naopak zjemňují a dávají prostor dalším chutím.

Pokud ochutnáte gin a cítíte svěží, lehce lesní a kořenitý charakter, je to právě jalovec, kdo za tím stojí. Je to základní stavební kámen ginu a prvek, který ho odlišuje od všech ostatních destilátů.