Dolce

Dolce je italské označení pro „sladké“ víno nebo nápoj. Používá se k popisu stylu, ve kterém zůstává vyšší množství zbytkového cukru, což dává výslednému produktu výrazně sladkou, plnou a jemnou chuť.

U vín označuje dolce kategorii s nejvyšším obsahem cukru – na rozdíl od secco (suché) nebo semi-secco (polosuché). Sladkost může vzniknout buď přirozeně (zastavením fermentace), nebo koncentrací cukrů například metodou sušení hroznů (appassimento).

Chuťový profil dolce vín je bohatý a intenzivní. Dominují tóny medu, zralého a sušeného ovoce (meruňky, rozinky, broskve), někdy doplněné o květinové nebo kořenité nuance. Vína bývají plnější, hladká a velmi příjemná na pití.

Dolce styl se často objevuje u dezertních vín, jako je například Recioto nebo některá šumivá vína typu Moscato d’Asti. Je ideální jako sladká tečka na závěr jídla.

Při párování s jídlem se dolce vína hodí k dezertům, koláčům, čokoládě nebo sýrům. Mohou se ale pít i samostatně jako digestiv.

Při výběru vína může označení dolce napovědět, že se jedná o sladké, bohaté a aromatické víno, které potěší milovníky výraznějších a jemnějších chutí.