Dunnage warehouse

Dunnage warehouse je tradiční typ skladu, ve kterém zrají sudy s whisky (a někdy i dalšími destiláty). Na rozdíl od moderních skladů jde o nízké kamenné budovy s hliněnou podlahou, kde jsou sudy ukládány maximálně ve dvou až třech vrstvách. Tento styl skladování je typický především pro Skotsko a patří k „old-school“ přístupu ke zrání.

Hlavní výhodou dunnage warehouse jsou stabilní podmínky – díky silným kamenným stěnám a zemině na podlaze se uvnitř drží přirozená vlhkost a teplota. Sudy tak zrají pomaleji a rovnoměrněji, což vede k jemnějšímu, vyváženějšímu a komplexnějšímu výsledku. Alkohol má více času pracovat se dřevem bez toho, aby byl proces příliš agresivní.

Oproti moderním skladům (tzv. racked warehouses) umožňují dunnage sklady skladovat sudy jen v omezeném počtu pater, ale za cenu stabilnějšího prostředí. Tento typ skladování je tak často spojován s tradičním přístupem, kvalitou a důrazem na detail.

Takové sklady jsou však poměrně vzácné – najdeme je například u palíren Lagavulin a Old Pulteney. Myslete na to, až budete pít Lagavulin 16 Y.O. či Old Pulteney 12 Y.O.

Nejde jen o romantiku starých kamenných budov – způsob skladování má reálný vliv na to, jak whisky zraje. Dunnage warehouse je tak dalším důkazem, že u alkoholu rozhodují i zdánlivé detaily, které se nakonec projeví ve sklenici.