Ripasso

Ripasso je specifická metoda výroby italského vína, která pochází z oblasti Valpolicella. Název znamená doslova „znovu procházený“ – a přesně to vystihuje princip výroby. Mladé víno se nechá znovu prokvasit na slupkách a zbytcích po výrobě vína Amarone, čímž získá více chuti, struktury a alkoholu.

Díky tomuto procesu je ripasso plnější a komplexnější než klasická Valpolicella, ale zároveň lehčí a přístupnější než Amarone. V chuti se objevují tóny zralého ovoce, třešní, švestek, čokolády a jemného koření, často s příjemnou hloubkou a jemnou tříslovinou. Ripasso tak představuje zajímavý kompromis – víno, které má bohatost a charakter, ale zároveň si zachovává dobrou pitelnost.