Sud po sherry

Sudy po sherry jsou dubové sudy, ve kterých dříve zrálo španělské fortifikované víno sherry, a patří mezi nejvýraznější typy sudů používaných při zrání whisky, rumu i dalších destilátů. Oproti sudům po bourbonu mají silnější vliv na výslednou chuť, aroma i barvu alkoholu. Krásnou ukázkou takového zrání je rum Zacapa La Armonia.

Sherry pochází především z oblasti Jerez ve Španělsku a zraje v dubových sudech, které do sebe během let nasáknou jeho charakter. Po vyprázdnění se tyto sudy používají znovu – nejčastěji ve Skotsku nebo Karibiku – kde předávají destilátu bohaté a komplexní chuťové tóny. Typické jsou zejména sladší a plnější aromatické profily. Sudy po sherry dodávají alkoholu tóny sušeného ovoce, rozinek, fíků, švestek, ořechů, čokolády nebo koření. Často také výrazně ovlivňují barvu, která bývá tmavší – od hluboké zlaté až po mahagonovou.

Velký vliv má i konkrétní typ sherry, který byl v sudu uložen. Například sudy po Oloroso přinášejí hutnější, kořenité a ořechové tóny, zatímco sudy po Pedro Ximénez jsou známé svou intenzivní sladkostí a tóny rozinek či karamelu. Díky tomu může být výsledný destilát výrazně odlišný i při stejném základu.

Sudy po sherry se hojně využívají při zrání skotské whisky, kde často stojí za těmi nejbohatšími a nejluxusnějšími chuťovými profily. Významnou roli ale hrají i u rumu, kde přidávají hloubku, sladkost a komplexitu. Při výběru alkoholu může označení zrání v sudech po sherry napovědět, že se jedná o plnější, výraznější a aromaticky bohatý destilát. Tento styl je oblíbený zejména u těch, kteří hledají intenzivnější chuťový zážitek a komplexnější profil.