Druhotné kvašení

Druhotné kvašení je proces, při kterém dochází k druhé fermentaci vína, nejčastěji za účelem vytvoření bublinek u šumivých vín. Tento krok probíhá po dokončení základního (prvotního) kvašení. Do vína se přidá směs cukru a kvasinek, které znovu zahájí fermentaci. Při tomto procesu vzniká oxid uhličitý (CO₂), který se rozpustí ve víně a vytvoří perlení.

Existují dva hlavní způsoby druhotného kvašení:

👉 v lahvi (tradiční metoda) – např. champagne, crémant, cava
👉 v tanku (Charmat metoda) – např. prosecco

Typickým znakem druhotného kvašení je:

👉 vznik bublinek
👉 vyšší komplexita (zejména u kvašení v lahvi)
👉 vliv kvasinek na chuť

Chuťový vliv:

👉 jemné perlení
👉 tóny pečiva, toastu nebo briošky (u zrání na kalech)
👉 větší hloubka a struktura

Druhotné kvašení je klíčové pro výrobu kvalitních šumivých vín a zásadně ovlivňuje jejich styl.

👉 Jednoduše řečeno: druhotné kvašení = druhá fermentace, při které vznikají bublinky ve šumivém víně. 🍾