Kvevri

Kvevri (také psáno qvevri) je tradiční hliněná nádoba používaná ke kvašení, zrání i skladování vína, pocházející z Gruzie. Tato metoda patří mezi nejstarší vinařské techniky na světě – její historie sahá více než 8 000 let zpět. Kvevri se vyrábí z hlíny, vypaluje se a následně se zakopává do země, což pomáhá udržovat stabilní teplotu během kvašení.

👉 Jak kvevri funguje:

👉 hrozny (často i se slupkami a třapinami) se vloží do nádoby
👉 probíhá spontánní kvašení
👉 víno zraje přímo v kvevri
👉 nádoba se uzavírá a nechává „pracovat“

👉 Typickým znakem kvevri vín je:

👉 minimální zásahy vinaře
👉 přirozený (natural) styl
👉 kontakt se slupkami (hlavně u bílých vín)
👉 unikátní textura

👉 Chuťový profil:

👉 výrazná struktura
👉 taniny i u bílých vín
👉 sušené ovoce
👉 čajové a bylinné tóny
👉 lehká oxidativnost

Kvevri vína jsou často označována jako oranžová vína (orange wine), protože bílá vína získávají barvu i strukturu díky dlouhému kontaktu se slupkami. Tato metoda je dnes znovu populární mezi vinaři zaměřenými na autenticitu a tradiční postupy.

👉 Jednoduše řečeno:
kvevri = hliněná nádoba zakopaná v zemi, ve které se víno přirozeně kvasí a zraje.