Char

Char označuje míru vypálení (ožehnutí) vnitřku dubového sudu před tím, než se do něj naplní destilát. Jinými slovy – jak moc byl sud „opečený ohněm“.

Čím vyšší char, tím víc se dřevo otevře a začne ovlivňovat chuť. Silnější vypálení přináší tóny vanilky, karamelu, kouře a lehké sladkosti, zatímco lehčí char nechává víc vyniknout samotný destilát a dřevité, sušší tóny.

U whisky i rumu má char zásadní vliv na výsledný profil. Například americké bourbon sudy bývají často silně vypalované (tzv. „alligator char“), což dává nápojům typickou sladkost a hloubku.