Wort

Wort je sladká tekutina, která vzniká během výroby whisky (ale i piva) při procesu rmutování. V této fázi se rozdrcený sladový ječmen smíchá s horkou vodou, čímž se z něj uvolní fermentovatelné cukry. Výsledkem je právě wort – tekutina plná cukrů, která tvoří základ pro další krok, tedy fermentaci.

Wort se následně přečerpá do fermentačních nádob, kde se přidají kvasinky. Ty začnou přeměňovat cukry na alkohol a vzniká tak tzv. „wash“, tedy mladý alkoholický základ budoucí whisky. Kvalita wortu má zásadní vliv na výslednou chuť whisky. Ovlivňuje ji nejen samotný slad, ale i teplota vody, délka rmutování nebo počet výplachů. Právě v této fázi se začíná formovat charakter destilátu, i když to na první pohled nemusí být zřejmé.

Na Vypijto.cz vnímáme wort jako jeden z klíčových momentů výroby whisky – nenápadný krok, který ale zásadně ovlivňuje to, co nakonec ochutnáte ve sklenici.