Amontillado

Amontillado je specifický styl španělského fortifikovaného vína typu sherry, který kombinuje svěžest lehčích stylů s hloubkou a komplexitou vyzrálejších vín. Pochází z oblasti Jerez v Andalusii a patří mezi nejzajímavější a nejvyhledávanější styly sherry. Unikátnost Amontillada spočívá ve způsobu zrání. Víno nejprve zraje pod vrstvou kvasinek zvanou flor, podobně jako Fino nebo Manzanilla. Tento biologický proces chrání víno před oxidací a zachovává jeho svěží charakter. Po určité době však vrstva floru odumře a víno začne dále zrát oxidativně – tedy v kontaktu se vzduchem.

Právě tato kombinace dvou způsobů zrání dává Amontilladu jeho typický chuťový profil. V chuti se propojuje suchost a lehkost s hlubšími tóny ořechů, mandlí, karamelu, koření a někdy i lehce dřevitými nebo tabákovými nuancemi. Víno je vždy suché, s výraznou komplexitou a dlouhou dochutí. Amontillado má obvykle vyšší obsah alkoholu než lehčí styly sherry, protože je během výroby fortifikováno. Přesto si zachovává eleganci a strukturu.

Při podávání se doporučuje lehce vychlazené, aby vynikla jeho aromatika. Je velmi univerzální při párování s jídlem – hodí se k sýrům, uzeninám, ořechům, polévkám nebo i výraznějším pokrmům. Při výběru vína může Amontillado napovědět, že se jedná o komplexní, suché a elegantní sherry, které nabízí jedinečnou kombinaci svěžesti a vyzrálého charakteru.