Cattier
Cattier: Čtyři století vinařské historie v srdci Champagne
Francouzská oblast Champagne je domovem řady vinařských domů, jejichž historie sahá hluboko do minulosti. Některé vznikly jako obchodní společnosti zaměřené na nákup hroznů a prodej vína, jiné vyrostly z rodinných vinohradů, na kterých se réva pěstovala po generace. Do druhé skupiny patří Cattier, rodinné vinařství z vesnice Chigny-les-Roses v oblasti Montagne de Reims. Jeho předkové zde pracovali s vinnou révou již v roce 1625, tedy dávno předtím, než se Champagne stalo celosvětově známým symbolem šumivého vína.
Samotná značka Champagne Cattier je však podstatně mladší. První lahve pod vlastním jménem začala rodina prodávat v roce 1918, na konci první světové války. Dnes hospodaří přibližně na 33 hektarech vinic a patří mezi nezávislé rodinné producenty Champagne. Vedle klasických cuvée Premier Cru se věnuje také vínům z jednotlivých vinic a stojí za výrobou prestižní značky Armand de Brignac.
Rodinná historie, která začala v roce 1625
Nejstarší doložené kořeny vinařské tradice rodiny Cattier sahají do roku 1625. Tehdy Jean Perrin, jeden z jejích předků, obdělával vinice na svazích v okolí Chigny-les-Roses. Tato vesnice leží v oblasti Montagne de Reims, která dnes patří mezi nejvýznamnější části Champagne a je proslulá především pěstováním odrůdy Pinot Noir. V 17. století však místní vinařství vypadalo jinak než dnes. Převážná část produkce měla podobu tichých vín a výroba šumivého Champagne teprve postupně získávala podobu, kterou známe ze současnosti.
Vinařské pozemky přecházely mezi jednotlivými generacemi prostřednictvím dědictví a rodinných sňatků. V 18. století se na jejich správě podílela rodina Chauvet, která pokračovala v pěstování révy a rozšiřování rodinného majetku. Přestože dnešní společnost používá jméno Cattier, její historie tak zahrnuje několik rodových linií spojených se stejnou vinařskou oblastí.
Po dlouhou dobu se rodina věnovala především pěstování hroznů a jejich prodeji obchodníkům s vínem. Tento způsob hospodaření byl v Champagne běžný. Mnoho velkých šampaňských domů totiž nemělo dostatek vlastních vinic, a proto nakupovalo surovinu od samostatných pěstitelů. Právě tak fungovalo i hospodářství předků Cattierových, dokud do jejich života nezasáhla první světová válka.
První světová válka změnila budoucnost vinařství
V roce 1916 byl Jean Cattier, představitel desáté generace rodinných vinařů, zraněn na frontě a vrátil se do rodného Chigny-les-Roses. Oblast Champagne tehdy patřila mezi území těžce zasažená válkou. Nedaleká Remeš byla vystavena dlouhodobému ostřelování, které zničilo velkou část města i jeho hospodářského zázemí. Vinařství trpěla nedostatkem pracovních sil, poškozením pozemků a především rozpadem obchodních vztahů.
Jean Cattier se po návratu snažil pokračovat v rodinném hospodaření, ale narazil na zásadní problém. Pro svou skromnou úrodu z roku 1916 nedokázal najít kupce. Místní obchodníci se potýkali s následky války a o hrozny nebyl obvyklý zájem. Místo toho, aby nechal úrodu přijít vniveč, rozhodl se zakoupit několik sudů a víno zpracovat sám.
Právě toto rozhodnutí změnilo další směřování rodiny. Jean Cattier postupně připravil vlastní Champagne a v roce 1918, kdy skončila první světová válka, uvedl na trh první lahve pod svým jménem. Z původně pěstitelské rodiny se tak stali také výrobci vlastního šumivého vína. Rok 1918 proto Cattier považuje za skutečný začátek své historie jako šampaňského domu, přestože rodinná vinařská tradice je téměř o tři století starší.
Jean a Nelly Cattierovi: Rodinný podnik získává novou podobu
Další důležitá etapa začala v roce 1936, kdy se Jean Cattier mladší oženil s Nelly Adam. Společně postupně převzali vedení rodinného podniku a po druhé světové válce se výrazně zasloužili o jeho rozšíření. Jean se soustředil především na vinice a výrobu vína, zatímco Nelly měla na starosti obchodní záležitosti, administrativu a prodej. Jejich spolupráce umožnila postupně zvyšovat produkci a rozšiřovat okruh zákazníků.
Manželé měli tři děti, Jean-Louise, Liliane a Jean-Jacquese, které se později rovněž zapojily do rodinného podnikání. Zvlášť důležitou roli získal Jean-Jacques Cattier, který vystudoval enologii na univerzitě v Remeši a v roce 1971 se vrátil do rodinného vinařství. Postupně převzal odpovědnost za jeho další rozvoj a společně se svým bratrem Jean-Louisem pokračoval v rozšiřování vinic i výroby.
Významným milníkem byl rok 1967, kdy produkce společnosti poprvé dosáhla 100 000 lahví za jediný rok. Cattier se v tomto období zařadil mezi největší nezávislé rodinné producenty Champagne. Od osmdesátých let navíc začal výrazněji rozvíjet export, díky kterému se jeho vína postupně dostávala i na vzdálenější trhy.
Chigny-les-Roses a vinice Premier Cru
Vinařství Cattier sídlí v Chigny-les-Roses, malé obci v oblasti Montagne de Reims. Přestože název tohoto vinařského regionu odkazuje na horu, ve skutečnosti jde o rozsáhlou oblast kopců a svahů rozprostírajících se mezi Remeší a Épernay. Místní podmínky jsou vhodné především pro pěstování Pinot Noir, ale důležitou roli zde mají také Chardonnay a Meunier. Právě kombinace těchto tří odrůd tvoří základ mnoha šampaňských vín.
Rodina Cattier dnes vlastní přibližně 33 hektarů vinic, které se nacházejí především v okolí Chigny-les-Roses, Ludes a Rilly-la-Montagne. Všechny tři obce jsou spojeny s klasifikací Premier Cru. Toto označení historicky vyjadřovalo vysoké hodnocení místních vinic v rámci systému Échelle des Crus, který rozděloval jednotlivé vesnice Champagne podle kvality jejich hroznů a obchodního významu.
Přestože se původní systém hodnocení již nepoužívá ke stanovování cen hroznů, označení Premier Cru zůstává důležitou součástí historické identity místních vinařství. Pro Cattier představuje především spojení s konkrétním původem hroznů a dlouhodobou prací na vlastních pozemcích. Jednotlivé vinice se mohou výrazně lišit orientací svahů, složením půdy a podmínkami dozrávání, což vinařství zohledňuje při sklizni i následném sestavování cuvée.
Clos du Moulin: Vinice zachráněná z válečných trosek
Jedním z nejzajímavějších míst spojených s Cattierem je vinice Clos du Moulin. Nachází se na slunném svahu nedaleko Chigny-les-Roses a její historie sahá až do 18. století. Pozemek původně patřil Allartu de Maisonneuve, důstojníkovi francouzského krále Ludvíka XV. Své jméno získal podle větrného mlýna, který stával mezi vinicemi až do roku 1789, kdy jej zničil požár.
Během následujících desetiletí vinice postupně chátrala a obě světové války její stav ještě zhoršily. Když Jean Cattier mladší pozemek v roce 1950 koupil, velká část plochy byla zpustlá a připomínala spíše bývalé bojiště než udržovanou vinici. Rodina se rozhodla toto místo obnovit a vrátit mu původní vinařské využití. První sklizeň se uskutečnila v roce 1951 a hrozny byly zpracovány samostatně, bez míchání s produkcí z dalších vinic.
První lahve Champagne Clos du Moulin se začaly prodávat v roce 1955. V době, kdy mnoho výrobců stavělo především na míchání hroznů z různých oblastí, představoval důraz na jedinou konkrétní vinici zajímavý přístup. Clos du Moulin se postupně stal jedním z nejvýznamnějších vín Cattieru a dodnes patří mezi jeho prestižní produkty.
Samotná vinice má rozlohu přibližně 2,2 hektaru a pěstují se na ní Pinot Noir a Chardonnay. Současné cuvée Clos du Moulin vzniká kombinací vín z několika vybraných ročníků, které společně vytvářejí charakter konkrétní edice. Vína následně dlouhodobě zrají v lahvích na kvasničních kalech, díky čemuž mohou získávat složitější aromatický profil. Jednotlivé lahve jsou navíc číslované.
Zajímavostí je také způsob obdělávání vinice. Cattier zde využívá tažné koně, kteří pomáhají při práci s půdou mezi řádky. Tento postup omezuje používání těžké mechanizace a může přispívat k menšímu zhutňování půdy. Právě takové detaily ukazují, jak velkou pozornost rodina věnuje konkrétnímu vinohradu, jehož historickou hodnotu se podařilo zachovat i přes válečné škody.
Jak vzniká Champagne Cattier?
Stejně jako ostatní pravé Champagne se také vína Cattier vyrábějí tradiční metodou druhotného kvašení v lahvi. Výroba začíná sklizní hroznů, které se v Champagne sbírají ručně. Následuje šetrné lisování a první alkoholové kvašení, při kterém vznikají základní tichá vína. Ta se následně ochutnávají a vybírají podle konkrétního charakteru, původu a zamýšleného využití.
Jedním z nejdůležitějších okamžiků je sestavení výsledného cuvée. U neročníkových Champagne se často kombinují základní vína z aktuální sklizně s rezervními víny z předchozích let. Tento postup pomáhá udržovat rozpoznatelný charakter jednotlivých produktů, přestože se podmínky každého ročníku liší. Výběr odrůd a jejich poměr zároveň výrazně ovlivňují výslednou chuť. Pinot Noir může přinášet strukturu a ovocný charakter, Chardonnay svěžest a jemnost, zatímco Meunier doplňuje další ovocné a aromatické složky.
Po sestavení směsi se víno lahvuje s přídavkem kvasinek a cukru. Následuje druhotné kvašení přímo v uzavřené lahvi, při kterém vzniká oxid uhličitý odpovědný za charakteristické perlení. Víno potom zraje na kvasničních kalech, které během postupného rozkladu obohacují jeho chuť a vůni. Mohou se tak rozvíjet tóny připomínající pečivo, briošku, oříšky nebo jemné máslové aroma.
Po ukončení zrání se kvasniční sediment přesune do hrdla lahve a odstraní procesem označovaným jako degoržování. Vinař následně upraví výsledný obsah cukru pomocí expedičního likéru, pokud to styl konkrétního Champagne vyžaduje. Právě množství přidaného cukru pak spoluurčuje, zda bude víno označeno například jako Brut, Extra Brut nebo Brut Nature.
Jedny z nejhlubších sklepů v Champagne
Pod vinařstvím v Chigny-les-Roses se nachází rozsáhlé historické sklepy, které patří mezi zajímavosti celého domu. Jsou vyhloubené v několika úrovních a jejich nejhlubší část dosahuje přibližně třiceti metrů pod povrch. Vápencové podloží pomáhá udržovat poměrně stabilní teplotu a vlhkost, což vytváří vhodné prostředí pro dlouhodobé zrání šumivých vín.
Sklepy jsou zajímavé také svou architekturou. Jednotlivé části byly vytvářeny v různých obdobích a jejich klenby připomínají románský, gotický a renesanční sloh. Návštěvník tak může při procházení podzemím pozorovat nejen uložené lahve, ale také rozdílné stavební postupy, které se zde postupně uplatňovaly.
Právě podzemní sklepy mají při výrobě Champagne zásadní význam. Lahve zde mohou zůstávat několik let, během kterých se víno postupně vyvíjí. U základních cuvée Cattier trvá zrání na kalech zpravidla více než tři roky, zatímco prestižní vína jako Clos du Moulin vyžadují podstatně delší čas. Stabilní podmínky přitom pomáhají omezovat nežádoucí výkyvy, které by mohly ovlivnit průběh zrání.
Od klasického Brut až po výjimečné Clos du Moulin
Sortiment Champagne Cattier zahrnuje několik řad, které se liší použitými odrůdami, složením a dobou zrání. Základní představení stylu vinařství nabízí Cattier Brut Premier Cru. Jde o směs Pinot Noir, Chardonnay a Meunier, ve které má hlavní slovo Pinot Noir. Víno obsahuje také významný podíl rezervních vín a po druhotném kvašení zraje ve sklepích déle než tři roky. Výsledkem je Champagne s ovocným charakterem, jemnými tóny pečiva a svěžím závěrem.
Odlišný styl představuje Cattier Blanc de Blancs Premier Cru, který se vyrábí výhradně z odrůdy Chardonnay. Díky tomu má zpravidla svěžejší a jemnější projev s citrusovými, květinovými a ovocnými tóny. Označení Blanc de Blancs znamená doslova bílé z bílých a v Champagne se tradičně používá především pro šumivá vína vyrobená z bílých hroznů. Chardonnay je přitom nejznámější odrůdou této kategorie.
Další variantou je Cattier Brut Rosé Premier Cru, které vzniká přidáním menšího množství červeného vína do základní směsi. V jeho charakteru se výrazněji objevují tóny červeného ovoce, například jahod, rybízu nebo třešní. Vinařství nabízí také Blanc de Noirs, tedy bílé Champagne vyráběné z modrých odrůd, a další ročníková či speciální cuvée.
Na vrcholu nabídky stojí především Clos du Moulin a jeho růžová varianta. Tato vína pocházejí z jediné historické vinice a vyrábějí se pouze v omezeném množství. Jejich charakter vychází nejen z použitých odrůd a dlouhého zrání, ale především z konkrétního místa, kde hrozny vyrůstají. Právě tím se odlišují od běžných Champagne sestavovaných z mnoha různých vinohradů.
Cattier a Armand de Brignac: Dvě značky, jedna vinařská rodina
Jedním z nejzajímavějších momentů moderní historie Cattieru bylo uvedení značky Armand de Brignac v roce 2006. Jde o prestižní řadu Champagne, která si získala pozornost především výraznými lahvemi s kovovým povrchem a charakteristickým symbolem pikového esa. Právě podle tohoto symbolu se často používá také neoficiální označení Ace of Spades.
Za výrobou Armand de Brignac stojí rodina Cattier, která využívá své dlouholeté zkušenosti, vinařské zázemí a přístup ke kvalitním hroznům z oblasti Champagne. Na tvorbě jednotlivých cuvée se významně podíleli Jean-Jacques Cattier a jeho syn Alexandre. Přestože má Armand de Brignac vlastní obchodní identitu a odlišné postavení na trhu, samotná výroba je úzce spojena s rodinným vinařstvím v Chigny-les-Roses.
Armand de Brignac se postupně stal také součástí světa hudby a populární kultury. Významnou roli v jeho mezinárodní popularitě sehrál americký rapper Jay-Z, který se se značkou veřejně spojil a později získal její vlastnický podíl. V roce 2021 pak skupina LVMH prostřednictvím své divize Moët Hennessy získala polovinu společnosti Armand de Brignac. Tím se tato značka dostala do širšího portfolia prestižních alkoholických nápojů, zatímco Cattier pokračoval ve své tradiční vinařské činnosti.
Pro Cattier představuje spojení s Armand de Brignac zajímavou součást jeho moderní historie. Ukazuje totiž, že stejné rodinné vinařství může vyrábět jak tradičně pojaté Champagne pod vlastním jménem, tak výrazně odlišně prezentovanou luxusní značku. Rozdíly mezi nimi nespočívají pouze ve vzhledu lahví, ale také ve způsobu výběru vín, tvorbě cuvée a celkovém obchodním zaměření.
Alexandre Cattier a pokračování rodinné tradice
V roce 2011 převzal vedení vinařství Alexandre Cattier, který předtím několik let působil v rodinném podniku a získal odborné vzdělání v oblasti enologie. Představuje třináctou generaci rodiny spojenou s pěstováním vinné révy a čtvrtou generaci, která vyrábí Champagne pod vlastním jménem. Na řízení společnosti se podílejí také jeho sestřenice Agathe a Marie, které zastávají důležité role v obchodním vedení a prezentaci značky.
Současná generace se zaměřuje nejen na zachování tradičních výrobních postupů, ale také na šetrnější hospodaření ve vinicích. Cattier se dlouhodobě věnuje omezování environmentálních dopadů vinařské výroby a postupně získal několik certifikací spojených s udržitelným zemědělstvím. Mezi nimi je francouzské označení Haute Valeur Environnementale, známé jako HVE, a také certifikace Viticulture Durable en Champagne.
V roce 2025 oslavila rodina 400 let doložené vinařské tradice. K této příležitosti připravila mimo jiné speciální výroční edice Champagne. Samotný vinařský dům přitom oslavil sto let existence již v roce 2018. Obě výročí dobře připomínají rozdíl mezi staletou historií rodinných vinohradů a mnohem mladší historií vlastní výroby šumivých vín.
Proč je Cattier mezi výrobci Champagne zajímavý?
Champagne Cattier nepatří mezi značky, které by svou pověst stavěly především na rozsáhlých reklamních kampaních nebo mimořádně vysoké produkci. Jeho význam spočívá především v nepřerušené rodinné vinařské tradici, vlastních vinicích Premier Cru a způsobu práce s jednotlivými cuvée. Zatímco velké šampaňské domy často nakupují značnou část potřebných hroznů od samostatných pěstitelů, Cattier má k dispozici vlastní vinařské pozemky, které rodina postupně rozvíjela po mnoho generací.
Významným symbolem celého vinařství zůstává Clos du Moulin. Vinice, která byla ještě po druhé světové válce z velké části zpustošená, dnes poskytuje hrozny pro jedno z nejzajímavějších Champagne tohoto domu. Právě její obnova a následná samostatná výroba vína představují dobrý příklad toho, jak velkou hodnotu může mít konkrétní vinařské místo a dlouhodobá práce s jeho půdou.
Historie Cattieru zároveň připomíná, že vznik úspěšného vinařského domu nemusí být výsledkem předem připraveného obchodního plánu. Jean Cattier začal vyrábět vlastní víno především proto, že během první světové války nedokázal prodat úrodu. Rozhodnutí, které mělo původně zachránit výsledek jedné sklizně, nakonec určilo směřování celé rodiny na další století.
Dnes Cattier spojuje téměř čtyři století práce na vinicích s více než stoletou zkušeností s výrobou Champagne. Ať už jde o klasický Brut Premier Cru, svěží Blanc de Blancs nebo dlouho zrající Clos du Moulin, za každou z těchto lahví stojí stejná rodina a krajina Montagne de Reims, která je s její historií spojena už od roku 1625.
