Batonáž

Batonáž (francouzsky bâtonnage) je vinařská technika, při které se víno během zrání pravidelně promíchává s kaly – tedy usazenými kvasinkami na dně nádoby. Tento proces se používá hlavně u bílých vín (např. Chardonnay), ale i u některých šumivých vín. Provádí se tyčí nebo speciálním nástrojem, kterým vinař „rozvíří“ kaly zpět do vína.

Proč se to dělá? Batonáž má velký vliv na chuť i strukturu:
👉 dodává vínu plnost a krémovost
👉 zjemňuje kyselinu
👉 zvyšuje komplexitu
👉 přidává tóny másla, oříšků nebo pečiva

Výsledkem je víno, které působí kulatěji, hladčeji a bohatěji. Batonáž se často kombinuje se zráním na kalech (sur lie), což je další technika zvyšující kvalitu vína. Důležitá je ale správná frekvence – příliš časté míchání může víno negativně ovlivnit. Na etiketě se s pojmem batonáž setkáte spíše výjimečně, ale vinaři ho často uvádějí v popisu vína jako znak pečlivé výroby.

👉 Jednoduše řečeno: batonáž = míchání kvasinek pro plnější a krémovější víno. 🍷