Pedro Ximénez

Pedro Ximénez, často zkracovaný jako PX, je odrůda bílých hroznů pocházející ze Španělska, která se využívá především k výrobě velmi sladkých dezertních vín. Nejčastěji se s ní setkáte v oblasti Andalusie, zejména v regionu Jerez, kde vznikají intenzivní sherry vína s typickým bohatým charakterem. Hrozny se po sklizni často suší na slunci, čímž se koncentruje cukr a vzniká výrazně sladký základ.

Výsledná vína z Pedro Ximénez jsou hustá, tmavá a plná chutí. Najdete v nich tóny rozinek, sušených švestek, datlí, karamelu, čokolády nebo melasy. Právě tahle výraznost dělá z PX jedny z nejintenzivnějších dezertních vín vůbec. Sladkost je vysoká, ale díky koncentraci chutí nepůsobí ploše, spíš bohatě a komplexně.

Pedro Ximénez ale nehraje roli jen ve světě vína. Velmi důležitý je i pro výrobu destilátů, zejména whisky a rumu. Sudy, ve kterých dříve zrálo PX sherry, se často používají pro dozrávání alkoholu. Právě tyto sudy dodávají destilátům hlubší sladkost, tóny sušeného ovoce, čokolády a celkově plnější charakter.

Pokud narazíte na označení Pedro Ximénez na láhvi whisky nebo rumu, znamená to, že alkohol zrál nebo dozrával v sudu po tomto sladkém víně. Výsledkem je obvykle výraznější, sladší a bohatší chuťový profil, který osloví především ty, kteří mají rádi plné a intenzivní destiláty.