Passito

Passito je označení pro vína vyráběná z hroznů, které byly po sklizni sušeny (zavadlé), aby se zvýšila koncentrace cukru, kyselin i aromatických látek. Jde o tradiční metodu typickou především pro Itálii. Tento proces se nazývá appassimento a patří mezi nejstarší vinařské techniky.

Jak vzniká passito:
👉 hrozny se sklidí v plné zralosti
👉 suší se na rohožích, slámě nebo v dobře větraných místnostech
👉 ztrácí vodu → koncentrují se chutě
👉 následně se lisují a fermentují

Typickým znakem passito je:
👉 vysoká koncentrace
👉 výrazná sladkost (ale existují i suché varianty)
👉 plné tělo
👉 intenzivní aromatika

Chuťový profil:
👉 rozinky
👉 sušené meruňky
👉 fíky
👉 med
👉 karamel
👉 ořechy

Passito vína mohou být:
👉 sladká (např. dezertní vína)
👉 suchá (např. Amarone, kde se cukr prokvasí)

Známé příklady:
👉 Recioto
👉 Amarone della Valpolicella
👉 Vin Santo

Passito patří mezi nejbohatší a nejkoncentrovanější styly vín a je ideální pro milovníky výrazných chutí.

👉 Jednoduše řečeno:
passito = víno ze sušených hroznů s vysokou koncentrací, často sladké a velmi aromatické. 🍷