Melasa

Melasa je hustý, tmavý sirup, který vzniká jako vedlejší produkt při výrobě cukru z cukrové třtiny. Přestože jde „jen“ o zbytkovou surovinu, hraje zásadní roli při výrobě rumu a je jedním z hlavních faktorů, které ovlivňují jeho chuť a styl. Během zpracování třtiny se z její šťávy postupně krystalizuje cukr. Po několika fázích zůstává právě melasa – koncentrovaný sirup bohatý na zbytkové cukry, minerály a aromatické látky. Tyto cukry se následně fermentují a destilují, čímž vzniká základ pro většinu rumů na světě.

Melasa dodává destilátu typické tóny karamelu, třtinového cukru, koření nebo lehké hořkosti. Oproti rumům vyráběným z čerstvé třtinové šťávy (rhum agricole) působí melasové rumy obvykle plněji, sladčeji a kulatěji. Kvalita melasy má velký vliv na výsledný destilát. Liší se podle způsobu zpracování, původu třtiny i obsahu cukru. Některé melasy jsou bohatší a aromatičtější, jiné čistší a neutrálnější – a právě to se promítá do stylu rumu.

Melasa je tak základní stavební kámen většiny rumové produkce. I když nejde o finální surovinu v čisté podobě, její charakter se výrazně podílí na výsledné chuti a komplexitě destilátu. Při výběru rumu může informace o použití melasy napovědět, že se jedná o plnější, sladší a tradičnější styl, který je typický pro většinu světové produkce.