Fenoly

Fenoly (fenolické látky) jsou přirozené chemické sloučeniny obsažené ve víně, které zásadně ovlivňují jeho chuť, barvu, strukturu i schopnost zrání.

Nacházejí se především ve slupkách, semínkách a třapinách hroznů, a proto jsou výraznější hlavně u červených vín.

Mezi nejdůležitější fenoly patří:
👉 taniny (třísloviny) – dávají vínu strukturu a svíravost
👉 barviva (anthokyany) – určují barvu vína
👉 další látky ovlivňující chuť a aroma

Typickým znakem fenolů ve víně je:
👉 struktura a „tělo“ vína
👉 svíravost (suchý pocit v ústech)
👉 komplexita
👉 potenciál zrání

Chuťový vliv fenolů:
👉 třísloviny (suchost, svíravost)
👉 hořkost (při vyšší koncentraci)
👉 hloubka a komplexita

Fenoly jsou klíčové zejména u červených vín, která díky nim mohou dlouhodobě zrát a vyvíjet se. U bílých vín jsou přítomny méně, ale i tam hrají roli (např. u macerovaných vín).

👉 Jednoduše řečeno: fenoly = látky ve víně, které ovlivňují jeho barvu, strukturu, chuť a schopnost zrání. 🍷