Shirayuki Vintage Edo Genroku saké 17.5% 0.72 l

Saké podle receptury z období Edo Genroku

Shirayuki Vintage Edo Genroku je mimořádné japonské saké typu Junmai, které rekonstruuje styl oblíbený v období Edo Genroku na přelomu 17. a 18. století. Rodina Konishi, která vaří saké už od roku 1550, při jeho výrobě vychází z historických zápisů ve své staré pivovarnické knize. Používá se 100% rýže Yamada Nishiki z prefektury Hyogo, která je vyleštěna pouze na 88 % původní velikosti zrna. Oproti moderním prémiovým saké tak zůstává zachováno mnohem více minerálů, aminokyselin a dalších chuťových složek.

Karamel, fíky, sója a hluboké umami

Historická receptura pracuje přibližně s polovičním množstvím vody oproti současné výrobě saké, díky čemuž vzniká koncentrovanější, plnější a výrazně bohatší nápoj. Saké následně zraje nejméně 36 měsíců a přirozeně získává hlubokou jantarovou barvu. Ve vůni a chuti se objevuje karamel, hnědý cukr, fíky, sušené ovoce, ořechy, sójové až lehce miso tóny a mimořádně výrazné umami. Výsledkem je hutné, lehce nasládlé a velmi komplexní saké, které má k běžným svěžím moderním stylům opravdu daleko a funguje spíš jako malý návrat do japonské historie.