Peated whisky

Peated whisky je typ whisky, při jehož výrobě se používá rašelina (peat) – konkrétně při sušení sladovaného ječmene. Rašelina se spaluje a její kouř prostupuje zrnem, které tak nasává typické kouřové, zemité a lehce medicinální tóny, které pak zůstávají ve výsledném destilátu. Nejde tedy o to, že by se kouř do whisky „přidával“ později – ten charakter vzniká už úplně na začátku výroby.

Výsledná chuť může být hodně různorodá. Někdy jde o jemný náznak kouře v pozadí, jindy o výraznou, až drsnou dominantu, která připomíná spálené dřevo, popel, jód, mořskou sůl nebo uzené maso. Právě tahle variabilita je důvod, proč peated whisky buď milujete, nebo jí nemůžete přijít na chuť. Nic mezi tím moc neexistuje.

Nejčastěji se s tímto stylem setkáte u skotských whisky, hlavně z oblasti Islay, kde je rašelina historicky dostupná a její použití je součástí místní tradice. Kouřový profil ale nevzniká jen místem, ale hlavně intenzitou rašelinění, která se měří v ppm (phenol parts per million). Čím vyšší číslo, tím výraznější kouř.

Důležité je, že zrání v dubových sudech pak tenhle kouřový základ dál formuje a zaobluje. I silně rašelinová whisky může časem získat tóny vanilky, karamelu, ovoce nebo čokolády, které s kouřem vytváří komplexní a často překvapivě vyvážený profil.

Peated whisky tak není jen „kouřová whisky“. Je to specifický styl, kde se potkává surovost rašeliny s jemností zrání – a právě ten kontrast dělá z těchto lahví jeden z nejvýraznějších zážitků ve světě whisky.