Spirit distillation

Spirit distillation je druhá fáze destilace, při které se z meziproduktu (low wines) získává finální destilát. V této fázi dochází k přesnému oddělení jednotlivých frakcí – heads, hearts a tails – a právě zde se rozhoduje o výsledné kvalitě, čistotě a charakteru alkoholu.

Na rozdíl od první destilace je spirit distillation zaměřená na detailní kontrolu procesu. Destilatér určuje správný spirit cut, tedy okamžik, kdy se odděluje kvalitní střední část (hearts) od nežádoucích složek.

Spirit distillation je klíčová při výrobě whisky a kvalitních rumů v pot-still zařízeních, protože právě v této fázi vzniká výsledný chuťový profil destilátu, který se následně ukládá ke zrání do sudů.