Double distillation

Double distillation (dvojitá destilace) označuje proces, při kterém je destilát destilován dvakrát. Tento způsob výroby je jedním z nejběžnějších a používá se například u skotské whisky nebo mnoha tradičních rumů.

První destilace slouží k oddělení alkoholu od zkvašené suroviny a vytvoření tzv. „low wines“, tedy slabšího destilátu. Druhá destilace pak tento základ dále čistí a koncentruje, přičemž se oddělují nežádoucí složky a vybírá se pouze kvalitní „střední řez“, který tvoří výsledný destilát.

Oproti trojité destilaci si double distillation zachovává více chuťových a aromatických složek ze suroviny. Výsledný alkohol je proto často plnější, výraznější a komplexnější. Může obsahovat více těla a charakteru, což ocení zejména zkušenější milovníci destilátů.

Tento způsob destilace je typický například pro skotské single malt whisky, kde pomáhá zachovat jedinečný styl jednotlivých palíren. U rumu se používá zejména v kombinaci s pot still destilací, která podporuje intenzivní a aromatický profil.

Na rozdíl od moderních kontinuálních metod nabízí dvojitá destilace lepší kontrolu nad charakterem destilátu, i když je časově i produkčně náročnější.

Při výběru alkoholu může označení „double distillation“ napovědět, že se jedná o destilát s výraznější chutí, větší hloubkou a autentickým charakterem suroviny.