Obilí

Obilí je základní surovina pro výrobu většiny destilátů, zejména whisky, ale i některých dalších alkoholů. Patří sem především ječmen, kukuřice, žito a pšenice, přičemž každé z nich přináší do výsledného destilátu jiný charakter. Samotné obilí ale neobsahuje přímo fermentovatelný cukr (s výjimkou některých případů), proto je potřeba ho nejdříve zpracovat – typicky sladováním nebo zahříváním – aby se škroby přeměnily na cukry, které mohou kvasinky využít.

Volba konkrétního obilí má zásadní vliv na chuť. Ječmen bývá spojovaný s komplexitou a sladovými tóny, kukuřice dodává sladkost a plnost (typicky bourbon), žito přináší kořenitost a ostřejší profil a pšenice naopak jemnost a hladkost. Právě kombinace těchto obilovin (tzv. mash bill) je jedním z klíčových faktorů, který určuje výsledný styl whisky nebo jiného destilátu.