Kyoto Miyako Murasaki Obi Purple - Nishijin Ori 43% 0,7 l GB

Kyoto Shuzo – japonská whisky a gin z Kyoto Miyako Distillery

Kyoto Shuzo Corporation je moderní japonská nápojová společnost provozující Kyoto Miyako Distillery v městečku Kyotamba v prefektuře Kjóto. Palírna zahájila výrobu whisky v roce 2020 a označuje se za první whisky palírnu vybudovanou přímo na území prefektury Kjóto. Vedle vlastního single maltu nabízí několik míchaných whisky pod značkou Kyoto Whisky, řemeslné giny, hotové highbally, pivo a zakázkovou výrobu destilátů pro další obchodní značky.

Kyoto Shuzo je skutečným provozovatelem palírny, nikoliv pouze obchodní značkou bez výrobního zázemí. V Kyoto Miyako Distillery pracuje s měděnými kotlíkovými zařízeními, vyrábí vlastní sladový destilát a nechává jej zrát v místním klimatu. U jednotlivých produktů je však zásadní rozlišovat vlastní Kyoto Single Malt Whisky od starších řad Aka-Obi, Kuro-Obi, Murasaki-Obi, Mizunara Cask a Sherry Cask.

Single malt pochází z jediné palírny a vyrábí se pouze ze sladového ječmene. Naproti tomu Aka-Obi, Kuro-Obi, Mizunara Cask a Sherry Cask jsou blended whisky složené ze sladových a obilných destilátů. Murasaki-Obi používá pouze malt whisky, ale výrobce ji označuje jako směs vybraných sladových whisky, nikoliv jako single malt z Kyoto Miyako Distillery.

Starší míchané řady se objevily na trhu již krátce po získání výrobní licence. Nemohly tedy být sestaveny pouze z nejméně tříleté whisky destilované v nové palírně. Kyoto Shuzo u nich nezveřejňuje úplný původ všech použitých malt a grain whisky, a proto je není správné automaticky představovat jako destiláty kompletně vyrobené v Kjótu. Jasně doloženým vlastním produktem palírny je především novější Kyoto Single Malt Whisky.

Kyoto Miyako Distillery v Kyotambě

Palírna se nachází v obci Kyotamba v centrální části prefektury Kjóto. Nejde o provoz umístěný v historickém centru města Kjóto, ale o venkovskou oblast na náhorní plošině Tamba, obklopenou horami a lesy. Nedaleko protéká řeka Yura známá čistou vodou a tradičním lovem sladkovodních ryb ayu.

Kyotamba zažívá poměrně výrazné rozdíly mezi denními a nočními teplotami. Takové podmínky ovlivňují sudy uložené ve skladech: při oteplení destilát proniká hlouběji do dřeva a při ochlazení se část tekutiny vrací zpět. Opakované změny podporují výměnu aromatických látek mezi whisky a dubem.

Výraznější teplotní rozdíly mohou urychlit získávání barvy, vanilky, karamelu a dřevitých tónů, nenahrazují však samotný čas. Tříletá whisky z Kyotamby zůstává z hlediska stáří mladší než destilát, který strávil v sudu deset nebo více let, i když může mít intenzivní sudový charakter.

Oficiálním provozovatelem je Kyoto Shuzo Corporation se základním kapitálem deset milionů jenů. Sídlo společnosti i výrobní areál se nacházejí v Kyotambě, zatímco další kancelář provozuje společnost přímo ve městě Kjóto. V čele firmy stojí Kazuya Toyota.

Začátek vlastní destilace

Kyoto Shuzo je mladým producentem bez historické výroby whisky sahající do 19. nebo počátku 20. století. Palírna získala licenci a zahájila vlastní destilaci v roce 2020. První komerční nabídku však tvořily především míchané produkty sestavené z již vyzrálých whisky získaných z externích zásob.

Tento postup je u nových palíren poměrně běžný. Vlastní sladový destilát musí před prodejem jako whisky několik let zrát, zatímco provoz potřebuje financovat zaměstnance, suroviny, sudy a další výrobu. Nakoupené nebo smluvně zajištěné whisky proto umožňují připravit blend ještě před dozráním prvních vlastních sudů.

Pro zákazníka není použití externí whisky automaticky známkou nízké kvality. Důležité je přesné označení a transparentní rozlišení jednotlivých kategorií. Blended whisky může být kvalitně sestaveným nápojem, neměla by však být zaměňována za single malt kompletně vyrobený v jediné nové japonské palírně.

Dva rozdílné měděné kotle

Kyoto Miyako Distillery používá dva typy měděných pot stillů. Jeden má rovnější vysoké hrdlo, zatímco druhý využívá výraznější rozšířenou část označovanou jako bulge. Rozdílné tvary umožňují výrobnímu týmu vytvářet více charakterů sladového destilátu.

Rovnější kotel podle palírny zachovává robustnější chuť základních surovin. Může vytvářet plnější destilát s výraznějším sladem a olejovitější strukturou. Rozšířený kotel podporuje větší zpětný tok alkoholových par, díky čemuž vzniká lehčí, uhlazenější a aromatičtější destilát.

Oba styly lze následně zrát samostatně nebo je kombinovat při tvorbě výsledné whisky. Možnost pracovat s rozdílnými novými destiláty je důležitá zejména pro mladou palírnu, která si teprve vytváří zásoby vhodné pro budoucí single malt, sudová plnění a míchané edice.

Kontakt alkoholových par s mědí současně pomáhá omezovat některé sirné složky vznikající během fermentace. Výsledný new make tak může zachovat sladovou a ovocnou intenzitu bez přehnaně hrubých nebo gumových tónů.

Výroba vlastní sladové whisky

Vlastní single malt Kyoto Shuzo vzniká pouze ze sladového ječmene. Rozemletý slad se mísí s vodou, čímž se obilné škroby přemění na cukry rozpustné ve sladké mladině. Po ochlazení se přidají kvasinky a během fermentace vzniká slabě alkoholický základ s obilnými, ovocnými a květinovými aromaty.

Zkvašená tekutina se destiluje v měděných kotlích. První destilace soustředí alkohol a chuťové složky, při druhé destilaci se odděluje počáteční, střední a koncová část. Pouze vybraný střed destilace je určen ke zrání jako budoucí whisky.

Čerstvý destilát je čirý a neobsahuje přirozenou barvu vyzrálé whisky. Vanilku, karamel, ořechy, koření a dřevité tóny získává až během pobytu v sudech. Přesný profil závisí na druhu dubu, předchozím obsahu sudu, délce zrání a místě uložení.

Pravidla pro japonskou whisky

Podle standardů Japan Spirits & Liqueurs Makers Association musí být pravá Japanese Whisky fermentována, destilována a nejméně tři roky stařena v Japonsku. Při výrobě se musí použít sladové obilí, voda musí pocházet z Japonska a produkt musí být v zemi také lahvován při síle nejméně 40 % alkoholu.

Whisky dovezená ze Skotska, Kanady, Spojených států nebo jiné země se nestane japonskou whisky pouze tím, že je v Japonsku smíchána, dokončena v dalším sudu nebo upravena místní vodou. Takový produkt může být prodáván jako blended whisky vyrobená nebo lahvovaná v Japonsku, ale neměl by být zaměňován za destilát kompletně japonského původu.

Kyoto Single Malt Whisky je výrobcem představována jako vlastní sladová whisky z Kyoto Miyako Distillery. U starších blended řad však Kyoto Shuzo neposkytuje dostatek informací k tvrzení, že všechny jejich složky byly destilovány v Japonsku. Nejbezpečnější je proto popisovat je přesně podle oficiální kategorie bez doplňování neověřeného původu.

Kyoto Single Malt Whisky

Kyoto Single Malt Whisky 43 % je prvním single maltem Kyoto Miyako Distillery a nejdůležitějším produktem pro budoucí identitu celé společnosti. Vyrábí se pouze ze sladového ječmene a pochází z jediné palírny v Kyotambě.

Whisky používá místní vodu a zraje v klimatu prefektury Kjóto. Výrobce ji popisuje jako aromatickou, jemnou a uhlazenou. Přesné stáří, podíl jednotlivých typů sudů ani kompletní chuťová specifikace nejsou na základní produktové stránce podrobně zveřejněny.

Absence věkového údaje znamená, že nejmladší složka musí splňovat zákonné minimum, ale výrobce negarantuje konkrétní vyšší věk. Nejde o negativní vlastnost sama o sobě, zákazník by však neměl automaticky předpokládat pětileté, osmileté nebo delší zrání.

Lahev se prodává se dvěma vzory tradiční textilní etikety Nishijin-ori: Hana-Temari s motivem květinového míče a Shippō s geometrickým vzorem sedmi pokladů. Obsah lahve je u obou provedení stejný, liší se pouze dekorativní podoba etikety a balení.

Kyoto Whisky Aka-Obi

Kyoto Whisky Aka-Obi 40 %, tedy červený pás, je přístupnější blended whisky vytvořená ze sladových a obilných složek. Nabízí jemnější profil s vanilkovou sladkostí a vyváženou chutí vhodnou pro několik způsobů podávání.

Obilná whisky pomáhá vytvořit lehčí strukturu, zatímco malt přidává slad, ovoce a větší aromatickou hloubku. Aka-Obi se hodí k čistému podávání, na ledu, s vodou i do japonského highballu.

Výrobce neuvádí palírny, země původu ani věk jednotlivých složek. Aka-Obi proto není vhodné popisovat jako single malt nebo jako whisky kompletně destilovanou v Kyoto Miyako Distillery.

Kyoto Whisky Kuro-Obi

Kyoto Whisky Kuro-Obi 46 %, černý pás, je výraznější blended whisky zaměřená na americký dub a chuť připomínající bourbon. Obsahuje obilnou whiskey stařenou v nových amerických sudech a vybrané malt whisky. Výsledný blend následně prochází dokončením v sudech po bourbonu.

Ve vůni a chuti se objevuje vanilka, sladký karamel, ovoce a opékaný dub. Vyšší síla 46 % udržuje whisky intenzivnější při podávání s ledem nebo sodou a umožňuje ji využít také v klasických whiskey koktejlech.

Použití výrazu bourbon-like neznamená, že jde o americký bourbon. Bourbon musí být vyroben ve Spojených státech z obilné směsi obsahující nejméně 51 % kukuřice a zrát v nových vypálených dubových sudech. Kuro-Obi je japonsky míchaný produkt inspirovaný jeho sladším dubovým profilem.

Kyoto Whisky Murasaki-Obi

Kyoto Whisky Murasaki-Obi 43 %, fialový pás, se vyrábí pouze ze sladových whisky. Jde tedy o blended malt neboli pure malt, nikoliv o klasický blend obsahující grain whisky.

Výrobce zdůrazňuje sladovou vůni, vyvážený kouř a jemnější sladkost. V chuti lze očekávat slad, světlé ovoce, lehké koření a kouřový závěr, který však nemusí být tak intenzivní jako u výrazně rašelinových whisky.

Murasaki-Obi není označena jako single malt. Použité sladové whisky proto mohou pocházet z více palíren. Kyoto Shuzo jejich konkrétní původ veřejně neuvádí, a není tak správné automaticky tvrdit, že byly všechny destilovány v Kyotambě.

Kyoto Whisky Mizunara Cask

Kyoto Whisky Mizunara Cask 43 % je blended whisky ze sladových a obilných složek dokončená v sudech z japonského dubu mizunara. Vzácné a obtížně zpracovatelné dřevo může do whisky přinášet santal, kadidlo, kokos, vanilku a aromatické koření.

Oficiální profil spojuje vanilku a karamel s jemným kořením, ovocem, ořechy a teplým dřevitým závěrem. Použití mizunary zde představuje závěrečné dokončení, nikoliv tvrzení, že všechny složky zrály po celou dobu výhradně v novém japonském dubu.

Výraz „japonský charakter“ použitý v prezentaci produktu odkazuje především na mizunaru, výrobu výsledného blendu a balení v Japonsku. Sám o sobě nepotvrzuje japonskou destilaci všech použitých whisky.

Kyoto Whisky Sherry Cask

Kyoto Whisky Sherry Cask 40 % je blended whisky dokončená v sudech po sherry. Přináší zralé sušené ovoce, karamel, skořici, muškátový oříšek a hladší strukturu.

Sherry sudy dokážou whisky doplnit o rozinky, fíky, pomerančovou kůru, ořechy a koření. Výsledná intenzita závisí na předchozím obsahu sudu a délce dokončení, kterou Kyoto Shuzo u základní edice podrobně neuvádí.

Také Sherry Cask obsahuje malt a grain whisky a není single maltem. Je vhodná pro zákazníky, kteří dávají přednost sladšímu ovocnému profilu před svěžejší Aka-Obi nebo výrazněji bourbonovou Kuro-Obi.

Etikety z tradičního Nishijin-ori

Charakteristickým prvkem whisky Kyoto Shuzo jsou látkové etikety vyrobené ve stylu Nishijin-ori. Jde o tradiční kjótské tkaniny vytvářené z předem barvených nití složitými tkalcovskými technikami.

Nishijin-ori se historicky používá především pro luxusní kimona, pásy obi, dekorační látky a slavnostní oděvy. Typická je jemná struktura, lesklé barevné nitě a možnost vytvářet složité geometrické i přírodní vzory.

Kyoto Shuzo připodobňuje textilní etiketu k pásu obi a podle její barvy pojmenovává základní řady Aka-Obi, Kuro-Obi a Murasaki-Obi. Jednotlivé etikety se dokončují a na lahve aplikují ručně, takže obal působí výrazně dárkověji než běžná papírová etiketa.

Vybraná provedení s ručně vyráběnými textiliemi se kvůli omezeným možnostem produkce prodávají pouze v prefektuře Kjóto. Exportní lahve mohou využívat obdobný design, ale nemusí být totožné se všemi lokálními limitovanými sériemi.

Kyoto Gin

Kyoto Gin 40 % je základní řemeslný gin společnosti. Vyrábí se s osmi botanicals, mezi nimiž výrobce zdůrazňuje japonskou skořici a čaj matcha. Přesný kompletní seznam ani poměry všech rostlinných složek nejsou zveřejněny.

Gin kombinuje tradiční jalovcový styl s kořeněnou a sladší japonskou aromatikou. Matcha může přinášet zelené, čajové a lehce svíravé tóny, zatímco japonská skořice přidává hřejivé koření.

Kyoto Gin lze podávat s tonikem, sodou nebo využít v Martini a dalších jednoduchých koktejlech. Vhodný je spíše neutrální tonik, který nepřekryje čajové a kořeněné složky nadměrnou sladkostí.

Kyoto Gin High Class

Kyoto Gin High Class 46 % používá deset botanicals. Mezi výslovně uvedené ingredience patří japonská skořice a hvozdík, který je oficiální květinou prefektury Kjóto.

Vyšší síla 46 % přináší plnější strukturu a pomáhá zachovat aromatiku i po přidání toniku nebo ledu. Výrobce popisuje jemné koření, hladkou texturu a bohatší chuť než u základního Kyoto Ginu.

High Class není pouze stejný gin s vyšším obsahem alkoholu. Používá větší počet botanicals a vlastní recepturu. Je vhodnější pro suché Martini, výraznější Gin & Tonic nebo samostatné ochutnávání s několika kapkami vody.

Kyoto Highball

Kyoto Shuzo nabízí také hotové sycené highbally v plechovkách o objemu 350 ml a síle 7 % alkoholu. Vycházejí z japonského způsobu podávání whisky s ledem a silně vychlazenou sodou.

Aka-Obi Kyoto Highball je lehký, ovocný a mírně nasládlý. Má svěží zakončení a je určen především k nenáročnému vychlazenému podávání. Vedle whisky a sycené vody obsahuje také další technologické složky uvedené na obalu.

Murasaki-Obi Kyoto Highball je plnější a spojuje sladovou hloubku s vyváženým kouřem a sladkostí. Představuje výraznější variantu pro zákazníky, kteří chtějí hotový nápoj s intenzivnějším whisky charakterem.

Kyoto Beer a další produkty

Portfolio doplňují piva Kyoto Beer Miyabi a Utage. Obě varianty mají 5 % alkoholu a vyrábějí se z ječmenného sladu a chmele. Miyabi je zaměřené na plnější chuť a květinovou vůni, zatímco Utage má lehčí aroma a čistší zakončení.

Kyoto Shuzo zároveň nabízí suroviny a alkoholové základy pro další výrobce. Od roku 2025 výrazněji rozvíjí také OEM výrobu, při které připravuje whisky pro privátní značky zahraničních zákazníků. Společnost uvádí export především do Spojených států, Číny a Evropy.

Produkt vytvořený v rámci OEM spolupráce nemusí nést jméno Kyoto Shuzo ani Kyoto Miyako Distillery na přední etiketě. Skutečného výrobce nebo dodavatele je proto nutné hledat v zákonných údajích na zadní straně lahve.

Jak vybírat produkty Kyoto Shuzo

Pro zákazníky hledající vlastní whisky z Kyoto Miyako Distillery je nejvhodnější Kyoto Single Malt Whisky. Jde o sladovou whisky z jediné palírny, která nejlépe ukazuje skutečný destilační charakter nového provozu v Kyotambě.

Aka-Obi je lehčí blended whisky vhodná do highballu a pro méně zkušené zákazníky. Kuro-Obi nabízí vyšší sílu, vanilku, americký dub a styl inspirovaný bourbonem. Murasaki-Obi je blended malt s výraznějším sladem a jemným kouřem.

Mizunara Cask osloví zájemce o aromatický japonský dub, vanilku, koření a dřevitý závěr. Sherry Cask je sladší a ovocnější, s rozinkami, karamelem a pečicím kořením.

Kyoto Gin přináší matchu a japonskou skořici v přístupnější síle 40 %. High Class je komplexnější desetibotanická verze se 46 % alkoholu a hvozdíkem, která lépe obstojí v intenzivnějších koktejlech.

Charakter Kyoto Shuzo

Kyoto Shuzo je mladá japonská společnost, která se snaží propojit moderní výrobu whisky s kulturní identitou prefektury Kjóto. Palírna sídlí v přírodním prostředí Kyotamby, používá dva rozdílně tvarované měděné kotle a nechává vlastní destilát zrát v oblasti s výraznými rozdíly mezi denními a nočními teplotami.

Její nejsilnější vizuální prvek představují etikety z tradičního Nishijin-ori. Barevné textilní pásy propojují jednotlivé whisky s kjótským tkalcovským řemeslem a mění lahve v atraktivní dárkové produkty.

Výrobní portfolio je nutné rozdělit na dvě části. Kyoto Single Malt představuje vlastní whisky destilovanou v Kyoto Miyako Distillery. Aka-Obi, Kuro-Obi, Mizunara Cask a Sherry Cask jsou blended whisky, zatímco Murasaki-Obi je směsí sladových whisky.

U těchto starších směsí není veřejně doložen kompletní původ všech použitých destilátů. Je proto přesnější prezentovat je jako whisky míchané, dokončované a lahvované společností Kyoto Shuzo než automaticky tvrdit, že jde o čistě japonské destiláty z jediné palírny.

Právě první vlastní Kyoto Single Malt otevírá pro společnost novou etapu. Odlišuje skutečnou palírenskou produkci od raných blendů, ukazuje charakter destilace v Kyotambě a vytváří základ, na kterém může Kyoto Miyako Distillery v dalších letech stavět starší, sudové a případně kouřové edice vlastní japonské whisky.