Sulfur compounds

Sulfur compounds (sirné sloučeniny) jsou chemické látky vznikající během kvašení a destilace, které mohou výrazně ovlivnit aroma destilátu. V malém množství mohou přispět k komplexitě, ve vyšší koncentraci však způsobují nežádoucí pachy a chutě, často připomínající vejce, gumu nebo spálené tóny.

Klíčovou roli při jejich odstraňování hraje kontakt s mědí (copper contact) během destilace, který pomáhá tyto sloučeniny neutralizovat. Nedostatečné odstranění se může negativně projevit na čistotě a vyváženosti výsledného alkoholu.

Sulfur compounds jsou důležitým faktorem při výrobě whisky a rumu, protože jejich správná kontrola ovlivňuje kvalitu, jemnost a celkový aromatický profil destilátu.