Pot still

Pot still je tradiční typ destilačního zařízení, který se používá především při výrobě whisky a rumu. Oproti moderním kolonovým destilačním přístrojům pracuje v dávkách (batch), což znamená, že destilace probíhá po jednotlivých várkách, nikoliv nepřetržitě.

Typickým znakem pot stillu je jeho charakteristický tvar – velký měděný kotel s klenutým vrškem a dlouhým krkem. Měď hraje klíčovou roli, protože pomáhá odstraňovat nežádoucí látky a zároveň podporuje vznik komplexnějších aromat.

Destilace v pot stillu je pomalejší a méně efektivní z hlediska objemu, ale umožňuje zachovat více chuťových složek ze suroviny. Výsledný destilát je proto plnější, výraznější a aromatičtější. Často se v něm objevují těžší, olejnatější a komplexní tóny.

Tento způsob destilace je typický například pro skotské single malt whisky nebo tradiční jamajské rumy, kde je důraz kladen na charakter a intenzitu chuti. U rumu bývá pot still spojován s tzv. „funky“ stylem, tedy výraznými esterovými a ovocnými tóny.

Na rozdíl od kolonové destilace, která produkuje lehčí a čistší alkohol, pot still zachovává více individuality. Právě proto je často využíván u prémiových a řemeslných destilátů.

Při výběru alkoholu může označení „pot still“ napovědět, že se jedná o destilát s výraznějším charakterem, plnější chutí a vyšší aromatickou komplexitou.