Mash bill

Mash bill označuje složení obilné směsi, ze které se vyrábí whisky nebo jiný obilný destilát. Jde o přesný poměr jednotlivých druhů obilí – nejčastěji kukuřice, ječmene, žita nebo pšenice – který má zásadní vliv na výslednou chuť a charakter nápoje. Každý typ obilí přináší do destilátu jiné vlastnosti. Kukuřice dodává sladkost a plnost, žito naopak pikantnost a kořenité tóny, pšenice zjemňuje chuť a ječmen přispívá k komplexitě a struktuře. Právě kombinace těchto surovin určuje, jak bude whisky působit – zda bude sladší, ostřejší nebo vyváženější.

Mash bill je klíčový zejména u amerických whiskey, jako je bourbon nebo rye. Například bourbon musí obsahovat minimálně 51 % kukuřice, zatímco rye whiskey má dominantní podíl žita. Každý výrobce si pak ladí vlastní poměr, který vytváří jeho typický styl. Na rozdíl od některých jiných faktorů výroby není mash bill vždy uveden na etiketě, ale i tak výrazně ovlivňuje výsledný profil destilátu. Dva produkty se stejným stářím a podobným zráním mohou chutnat zcela odlišně právě kvůli rozdílnému složení obilí.

Při výběru whisky může znalost mash billu pomoci lépe pochopit její chuťový profil. Napoví, zda bude destilát spíše sladší, kořenitý nebo jemný, a usnadní tak orientaci v nabídce.