Marzadro: Rodinná palírna z Trentina, která dala grappě novou tvář

Na severu Itálie, mezi vinicemi, horami a údolími Trentina, vznikl v roce 1949 rodinný podnik, který se postupně zařadil mezi nejznámější výrobce italské grappy. Jeho zakladatelkou byla Sabina Marzadro, podnikavá žena, která se po druhé světové válce rozhodla využít surovinu, kterou měli místní vinaři doslova na dosah ruky. Vinné matoliny, tedy slupky, pecky a další pevné části hroznů zbývající po lisování vína, se staly základem jejího nového podnikání.

Společně se svým bratrem Attiliem začala Sabina vyrábět grappu, která si postupně získala oblibu v místních hostincích a restauracích. Během dalších desetiletí se z malého provozu vyvinula moderní rodinná palírna, jejíž produkty se dnes prodávají v mnoha zemích. Nejznámějším z nich je bezpochyby Marzadro Le Diciotto Lune, vyzrálá grappa ze směsi pěti odrůd vinné révy, která tráví osmnáct měsíců v sudech ze čtyř druhů dřeva. Právě schopnost kombinovat tradiční výrobu s novými postupy zrání tvoří základ úspěchu celé značky.

Trentino: Krajina hor, vinic a tradiční výroby grappy

Marzadro pochází z italského Trentina, horské oblasti na severu země, která sousedí s Jižním Tyrolskem a oblastí Benátska. Zdejší krajinu tvoří hluboká údolí, horské svahy a vinice rozkládající se mezi Dolomity a severním koncem Gardského jezera.

Právě vinařství má v Trentinu dlouhou tradici. Pěstují se zde jak původní místní odrůdy, například Teroldego a Marzemino, tak mezinárodně známé Chardonnay, Merlot nebo Gewürztraminer.

Po vylisování hroznů zbývají vinařům matoliny, tedy směs slupek, pecek a někdy také dalších částí hroznů. Právě z nich se tradičně vyrábí grappa, jedna z nejcharakterističtějších italských lihovin.

V minulosti představovala grappa především praktický způsob využití vedlejšího produktu vinařství. Postupně se však vyvinula v samostatnou kategorii destilátů, u které dnes záleží na odrůdě, kvalitě suroviny, způsobu destilace i případném zrání.

Marzadro patří mezi výrobce, kteří se na této proměně podíleli. Z původně jednoduché místní pálenky pomohli vytvořit nápoj, který může nabídnout podobně širokou škálu chutí jako jiné vyzrálé destiláty.

Sabina Marzadro: Žena, která stála u zrodu palírny

Historie společnosti začíná u Sabiny Marzadro, která před založením palírny strávila několik let v Římě. Pracovala zde v domácnosti významné rodiny a získala zkušenosti i finanční prostředky, které později využila při návratu do rodného kraje.

Po druhé světové válce se vrátila do oblasti Brancolino di Nogaredo. Trentino se tehdy podobně jako další italské regiony potýkalo s hospodářskými obtížemi a nedostatkem pracovních příležitostí.

Sabina se však rozhodla začít podnikat. Všimla si, že místní vinaři mají pravidelně k dispozici velké množství vinných matolin, které lze využít k výrobě grappy.

Na rozdíl od některých tehdejších výrobců nechtěla pouze vytvořit co nejlevnější destilát. Rozhodla se věnovat pozornost kvalitě vstupní suroviny a pečlivému průběhu destilace.

Právě tato myšlenka položila základ rodinné společnosti, která se postupně stala jedním z významných výrobců grappy v Trentinu.

Rok 1949: Sabina a Attilio začínají vyrábět vlastní grappu

Za oficiální rok založení palírny se považuje 1949. Sabina tehdy společně se svým bratrem Attiliem Marzadrem začala vyrábět grappu v Brancolinu nedaleko Nogareda.

Začátky byly skromné. Výroba probíhala v malém měřítku a suroviny pocházely především od okolních vinařů.

Právě čerstvost matolin byla velmi důležitá. Po lisování hroznů totiž může docházet k jejich rychlé oxidaci a mikrobiálním změnám, které negativně ovlivňují výsledný charakter destilátu.

Sabina proto začala budovat vztahy s místními pěstiteli a vinaři, kteří jí dodávali vhodnou surovinu.

Vyrobená grappa se postupně dostávala do hostinců a restaurací v okolí. Podle rodinného vyprávění se během několika let stala jednou z nejvyhledávanějších místních grapp.

Právě úspěch na domácím trhu umožnil podniku další rozvoj.

Šedesátá léta: Attilio přebírá vedení a rozšiřuje výrobu

Během šedesátých let začal mít při vedení společnosti stále významnější úlohu Sabinin bratr Attilio Marzadro.

Právě pod jeho vedením prošla palírna prvním významnějším rozšířením výrobního zázemí.

Rostoucí poptávka vyžadovala větší kapacitu a lepší organizaci dodávek matolin. Současně bylo potřeba zachovat charakter destilátu, který si zákazníci oblíbili.

Attilio proto postupně modernizoval provoz a rozšiřoval obchodní vztahy s vinaři v Trentinu.

Rodinná společnost se tak začala měnit z místního výrobce v podnik, který mohl dodávat grappu také do vzdálenějších částí Itálie.

Rok 1975: Marzadro začíná vyrábět grappu z jediné odrůdy

Jedním z nejdůležitějších mezníků historie byl rok 1975. Tehdy Marzadro představilo svou první odrůdovou grappu vyráběnou z matolin místní odrůdy Marzemino.

V té době bylo poměrně běžné vyrábět grappu ze směsi matolin různých odrůd. Takový postup umožňoval efektivně využívat dostupnou surovinu, ale výsledný destilát nemusel vždy výrazně odrážet charakter konkrétního hroznu.

Marzadro se proto rozhodlo ukázat, že jednotlivé odrůdy mohou mít také v grappě vlastní rozpoznatelné vlastnosti.

Marzemino je červená odrůda historicky spojená s Trentinem. Při výrobě vína může poskytovat ovocné a květinové tóny, které se při vhodném zpracování mohou částečně projevit také v destilátu z jejích matolin.

Právě přechod k odrůdovým grappám představoval významnou změnu filozofie výroby. Surovina přestávala být anonymní směsí vinných výlisků a získávala vlastní geografickou i odrůdovou identitu.

Osmdesátá léta: Do podnikání vstupuje další generace rodiny

Na začátku osmdesátých let začaly přebírat významnější odpovědnost za provoz děti Attilia Marzadra.

Rodinný podnik se musel přizpůsobit měnícím se ekonomickým podmínkám i proměnám italského trhu s alkoholem.

Tradiční grappa byla dlouhou dobu spojována především s jednoduchým podáváním po jídle. Nová generace však začala intenzivněji přemýšlet o tom, jak oslovit také zákazníky, kteří hledají jemnější, aromatičtější nebo vyzrálejší destiláty.

Postupně proto vznikaly nové produkty založené na odlišných odrůdách, aromatických bylinách i různých způsobech zrání.

Právě tato ochota experimentovat se později výrazně projevila u nejznámějšího produktu značky, grappy Le Diciotto Lune.

Rok 2005: Moderní palírna v Nogaredu

Významná modernizace přišla v roce 2005, kdy společnost otevřela nové výrobní zázemí v Nogaredu.

Součástí moderní palírny se stala hala s osmi měděnými destilačními kotli. Ty jsou uspořádané kolem centrálního prostoru pod výraznou kopulí, která přivádí do výrobní části přirozené světlo.

Právě toto uspořádání patří mezi architektonicky nejzajímavější části palírny. Výroba tak probíhá v moderním prostředí, které však stále využívá tradiční zařízení.

Součástí areálu jsou také sklepy určené ke zrání grappy v dubových a dalších dřevěných sudech.

Rodina Marzadro tím vytvořila výrobní zázemí schopné zpracovávat větší množství suroviny a zároveň zachovat pečlivou kontrolu jednotlivých šarží.

Co je vlastně grappa a jak se liší od vinné pálenky?

Grappa je tradiční italský destilát vyráběný z vinných matolin. Právě použití této suroviny představuje zásadní rozdíl oproti klasické vinné pálence.

Vinná pálenka, například brandy nebo koňak, vzniká destilací vína nebo vhodné vinné suroviny. Grappa se naproti tomu vyrábí z pevných částí hroznů, které zůstávají po lisování.

Matoliny obsahují slupky, pecky a někdy také další části hroznů. Mohou v nich zůstávat aromatické látky, cukry a další složky, které při správném zpracování ovlivňují výslednou chuť.

V závislosti na typu matolin je někdy potřeba zajistit také jejich fermentaci. Například výlisky z bílého vína často neprocházejí stejným způsobem kvašení jako matoliny pocházející z výroby červeného vína.

Grappa tedy není jednoduše destilované víno ani běžná ovocná pálenka. Má vlastní surovinu, výrobní postupy a dlouhou italskou tradici.

Proč záleží na čerstvosti vinných matolin?

Vinné matoliny jsou poměrně citlivou surovinou. Po oddělení od moštu mohou rychle podléhat oxidaci a mikrobiálním změnám.

Právě proto má pro výrobce grappy význam rychlé zpracování a správné skladování.

Pokud se matoliny ponechají příliš dlouho v nevhodných podmínkách, mohou se v nich začít vytvářet nežádoucí aromatické látky.

Marzadro proto dlouhodobě spolupracuje s vinaři, kteří dodávají surovinu z místních vinic.

Právě schopnost získávat čerstvé matoliny je jednou z výhod palírny umístěné přímo ve vinařském regionu.

Výroba je zároveň sezónně ovlivněná sklizní hroznů. Nejintenzivnější období zpracování matolin proto tradičně přichází na podzim.

Destilace bagnomaria: Proč Marzadro zahřívá kotle vodní lázní?

Jednou z nejvýraznějších technických zvláštností Marzadra je používání metody bagnomaria, tedy destilace ve vodní lázni.

Jde o tradiční postup, při kterém není obsah destilačního kotle zahříván přímo plamenem. Teplo se přenáší prostřednictvím vody, která obklopuje vnitřní část zařízení.

Právě tento způsob umožňuje jemnější a rovnoměrnější zahřívání matolin.

To je důležité zejména proto, že vinné výlisky představují pevnější a technologicky náročnější surovinu než například již zkvašené víno.

Při přímém zahřívání může vznikat větší riziko lokálního přehřívání nebo připalování.

Metoda bagnomaria tak umožňuje výrobci pečlivěji kontrolovat průběh destilace a zachovávat požadované aromatické složky.

Marzadro používá měděné kotlíkové přístroje s přerušovaným provozem. Každá šarže se zpracovává samostatně, což umožňuje upravovat výrobní parametry podle vlastností konkrétních matolin.

Od bílé grappy ke zrání v dubových sudech

Tradiční grappa se často prodává jako čirý destilát bez dlouhodobého zrání. Právě v takové podobě může výrazně vystupovat charakter jednotlivých odrůd vinné révy.

Marzadro však postupně začalo věnovat stále větší pozornost také zrání v dřevěných sudech.

Během zrání dochází k pomalé výměně látek mezi destilátem a dřevem. Grappa může získávat jemnější vanilkové, kořenité nebo karamelové tóny a postupně se mění také její struktura.

Právě díky tomu může působit kulatěji než mladý čirý destilát.

Důležitá je ovšem volba konkrétního dřeva. Marzadro se rozhodlo experimentovat nejen s klasickým dubem, ale také s dalšími druhy, které se v nápojovém průmyslu používají podstatně méně často.

Výsledkem se stala jedna z nejznámějších italských grapp současnosti.

Le Diciotto Lune: Osmnáct měsíců, které proslavily Marzadro

Nejznámějším produktem palírny je Marzadro Le Diciotto Lune, vyzrálá grappa označovaná jako stravecchia.

Italský název Diciotto Lune znamená doslova osmnáct měsíců. Odkazuje na dobu zrání, během které destilát postupně získává jemnější strukturu a výraznější dřevité tóny.

Právě tento produkt představuje jeden z nejzajímavějších příkladů moderní práce s grappou.

Na rozdíl od některých výrobců, kteří využívají pouze dubové sudy, Marzadro kombinuje čtyři různé druhy dřeva.

Výsledná grappa zraje osmnáct měsíců v malých sudech a výrobce následně vybírá vhodné zásoby tak, aby dosáhl požadované rovnováhy mezi samotným destilátem a aromatikou dřeva.

Le Diciotto Lune obsahuje 41 % alkoholu a představuje hlavní symbol celé značky.

Pět odrůd hroznů: Co se skrývá uvnitř Diciotto Lune?

Le Diciotto Lune nevzniká z jediné odrůdy. Výrobce používá matoliny pěti různých odrůd vinné révy pocházejících z Trentina.

Jde o Marzemino, Teroldego, Merlot, Moscato a Chardonnay.

Právě kombinace červených a bílých odrůd poskytuje různorodý aromatický základ.

Marzemino a Teroldego patří mezi odrůdy historicky spojené s Trentinem. Mohou přinášet tmavší ovocné a kořenité tóny.

Merlot doplňuje směs dalšími ovocnými složkami, zatímco Moscato je známé výraznou květinovou a muškátovou aromatikou.

Chardonnay pak může poskytovat jemnější ovocné a květinové charakteristiky.

Nelze však automaticky předpokládat, že se všechny chuťové vlastnosti jednotlivých vín beze změny přenesou do grappy. Výsledný charakter závisí na kvalitě matolin, fermentaci, destilaci i následném zrání.

Právě spojení těchto pěti odrůd vytváří aromatický základ, který se dále rozvíjí v dřevěných sudech.

Čtyři druhy dřeva: Dub, třešeň, jasan a akát

Nejvýraznější zvláštností Le Diciotto Lune je použití čtyř druhů dřeva během zrání.

Dub představuje klasickou surovinu známou z výroby whisky, rumů, koňaku a dalších destilátů. Může přispívat tóny vanilky, koření, karamelu a dřeva.

Třešňové dřevo může vytvářet odlišný aromatický profil, který se může projevovat jemnějšími ovocnými a sladšími tóny.

Jasan má ve srovnání s dubem jiné chemické vlastnosti a jeho vliv na destilát je odlišný. Používá se především tam, kde výrobce nechce vytvořit totožný charakter jako při klasickém dubovém zrání.

Trnovník akát, označovaný také jako robinie, představuje další specifický materiál, který může přinášet jemnější aromatické složky.

Marzadro využívá kombinaci těchto sudů, protože každé dřevo ovlivňuje výslednou grappu jiným způsobem.

Právě proto Le Diciotto Lune není pouze běžná grappa, která strávila osmnáct měsíců v dubovém sudu. Její charakter vzniká propojením několika odlišných typů dřeva.

Jak chutná Marzadro Le Diciotto Lune?

Po osmnácti měsících zrání získává Le Diciotto Lune výrazně jantarovou barvu a komplexnější aromatický profil.

Ve vůni se podle výrobce objevují intenzivní sladší a ovocné tóny, které doplňuje jemná dřevitá aromatika.

V chuti vystupuje vanilka, koření, jemnější ovoce a postupně výraznější struktura.

Právě dřevěné sudy pomáhají zmírňovat některé ostřejší projevy mladého destilátu a vytvářet kulatější výsledný charakter.

Výrobce přesto zdůrazňuje, že grappa zůstává spíše suchá. Nejde o sladký likér ani o destilát, jehož základní chuť tvoří přidaný cukr.

Le Diciotto Lune tak může být zajímavou volbou také pro zákazníky, kteří obvykle vyhledávají vyzrálé whisky nebo brandy, ale chtějí poznat odlišnou surovinu.

Diciotto Lune Riserva Porto: Dalších osmnáct měsíců v sudech po portském

Úspěch základní Diciotto Lune vedl k vytvoření dalších variant, které využívají závěrečné dozrávání v odlišných typech sudů.

Jednou z nich je Diciotto Lune Riserva Porto.

Grappa nejprve prochází základním osmnáctiměsíčním zráním ve čtyřech druzích dřeva. Následně se přemístí do sudů, které dříve obsahovaly portské víno.

V těchto sudech zraje dalších osmnáct měsíců, takže celková doba dosahuje přibližně tří let.

Právě kontakt se sudy po portském může přinášet výraznější ovocné, rozinkové a sladší aromatické tóny.

Výsledná grappa tak představuje odlišnou podobu základního produktu a je zajímavým příkladem propojení italské tradice s portugalským vinařstvím.

Diciotto Lune Riserva Whisky: Grappa se sudovým charakterem skotské whisky

Další variantou je Diciotto Lune Riserva Whisky, která využívá dozrávání v sudech dříve použitých při výrobě whisky.

Právě takové sudy mohou přinášet odlišné aromatické složky než klasické nové dubové nádoby.

Podle výrobce se základní grappa po osmnáctiměsíčním zrání následně ukládá na dalších osmnáct měsíců do vybraných sudů po whisky.

Výsledný destilát může získávat výraznější dřevité, vanilkové nebo kořenité tóny, které doplňují jeho původní charakter.

Právě zde je důležité připomenout, že stále jde o grappu. Výrobce nepřidává hotovou whisky jako běžnou složku směsi, ale využívá sudy, které byly whisky dříve naplněné.

Takové dozrávání může být zajímavé především pro zákazníky, kteří rádi porovnávají vliv různých typů dřeva na výslednou chuť destilátu.

Diciotto Lune Riserva Rum: Setkání grappy a karibských sudů

Podobným způsobem vzniká také Diciotto Lune Riserva Rum.

Po základním zrání se grappa přemístí do sudů, které dříve obsahovaly rum.

Právě ty mohou podle předchozího obsahu a způsobu výroby přispívat vanilkovými, karamelovými, ovocnými nebo kořenitými tóny.

Výsledný charakter se tak může výrazně lišit od původní Diciotto Lune.

Také zde však jde o grappu s dodatečným sudovým dozráváním, nikoliv o směs grappy a rumu.

Právě tato varianta může být zajímavá pro milovníky rumů, kteří chtějí poznat, jak se jejich oblíbený typ sudového zrání projevuje u destilátu z vinných matolin.

Le Giare: Odrůdové grappy pro milovníky výraznějších chutí

Vedle Diciotto Lune patří mezi významné produkty Marzadra také řada Le Giare.

Ta se zaměřuje na odrůdové grappy, u kterých výrobce zdůrazňuje charakter konkrétního druhu vinné révy.

V nabídce se objevují například Le Giare Amarone, Le Giare Chardonnay a Le Giare Gewürztraminer.

Právě tyto odrůdy mají výrazně odlišné aromatické vlastnosti.

Amarone je spojené s výrobou silnějších červených vín z oblasti Valpolicella, jejichž hrozny se před lisováním částečně suší.

Chardonnay patří mezi nejznámější bílé odrůdy světa a může poskytovat jemnější ovocné tóny.

Gewürztraminer je naopak známý intenzivní květinovou a kořenitou aromatikou.

Právě díky těmto rozdílům může řada Le Giare nabídnout zajímavé porovnání vlivu jednotlivých odrůd na výslednou grappu.

Le Giare Amarone: Grappa z jedné z nejslavnějších italských vinařských oblastí

Jedním z nejzajímavějších produktů řady Le Giare je Marzadro Le Giare Amarone.

Amarone della Valpolicella patří mezi známá italská červená vína vyráběná v oblasti Benátska.

Jeho zvláštností je použití hroznů, které se před lisováním nechávají částečně vyschnout. Právě tento postup koncentruje cukry a další složky, což přispívá k charakteru výsledného vína.

Matoliny zbývající po výrobě Amarone představují zajímavou surovinu také pro destilaci.

Marzadro z nich vyrábí grappu, která následně zraje v dubových sudech.

Výsledný charakter může být výrazněji zaměřený na tmavší ovoce, koření, vanilku a dřevité tóny.

Právě Le Giare Amarone ukazuje, jak může být grappa spojená s konkrétní významnou vinařskou tradicí.

Marzadro Anfora: Zrání bez klasického dubového sudu

Další zajímavou součástí portfolia je Marzadro Anfora.

Tato grappa je výjimečná tím, že místo tradičního dřevěného zrání využívá keramické nádoby.

Právě amfory mají dlouhou historii při skladování vína a dalších nápojů. V moderním vinařství a výrobě destilátů se k nim někteří producenti vracejí, protože mohou vytvářet odlišné podmínky než dřevěné sudy.

Na rozdíl od dubu nepřináší keramika typické vanilkové a karamelové složky pocházející ze dřeva.

Právě proto může výsledná grappa zachovávat výraznější charakter původního destilátu a současně se během uložení postupně harmonizovat.

Anfora tak představuje zajímavou alternativu pro zákazníky, kteří chtějí poznat vyzrálejší grappu bez výrazné dominance dubového dřeva.

La Trentina: Pocta tradiční grappě

Vedle prestižnějších edic vyrábí Marzadro také řadu La Trentina, která připomíná tradiční charakter místních destilátů.

V nabídce se objevují například svěžejší čiré grappy a varianty, které prošly dodatečným zráním v dubových sudech.

Právě La Trentina představuje přístupnější podobu značky a může být vhodná pro zákazníky, kteří chtějí poznat základní styl grappy.

Čirá varianta zdůrazňuje především ovocné a květinové složky pocházející z vinných matolin.

Barrique naopak využívá vliv dubového dřeva, který může vytvářet jemnější vanilkové, kávové nebo kakaové tóny.

Právě toto srovnání dobře ukazuje, jak zásadní vliv může mít zrání na charakter stejné kategorie destilátu.

Affina: Když se každý druh dřeva představí samostatně

Jednou z nejzajímavějších produktových řad Marzadra je Affina.

Ta navazuje na zkušenosti získané při výrobě Diciotto Lune a věnuje samostatnou pozornost jednotlivým druhům dřeva.

V nabídce se objevují například Affina Rovere, Affina Ciliegio a Affina Acacia.

Jednotlivé produkty tak umožňují poznat rozdíly mezi dubovým, třešňovým a akátovým dřevem při zrání grappy.

Právě takový přístup je zajímavý nejen z hlediska samotné chuti, ale také jako možnost lépe pochopit technologii zrání.

Výsledné destiláty se mohou lišit barvou, aromatickou intenzitou i charakterem dřevitých a kořenitých tónů.

Affina tak představuje jednu z nejvýraznějších ukázek experimentálního přístupu rodiny Marzadro.

Marzadro není jen grappa: Likéry, amara a horské speciality

Přestože je Marzadro známé především výrobou grappy, jeho současná nabídka zahrnuje také široký sortiment likérů.

Vyrábí například Amaro Marzadro, tradiční italský bylinný likér, a také různé ovocné produkty.

Mezi známé výrobky patří Anima Nera, likér s výrazným charakterem lékořice, nebo Bombardino, sladký nápoj spojovaný především s italskými horskými středisky.

Další významnou skupinu představují krémové likéry Crema Alpina, které se vyrábějí například s příchutí pistácie, lískového oříšku, kávy, citronu nebo slaného karamelu.

Právě tyto produkty ukazují, že rodinná palírna postupně rozšířila své zkušenosti také do dalších kategorií alkoholu.

Hlavní historická identita společnosti však nadále zůstává pevně spojená s grappou a vinařskou tradicí Trentina.

Bombardino: Likér, který patří k italským Alpám

Jedním z nejzajímavějších doplňkových produktů Marzadra je Bombardino.

Jde o sladký likér, který je v Itálii známý především jako součást horské gastronomické tradice.

Bombardino se běžně podává zahřáté, často doplněné šlehačkou. Jeho charakter připomíná vaječné a krémové likéry.

Právě proto je oblíbené zejména v zimě, kdy se objevuje v nabídce restaurací a barů v italských lyžařských střediscích.

Marzadro tak prostřednictvím tohoto produktu navazuje na gastronomické zvyklosti regionu, ve kterém sídlí.

Bombardino však není grappa a při zařazování do produktových kategorií je potřeba jej chápat jako samostatný likérový produkt.

Luz Gin: Když se tradiční palírna pustí do výroby ginu

Moderní portfolio Marzadra zahrnuje také značku Luz Gin.

Právě gin představuje úplně jinou kategorii alkoholu než grappa. Jeho hlavní aromatickou složkou musí být jalovec, který se kombinuje s dalšími rostlinnými ingrediencemi.

Marzadro využívá zkušenosti s destilací a zpracováním aromatických rostlin také při výrobě tohoto produktu.

V nabídce se objevují různé varianty, například Luz Gin Classic, Lemon nebo London Dry.

Právě tato řada ukazuje, že rodinná společnost se nesoustředí pouze na udržování historických receptur, ale reaguje také na současný zájem o řemeslné a botanické destiláty.

Jak správně podávat grappu Marzadro?

Způsob podávání grappy závisí především na jejím charakteru a délce zrání.

Mladší čiré grappy mohou dobře vyniknout při mírně nižší teplotě, která zdůrazní jejich svěžejší ovocné a květinové tóny.

Vyzrálejší produkty, například Le Diciotto Lune, se obvykle doporučují podávat při teplotě přibližně 16 až 18 °C.

Právě tato teplota umožňuje lépe vnímat aromatické složky pocházející z dubu a dalších druhů dřeva.

Grappa se tradičně podává po jídle jako digestiv. V Itálii je známá také kombinace s kávou, označovaná jako caffè corretto.

U kvalitnějších vyzrálých produktů se však často doporučuje samostatná degustace, při které lze lépe rozpoznat rozdíly mezi jednotlivými odrůdami a typy zrání.

Proč Marzadro patří mezi zajímavé výrobce italské grappy?

Největší zvláštností Marzadra je propojení rodinné historie s dlouhodobou snahou rozvíjet samotnou kategorii grappy.

Sabina Marzadro začala v roce 1949 s výrobou z místních vinných matolin a během dalších desetiletí se rodinný podnik postupně proměnil v moderní palírnu.

Významným krokem bylo zavedení odrůdových grapp v roce 1975, které ukázalo, že také destilát z matolin může výrazně odrážet původ použitých hroznů.

Největší mezinárodní pozornost si však získala Le Diciotto Lune, která kombinuje pět odrůd vinné révy a čtyři druhy dřeva během osmnáctiměsíčního zrání.

Právě experimentování se sudy se stalo jedním z hlavních poznávacích znaků značky.

Dnes nabídku doplňují také odrůdové grappy Le Giare, keramicky zrající Anfora, řada Affina a různé likéry.

Marzadro tak představuje výrobce, který si dokázal zachovat vlastní regionální identitu a současně rozvíjet nové výrobní postupy.

Marzadro: Z poválečné dílny mezi nejznámější italské grappy

Historie Marzadra začala v roce 1949, kdy Sabina Marzadro společně se svým bratrem Attiliem založila malou palírnu v Brancolinu nedaleko Nogareda. Jejím cílem bylo vyrábět kvalitní grappu z místních vinných matolin, které poskytovali vinaři z Trentina.

Během dalších desetiletí se rodinný podnik rozšiřoval a postupně začal vyrábět také odrůdové grappy. Významným mezníkem se stal rok 1975, kdy představila společnost destilát z odrůdy Marzemino.

V roce 2005 otevřelo Marzadro moderní palírnu s osmi měděnými destilačními kotli, které dodnes využívají tradiční metodu bagnomaria.

Nejslavnějším produktem značky se stala Le Diciotto Lune, vyzrálá grappa ze směsi pěti odrůd hroznů, která tráví osmnáct měsíců v sudech z dubu, třešně, jasanu a trnovníku akátu. Právě tato kombinace ji odlišuje od mnoha jiných italských grapp.

Současné Marzadro nabízí široké portfolio destilátů a likérů, ale jeho hlavní charakter zůstává spojený s Tr entinem, rodinnou tradicí a výrobou grappy. A právě příběh Sabiny Marzadro ukazuje, že i z původně jednoduché regionální pálenky může díky pečlivé práci a ochotě experimentovat vzniknout mezinárodně uznávaný produkt.