Kumis

Kumis (někdy psáno také jako koumiss) je tradiční alkoholický nápoj ze střední Asie, který vzniká fermentací kobylího mléka. Na první pohled to zní zvláštně, ale ve skutečnosti jde o jeden z nejstarších fermentovaných nápojů vůbec, s historií sahající tisíce let zpět. Pro nomádské národy, jako byli Mongolové nebo Kazachové, byl kumis běžnou součástí každodenního života – něco mezi nápojem, potravinou a zdrojem energie.

Výroba kumisu je specifická tím, že neprobíhá jen klasická fermentace, ale kombinace kvašení a lehké alkoholové fermentace pomocí bakterií a kvasinek. Výsledkem je nápoj s nízkým obsahem alkoholu (obvykle kolem 1–3 %), který má lehce perlivý, kyselkavý a osvěžující charakter. Chuťově může připomínat něco mezi kefírem a velmi lehkým ciderem, ale s typickou mléčnou stopou.

Vedle klasického kumisu existují i destilované varianty, například mongolský arkhi, který vzniká dalším zpracováním zkvašeného mléka. Ten už má vyšší obsah alkoholu a mnohem výraznější charakter, ale stále si zachovává jemnou, lehce krémovou strukturu, která je pro mléčné destiláty typická.

Kumis je skvělým příkladem toho, že alkohol nemusí vznikat jen z ovoce nebo obilí. Ukazuje, jak se lidé dokázali přizpůsobit prostředí a využít to, co měli k dispozici. A i když nejde o mainstreamový nápoj, jeho princip dává smysl – pokud surovina obsahuje cukry, dá se přeměnit na alkohol. A v tom je kumis vlastně úplně logický.