New Make Spirit

New make spirit označuje čerstvě vydestilovaný alkohol, který ještě neprošel zráním v sudu. Ve světě whisky jde o klíčovou fázi – právě tady vzniká základní charakter destilátu, který se později během let v sudu pouze rozvíjí a zaobluje. Bez sudu je new make čirý, ostrý a často překvapivě aromatický. Zmíněné "nezrání" destilátu není jen tak mimochodem něco úplně netradičního. Například velice populární rum spirit Blue Mauritius Gold téměř nezraje a v chuti to nepoznáte.

Chuťově může new make působit syrověji, ale rozhodně není „prázdný“. Naopak v něm najdete výrazné tóny podle surovin a stylu výroby – například obilnost, slad, ovoce, někdy i lehkou kořenitost nebo alkoholovou ostrost. Právě tady se ukazuje kvalita destilace, protože dobře udělaný new make je čistý, čitelný a bez nepříjemných tónů.

Zrání v sudu pak funguje jako další vrstva – dodává barvu, vanilku, karamel nebo koření, ale základ vždy vychází z new make spiritu. Dá se říct, že pokud je new make kvalitní, má whisky skvělý základ. Proto mu výrobci věnují obrovskou pozornost – je to startovní bod každé whisky, který rozhoduje o tom, kam se bude vyvíjet.