Recioto

Recioto je tradiční italské sladké víno pocházející z regionu Veneto, které se vyrábí pomocí metody appassimento – tedy sušení hroznů před fermentací. Patří mezi historicky nejstarší styly vín v oblasti a je považováno za předchůdce slavného Amarone.

Základem Reciota jsou stejné odrůdy jako u Valpolicelly – především Corvina, doplněná o Rondinellu a další místní odrůdy. Po sklizni se hrozny nechávají několik měsíců sušit, čímž se koncentrují cukry i aromata. Na rozdíl od Amarone se u Reciota fermentace zastaví dříve, takže ve víně zůstává vyšší zbytkový cukr. Výsledkem je sladké, bohaté a velmi aromatické víno.

Chuťový profil Reciota je intenzivní a komplexní. Dominují tóny sušeného ovoce, jako jsou rozinky, švestky nebo třešně, často doplněné o čokoládu, koření, med nebo jemné ořechové nuance. Víno má plné tělo a dlouhou, sladkou dochuť.

Recioto se vyrábí jak v červené variantě (Recioto della Valpolicella), tak i jako bílé víno (Recioto di Soave), které má svěžejší a květinovější charakter. Tento styl je ideální jako dezertní víno. Skvěle se hodí k čokoládovým dezertům, koláčům, sýrům nebo se může pít i samostatně jako sladká tečka na závěr. Při výběru vína může Recioto napovědět, že se jedná o sladké, koncentrované a tradiční víno vyrobené metodou sušení hroznů, které nabízí bohatý a výrazný chuťový zážitek.