Clément Créole Shrubb Orange 40% 0,7 l

Clément – tradiční rhum agricole z Martiniku

Clément patří mezi nejznámější výrobce rhum agricole z francouzského ostrova Martinik. Historie značky je spojena s usedlostí Habitation Clément v oblasti Le François, kterou v roce 1887 koupil lékař, podnikatel a politik Homère Clément. Výroba rumu na panství začala během první světové války a postupně dala vzniknout značce, která dnes nabízí bílé agricole rumy, sudově odpočívané edice, dlouze zrající rumy i limitované ročníkové lahve.

Rumy Clément se nevyrábějí z melasy, ale přímo z čerstvě vylisované šťávy cukrové třtiny. Díky tomu mají úplně jiný charakter než většina běžných karibských rumů. V jejich vůni a chuti se objevuje čerstvá třtina, citrusová kůra, květiny, byliny, zelený čaj, pepř, tropické ovoce a minerální tóny. Zráním v dubových sudech se přidává vanilka, kokos, kakao, káva, sušené ovoce, skořice a opékané dřevo.

Produkce značky splňuje přísná pravidla chráněného označení AOC Martinique. Kontrolován je původ cukrové třtiny, povolené odrůdy, termín sklizně, množství cukru v čerstvé šťávě, průběh fermentace, způsob destilace i minimální délka zrání. Clément tak není pouze rum pocházející z Martiniku, ale představitel přesně definovaného zemědělského rumu s úzkým spojením mezi použitou surovinou, místním terroirem a výslednou chutí.

Portfolio sahá od klasického Clément Blanc a každoročně vydávaného Clément Canne Bleue přes jantarový Clément Ambré a Select Barrel až po vyzrálé varianty VO, VSOP, XO, 10 Y.O. nebo 15 Y.O. Nabídku doplňují prestižní směsi Cuvée Homère, Cuvée Elixir, Hors d’Age, ročníkové rumy, výběry Single Batch a tradiční martinikské likéry založené na agricole rumu.

Homère Clément a historie Habitation Clément

Homère Clément se narodil roku 1852 na Martiniku. Po studiích medicíny v Paříži se vrátil na rodný ostrov, kde působil jako lékař, starosta města Le François, člen generální rady i poslanec. V roce 1887 koupil v dražbě zadlužené panství Domaine de l’Acajou, jehož součástí byla bývalá cukerná plantáž. Přestěhoval se zde se svou rodinou a začal se věnovat pěstování cukrové třtiny.

Během první světové války výrazně vzrostla poptávka po průmyslovém alkoholu. Homère Clément proto v roce 1917 nechal na místě původního cukrovaru postavit palírnu. Místo prodeje třtiny nebo jejího zpracování na cukr začal šťávu fermentovat a destilovat. Vznikl tak zemědělský rum, který využíval přímo čerstvou třtinovou šťávu a odrážel charakter místní suroviny.

Po smrti Homèra Clémenta v roce 1923 převzal podnik jeho syn Charles. Modernizoval výrobní zařízení, rozvíjel obchod a pomohl rumům z Martiniku získat větší uznání ve Francii i na zahraničních trzích. Produkty byly nejprve prodávány pod názvem Acajou, ale v roce 1944 dostala značka rodinné jméno Rhum Clément.

Významný mezník přišel v roce 1946, kdy byl na panství vybudován první samostatný sklad pro zrání rumu. Postupně přibylo dalších pět skladů pojmenovaných po členech rodiny. V současnosti se v šesti skladech nachází více než dvanáct tisíc sudů a Habitation Clément patří mezi nejvýznamnější centra zrání agricole rumu na Martiniku.

Po smrti Charlese Clémenta pokračovali v rozvoji společnosti jeho synové Georges-Louis a Jean-José. Jeden řídil výrobu na Martiniku, zatímco druhý rozvíjel obchod ve Francii a na exportních trzích. V roce 1986 podnik koupili bratři Yves a Bernard Hayotovi. Usedlost dostala název Habitation Clément a historické panství se postupně otevřelo veřejnosti.

Původní palírna na Habitation Clément ukončila výrobu na konci osmdesátých let. Areál však zůstal historickým a výrobním centrem značky. Probíhá zde zrání, výběr sudů, míchání, úprava síly a lahvování rumů. Staré výrobní budovy, kreolská rezidence, botanická zahrada a sklady dnes tvoří významnou součást kulturního dědictví Martiniku.

Rhum agricole a chráněné označení AOC Martinique

Rhum agricole se od tradičního rumu liší především použitou surovinou. Většina světových rumů vzniká z melasy, která zůstává po výrobě cukru. Agricole rum se naproti tomu vyrábí přímo z čerstvé šťávy cukrové třtiny označované jako vesou. Třtina proto musí být zpracována velmi rychle po sklizni, protože čerstvá šťáva se nedá dlouhodobě skladovat ani převážet na velké vzdálenosti.

Martinik získal pro svůj agricole rum v roce 1996 chráněné označení Appellation d’Origine Contrôlée Martinique. Jde o jednu z nejpřísněji regulovaných rumových kategorií na světě. Pravidla určují povolené oblasti pěstování třtiny, schválené odrůdy, průběh sklizně, koncentraci cukru, délku fermentace, konstrukci destilačních kolon i sílu čerstvého destilátu.

Sklizeň cukrové třtiny probíhá zpravidla od ledna do července. Po dopravení ke zpracování je kontrolována její kvalita a cukernatost. Třtina se následně několikrát lisuje, aby se získalo maximální množství čerstvé šťávy. Zbylá vláknina označovaná jako bagasa se používá jako palivo pro parní kotle, což pomáhá využít většinu zpracované rostliny.

Čerstvá třtinová šťáva fermentuje přibližně 24 až 36 hodin. Vzniklé třtinové víno má poměrně nízký obsah alkoholu a zachovává výrazné rostlinné, květinové a ovocné aroma. Následuje kontinuální destilace v tradičních kreolských kolonách. Výsledný destilát má kolem 70 % alkoholu a obsahuje dostatek aromatických látek, aby si zachoval chuť čerstvé třtiny i po naředění nebo dlouhém zrání.

Bílý agricole rum se po destilaci nelahvuje okamžitě. Několik měsíců odpočívá v nerezových nádržích a jeho síla se pomalu upravuje vodou. Odpočinek zjemňuje alkoholickou ostrost a umožňuje propojení citrusových, travnatých, květinových a minerálních tónů. Rum určený ke zrání se ukládá do dubových sudů, ve kterých musí pro označení rhum vieux zůstat nejméně tři roky.

Clément Blanc a tradiční Ti’ Punch

Clément Blanc představuje nejčistší podobu martinikského agricole rumu. Jeho chuť není výrazně ovlivněna dubovým dřevem, a proto může naplno ukázat charakter čerstvé cukrové třtiny. Ve vůni se objevují citrusy, bílé květy, čerstvě posečené byliny, pepř a lehká ovocnost. Chuť je suchá, intenzivní a často doplněná minerálním nebo lehce slaným dojmem.

Bílé rumy Clément se nabízejí v několika alkoholických silách. Vyšší obsah alkoholu nepřináší pouze větší intenzitu, ale pomáhá zachovat větší množství aromatických látek. Rum lze pít lehce vychlazený, nejčastěji se však používá pro přípravu tradičního martinikského koktejlu Ti’ Punch.

Ti’ Punch se připravuje z agricole rumu, malého množství třtinového cukru nebo sirupu a kousku limety. Na rozdíl od Daiquiri neobsahuje velké množství citrusové šťávy. Limeta se pouze lehce vymačká a její kůra uvolní aromatické oleje. Výsledný nápoj nechává vyniknout čerstvou třtinu, pepř, citrusovou kůru a přirozenou sílu rumu.

Clément Blanc lze použít také v Daiquiri, Mojitu, Planter’s Punchi nebo moderních koktejlech s tonikem, ananasem, grapefruitem a aromatickými bylinami. Proti lehkému melasovému bílému rumu přináší podstatně více rostlinného charakteru a dokáže výrazně změnit chuť známého koktejlu.

Clément Canne Bleue – agricole rum z jediné odrůdy třtiny

Clément Canne Bleue je jedním z nejznámějších produktů značky a prvním agricole rumem vytvořeným výhradně z jediné odrůdy cukrové třtiny. Modrá třtina dostala jméno podle modrofialového zbarvení stonků a je ceněna pro výraznou cukernatost, ovocnost a aromatický potenciál.

První Clément Canne Bleue byl uveden v roce 2001. Od té doby značka pravidelně připravuje nové ročníkové edice, které mohou reagovat na rozdíly mezi jednotlivými sklizněmi. Teplota, množství srážek, zralost třtiny i konkrétní období sklizně se mohou projevit v poměru citrusových, květinových, bylinných a ovocných tónů.

Canne Bleue se tradičně lahvuje při 50 % alkoholu. Typická je vůně čerstvě vylisované třtinové šťávy, limetové kůry, bílých květů, zeleného čaje, citronové trávy a tropického ovoce. Některé ročníky přinášejí více pepře, anýzu a sušených bylin, jiné jsou výrazněji ovocné, medové nebo květinové.

Jde o zajímavou volbu pro degustátory, kteří chtějí poznat vliv konkrétní odrůdy cukrové třtiny a jednotlivých sklizní. Nejlépe vynikne čistá, lehce vychlazená nebo v jednoduchém Ti’ Punchi. Použít ji lze také v aromatickém Daiquiri, kde výrazná třtina a citrusy vytvoří podstatně sušší a živější charakter než běžný bílý rum.

Clément Ambré a Select Barrel

Clément Ambré tvoří přechod mezi bílým a dlouze zrajícím agricole rumem. Po destilaci odpočívá přibližně 12 až 24 měsíců ve velkých dubových nádobách. Dřevo mu dodává zlatou barvu, vanilku, lehký karamel a jemné koření, ale stále ponechává výrazný charakter čerstvé třtiny.

Jantarový rum nabízí citrusy, sušené ovoce, vanilku, lehce opékané dřevo a bylinný základ. Hodí se pro samostatné popíjení i pro koktejly, ve kterých má být zachována svěžest agricole rumu, ale současně je žádoucí jemnější sudový charakter. Lze jej použít například v Ti’ Vieux, Mai Tai nebo agricole verzi Rum Old Fashionedu.

Clément Select Barrel zraje nejméně 21 měsíců v nových sudech z amerického dubu. Sudy jsou vybírány podle stupně vypálení a aromatických vlastností. Proti klasickému Ambré přináší více vanilky, ovoce, kouře a praženého dřeva, aniž by dosáhl stáří potřebného pro označení rhum vieux.

Select Barrel ukazuje, jak rychle dokáže nové dřevo proměnit čistý třtinový destilát. V chuti se propojuje vanilka, kokos, ovoce, kouř, pepř a svěží rostlinné tóny. Rum lze pít samotný, s ledem nebo použít jako výraznější základ pro Ti’ Punch, Old Fashioned a další koktejly.

Clément VO, VSOP a XO

Clément VO představuje základní stařený agricole rum značky. Po nejméně třech letech v dubových sudech získává jantarovou barvu, vanilku, sušené ovoce, koření a pevnější dřevitou strukturu. Čerstvá třtina zůstává rozpoznatelná, ale je doplněná tóny, které bílý rum nabídnout nemůže.

Clément VSOP zraje nejméně čtyři roky v kombinaci nových dubových sudů a použitých sudů po bourbonu. Nabízí moka kávu, kakao, kandovaný pomeranč, vanilkový lusk a jemně opékané dřevo. Chuť je vyvážená, hladká a dostatečně výrazná pro čisté popíjení i přípravu prémiového Rum Old Fashionedu.

Clément XO zraje šest let v použitých sudech po bourbonu a novém americkém dubu. Delší zrání přináší sušené ovoce, datle, švestky, skořici, kakao a hlubší dubovou strukturu. Proti VSOP působí plněji, měkčeji a má delší závěr.

Rozdíl mezi VO, VSOP a XO dobře ukazuje postupnou proměnu agricole rumu během zrání. Mladší rum si zachovává více čerstvé třtiny, pepře a citrusů. S dalšími roky v sudu přibývá vanilka, kakao, sušené ovoce, káva a opékané dřevo. Rum však stále neztrácí suchý, rostlinný základ typický pro Martinik.

Clément 10 Y.O., 15 Y.O. a Hors d’Age

Clément 10 Y.O. zraje deset let především v sudech po bourbonu, které doplňuje vybraný nový francouzský dub. Americké sudy přinášejí vanilku, kokos, karamel a sladké koření, zatímco francouzský dub podporuje pevnější strukturu, kakao, tabák a sušší dřevité tóny.

Clément 15 Y.O. patří mezi dlouze zrající rumy určené především k pomalému popíjení. Po patnácti letech se v chuti objevuje starší dub, sušené ovoce, káva, kakao, koření, ořechy a tabák. Dlouhé tropické zrání současně znamená značný andělský podíl a omezenější množství rumu, které zůstane v sudech.

Clément Hors d’Age je směs agricole rumů starých přibližně šest až sedm let. Nabízí skořici, tropické ovoce, kakao a dlouhý, bohatý závěr. Označení Hors d’Age zdůrazňuje vyzrálejší charakter směsi, přičemž výsledná chuť vzniká pečlivým výběrem a kombinováním několika sudů.

Starší rumy Clément mohou oslovit milovníky whisky, koňaku a dalších sudově zrajících destilátů. Oproti sladším melasovým rumům bývají sušší, kořeněnější a více zaměřené na dřevo, kakao, kávu a sušené ovoce. I po dlouhém zrání však zůstává v pozadí patrný původní třtinový a rostlinný charakter.

Cuvée Homère, Cuvée Elixir a limitované edice

Clément Cuvée Homère vzdává hold zakladateli značky. Vzniká spojením vybraných rumů starých šest až deset let a lahvuje se při 44 % alkoholu. Nabízí vanilku, kokos, datle, sušené fíky, švestky a čokoládu. Vyšší síla zachovává výraznější aroma a plnější strukturu.

Cuvée Elixir je směs nejméně šestiletých agricole rumů zrajících v použitých sudech z amerického dubu, sudech po bourbonu a novém francouzském dubu. V chuti se objevuje skořice, kandované ovoce, datle, moka káva, perník a opékané dřevo.

Značka nabízí také ročníkové rumy, číslované Single Batch edice a výběry z konkrétních druhů sudů nebo odrůd třtiny. Příkladem je Single Batch 100% Canne Bleue, který propojuje charakter jediné odrůdy cukrové třtiny s několikaletým zráním v americkém dubu.

Limitované edice umožňují sklepnímu mistru pracovat s menším množstvím neobvyklých sudů a představit odlišnou stránku tradičního stylu. Některé zdůrazňují konkrétní ročník, jiné vyšší alkoholickou sílu, netradiční druh dřeva nebo mimořádně staré zásoby.

Clément Créole Shrubb a další likéry

Vedle čistých agricole rumů vyrábí Clément také tradiční martinikské likéry. Nejznámější je Clément Créole Shrubb, který vzniká spojením bílého a stařeného agricole rumu, třtinového cukru, koření a sušených pomerančových slupek. Výsledkem je výrazný pomerančový likér s citrusovou hořkostí, vanilkou a hřejivým kořením.

Créole Shrubb je na Martiniku tradičně spojován s vánočním obdobím, lze jej však používat také v koktejlech místo běžného pomerančového likéru. Agricole základ mu dodává sušší třtinový charakter, díky kterému může být výraznější než klasické likéry typu triple sec.

Nabídku doplňuje například kokosový likér Mahina Coco, který kombinuje bílý agricole rum, třtinový cukr a kokosové aroma. Je určen především do tropických koktejlů, dezertů nebo k lehkému podávání na ledu. Likéry však tvoří pouze doplněk portfolia, jehož hlavní identitu nadále představuje čistý AOC agricole rum.

Jak chutná rum Clément a pro koho je vhodný

Chuťový profil rumů Clément závisí především na délce zrání. Bílé rumy nabízejí čerstvou třtinu, limetu, bílé květy, byliny, zelený čaj, pepř a minerální tóny. Jantarové edice přidávají vanilku, kokos, ovoce a lehce opékané dřevo. Dlouze zrající rumy přecházejí k sušenému ovoci, kakau, kávě, skořici, tabáku a starému dubu.

Clément Blanc a Canne Bleue jsou vhodné pro zákazníky, kteří chtějí poznat skutečnou chuť čerstvé cukrové třtiny nebo připravit autentický Ti’ Punch. Clément Ambré a Select Barrel nabízejí rovnováhu mezi svěžestí třtiny a dubovým sudem. VO, VSOP a XO představují přístupný vstup do světa stařených agricole rumů.

Desetileté, patnáctileté a limitované edice jsou určeny především zkušenějším degustátorům. Jejich chuť bývá sušší a dřevitější než u sladších melasových rumů, nabízí však výrazné spojení terroiru, čerstvé třtinové šťávy a tropického zrání.

Clément je zásadní značkou pro každého, kdo chce poznat rhum agricole z Martiniku. Od bílého rumu plného čerstvé třtiny přes jedinečnou Canne Bleue až po dlouze zrající Cuvée Homère a patnáctileté edice ukazuje, jak širokou škálu chutí může jediná surovina vytvořit. Právě spojení historie Habitation Clément, přísných pravidel AOC Martinique a rozsáhlých zásob zrajících rumů dělá ze značky jednoho z nejvýznamnějších představitelů francouzské rumové tradice.