PPM

PPM, tedy „parts per million“, je jednotka používaná k vyjádření množství fenolů ve whisky. Tyto látky vznikají při sušení sladu nad hořící rašelinou (peat) a jsou zodpovědné za kouřové, zemitě nebo medicinální tóny typické pro některé skotské whisky.

Hodnota PPM se nejčastěji vztahuje ke sladu ještě před destilací a udává intenzitu rašelinového charakteru. Obecně platí, že čím vyšší PPM, tím výraznější kouřovost – například lehce rašelinové whisky mohou mít kolem 10–20 ppm, zatímco výrazně kouřové varianty přesahují i 40 ppm.

Je ale důležité počítat s tím, že výsledná chuť whisky nemusí přesně odpovídat číslu. Během destilace a zrání se totiž část fenolů ztrácí a celkový projev ovlivňuje i styl palírny nebo typ sudu.

PPM tak slouží jako orientační ukazatel, který pomáhá odhadnout intenzitu kouřového profilu whisky.