Bâtonnage

Bâtonnage (čti „batonáž“) je francouzský vinařský termín označující promíchávání vína s kaly (usazenými kvasinkami) během zrání. Tato technika se používá hlavně u kvalitnějších bílých vín, ale i u některých šumivých vín. Vinař pomocí tyče nebo nástroje pravidelně rozvíří kaly ze dna sudu nebo tanku zpět do vína.

Výsledek má zásadní vliv na charakter vína:
👉 víno je plnější a krémovější
👉 dochází ke zjemnění kyseliny
👉 zvyšuje se komplexita
👉 objevují se tóny másla, toastu, oříšků nebo pečiva

Bâtonnage se často kombinuje se zráním na kalech (sur lie), což společně vytváří bohatší a elegantnější styl vína. Používá se zejména u odrůd jako Chardonnay, kde pomáhá vytvořit typický „krémový“ profil známý například z Burgundska.

👉 Jednoduše řečeno: bâtonnage = míchání vína s kvasinkami pro plnější chuť a větší komplexitu. 🍷