Fortifikace

Fortifikace je proces při výrobě vína, kdy se do něj přidává vinný destilát (alkohol) za účelem zvýšení obsahu alkoholu a ovlivnění chuti. Tento krok se používá především u tzv. fortifikovaných vín, jako je portské, sherry nebo madeira.

Jak fortifikace funguje:
Během nebo po fermentaci se do vína přidá alkohol, který:
👉 zastaví kvašení (kvasinky přestanou pracovat)
👉 zachová část zbytkového cukru
👉 zvýší obsah alkoholu

Typickým znakem fortifikace je:
👉 vyšší alkohol (obvykle 15–22 %)
👉 plnější tělo
👉 výraznější chuť
👉 delší trvanlivost

Vliv na styl vína:
👉 při přidání během kvašení → sladší víno (např. portské)
👉 po kvašení → sušší styl (např. některá sherry)

Chuťový profil bývá:
👉 bohatý
👉 sladký nebo suchý (dle stylu)
👉 s tóny sušeného ovoce, ořechů, karamelu nebo koření

Fortifikace byla historicky používána i kvůli stabilitě vína při dlouhých přepravách.

👉 Jednoduše řečeno: fortifikace = přidání alkoholu do vína pro zvýšení síly, chuti a stabilizaci. 🍷