Infuze

Infuze je proces, při kterém se do alkoholu vkládají suroviny (například ovoce, bylinky, koření nebo kůry), aby mu předaly své aroma a chuť. Na rozdíl od destilace se zde nic nevaří ani nepřehání – chuť se do alkoholu „vyluhuje“ přirozenou cestou.

Během infuze se alkohol chová jako nosič chutí a aromat. Postupně z použitých ingrediencí extrahuje esenciální oleje, barvu i charakteristické tóny. Délka infuze se může pohybovat od několika hodin až po týdny, v závislosti na typu suroviny a požadovaném výsledku. Infuze se používá například při výrobě ochucených destilátů, likérů nebo některých druhů ginu. Zároveň je oblíbená i v domácích podmínkách, kde si lze vytvořit vlastní ochucený alkohol podle chuti.

Výsledný profil závisí na kombinaci surovin – citrusy dodají svěžest, bylinky lehkost a koření naopak hloubku a komplexitu. Infuze tak umožňuje širokou škálu chutí od jemných až po velmi výrazné. Na rozdíl od macerace, která je často delší a intenzivnější, bývá infuze vnímána jako rychlejší a jemnější způsob ochucení alkoholu (v praxi se ale tyto pojmy někdy překrývají). Při výběru alkoholu může označení infuze napovědět, že se jedná o ochucený destilát s důrazem na přírodní složky a aromatickou pestrost. Tento styl je ideální pro ty, kteří hledají zajímavější a méně tradiční chuťové kombinace.