Saignée

Saignée (čti „senjé“) je vinařská metoda používaná při výrobě růžového vína, jejíž název ve francouzštině znamená „krvácení“. Označuje proces, při kterém se část moštu odčerpá z kvasícího červeného vína.

Princip je jednoduchý – po rozdrcení modrých hroznů začne macerace, během níž se ze slupek uvolňuje barva a aromatické látky. V určité fázi se část moštu „odlije“ (odtud název saignée) a použije se k výrobě rosé.

Tato metoda má dvojí efekt:
👉 vzniká koncentrovanější růžové víno
👉 zbylé červené víno získává vyšší koncentraci (méně šťávy, více slupek)

Rosé vyrobené metodou saignée bývá obvykle plnější, intenzivnější a strukturovanější než rosé z krátké macerace. Chuťový profil je výraznější, s tóny zralého ovoce, jako jsou jahody, třešně nebo lesní plody.

Saignée se používá především v tradičních vinařských regionech a často je spojována s kvalitnějšími, charakterově výraznějšími rosé víny. Při výběru vína může označení saignée napovědět, že se jedná o rosé s větší hloubkou, intenzitou a strukturou, které vzniklo jako vedlejší produkt výroby červeného vína, ale s vlastním charakterem a kvalitou. 🍷