Spirit cut

Spirit cut (řez destilace) označuje okamžik a způsob, jakým destilatér odděluje jednotlivé části destilátu během destilačního běhu. Jde o přechod mezi frakcemi heads, hearts a tails, přičemž cílem je zachytit pouze tu nejkvalitnější část – tzv. hearts.

Správně provedený spirit cut rozhoduje o čistotě, chuti i charakteru výsledného alkoholu. Příliš brzký nebo pozdní řez může do destilátu pustit nežádoucí látky, které ovlivní jeho aroma i jemnost.

Spirit cut je klíčový zejména u kotlíkové destilace (pot still), kde zkušenost destilatéra hraje zásadní roli a každý detail může výrazně ovlivnit finální profil destilátu.