Devil’s Cut

Devil’s Cut je označení pro část alkoholu, která se během zrání vsákne do dřeva sudu a zůstává v něm „uvězněná“. Na rozdíl od známého Angel’s Share (andělský podíl), kdy se alkohol odpařuje do vzduchu, jde o opačný proces – destilát se absorbuje hluboko do struktury dubu.

Během let zrání tak část alkoholu mizí nejen odpařováním, ale i tím, že ji sud doslova „nasaje“. Někteří výrobci se snaží tento ztracený podíl částečně získat zpět – například propláchnutím sudu nebo extrakcí tekutiny ze dřeva. Výsledkem bývá velmi intenzivní, koncentrovaný destilát s výrazným vlivem dřeva.

Termín Devil’s Cut není oficiální technologický pojem, ale spíš marketingové a obrazné označení, které doplňuje romantiku kolem zrání alkoholu. Stejně jako andělé mají svůj podíl, i „ďábel si vezme svoje“ – a právě tohle označení připomíná, že sud si z destilátu vždy něco nechá.