Zacapa má jeden silný příběh, který si většina lidí zapamatuje hned – zrání „v oblacích“, konkrétně ve výšce kolem 2300 metrů nad mořem v Guatemale. Zní to skvěle a funguje to. Jenže realita je o něco střízlivější a stojí za to ji pochopit, protože pak začne dávat smysl i samotná chuť. Jak to tedy je?
Zacapa skutečně využívá sklady ve vyšší nadmořské výšce, konkrétně v oblasti Quetzaltenango, kde probíhá zrání v chladnějším prostředí než v nížinách. Nižší teploty zpomalují odpařování alkoholu i celkový vývoj v sudu, což má vliv na výsledný profil. Rum se vyvíjí pomaleji, bývá jemnější, kulatější a méně agresivní. Tohle je ta část příběhu, která sedí a dává smysl i z technologického pohledu.
Často se to ale interpretuje tak, že celý proces výroby probíhá právě v těchto 2300 metrech, což není přesné. Základ rumu vzniká v nižších polohách a do vyšší nadmořské výšky se dostává až ve fázi zrání. Jinými slovy – „oblaka“ jsou důležitá pro zrání, ale ne pro samotný vznik destilátu. Tenhle detail se v marketingu ztrácí, přitom je zásadní pro pochopení celého procesu. Musíme podotknout, že chuť se nejvíce ovlivní již při samotné výrobě a nikoliv zráním, jak většina předpokládá.
Další vrstva je samotný způsob zrání. Zacapa používá solera systém, což znamená, že výsledný rum není jeden konkrétní ročník, ale směs různě starých destilátů. Některé složky jsou mladší, jiné výrazně starší, a výsledná chuť se skládá postupně. Nejde tedy o jednu šarži, která by strávila celý svůj život ve výšce 2300 metrů, ale o kombinaci různých rumů, které tímto prostředím prošly v různých fázích.
Když to celé odfiltrujete od marketingu, dostanete poměrně jednoduchý obrázek: Zacapa opravdu zraje ve vyšší nadmořské výšce, ale není to tak, že by každý krok výroby probíhal „v oblacích“. Výška má svůj vliv, ale je to jen jedna část skládačky. Stejně důležitou roli hraje blendování, práce se sudy a celkový styl, který je od začátku nastavený na jemnost a přístupnost.
Shrnutí jednoduše:
- Zacapa využívá zrání ve výšce cca 2300 m
- Destilace probíhá jinde, v nižších polohách
- Používá se solera systém (směs různě starých rumů)
- Výška má vliv, ale není to jediný faktor
Pokud hledáte jemný, uhlazený rum bez ostrého projevu, Zacapa dává smysl. Jen je dobré vědět, co za tím „příběhem o oblacích“ skutečně stojí. Nejsilnějším produktem je za nás Zacapa X.O. Jedná se sice o dražší záležitost, ale ta chuť je zkrátka skvělá. A jako dárek to navíc vypadá perfektně.