Washback

Washback je nádoba, ve které probíhá fermentace při výrobě whisky. Právě tady se sladina (tzv. wort) smíchá s kvasinkami a začne proces, při kterém se cukry přeměňují na alkohol. Výsledkem je tekutina zvaná wash, která má obvykle kolem 6–8 % alkoholu a připomíná silnější pivo bez chmele.

Washbacky mohou být vyrobené z různých materiálů – nejčastěji ze dřeva (např. borovice nebo modřín) nebo z nerezové oceli. Každý materiál má svůj vliv na fermentaci. Dřevěné washbacky mohou podporovat rozvoj mikroorganismů a tím i komplexnější aromatický profil, zatímco nerezové jsou čistší a lépe kontrolovatelné.

Délka fermentace a prostředí ve washbacku mají zásadní dopad na výslednou chuť destilátu. Delší fermentace může vést k tvorbě více aromatických látek (např. esterů), které se později projeví ve whisky. Washback tak není jen technická nádoba, ale klíčová součást výroby, která ovlivňuje charakter, hloubku a styl výsledného alkoholu.

Celá výroba whisky je celkem věda. Myslete na to, až si budete vychutnávat například skotskou single malt whisky Old Pulteney 12 Y.O.