Odrůda Palomino

Palomino (často označovaná jako Palomino Fino) je klíčová bílá odrůda vinné révy pocházející ze Španělska, která tvoří základ většiny vín typu sherry. Pěstuje se především v oblasti Jerez v Andalusii, kde díky specifickému klimatu a půdě dosahuje ideálních vlastností pro výrobu tohoto unikátního stylu vína. Na rozdíl od mnoha jiných odrůd není Palomino výrazně aromatická sama o sobě. Její síla spočívá v neutralitě a schopnosti velmi dobře odrážet vliv terroiru i způsobu zrání. Právě díky tomu je ideální pro výrobu sherry, kde klíčovou roli hraje proces zrání (například pod vrstvou flor nebo oxidativně).

Chuťový profil vín z Palomina je jemný a suchý, s lehkými tóny jablek, mandlí nebo chleba. Skutečný charakter se ale rozvíjí až během zrání – u Fino a Manzanilly se objevují svěží, slané a kvasinkové tóny, zatímco u Amontillado nebo Oloroso přechází víno do hlubších, ořechových a komplexních chutí.

Palomino se nejlépe daří na specifické půdě zvané albariza, která je typická pro region Jerez. Právě kombinace této půdy, horkého klimatu a tradičních výrobních postupů vytváří jedinečný charakter sherry. Tato odrůda se používá téměř výhradně pro výrobu fortifikovaných vín, i když existují i experimentální suchá vína mimo styl sherry. Při výběru vína může označení Palomino napovědět, že se jedná o víno spojené s produkcí sherry, kde hlavní roli nehraje samotná odrůda, ale způsob zrání a původ.