Demerara rumy patří k nejvýraznějším rumům karibského světa. Přestože vznikají v jihoamerické Guyaně, nesou v sobě všechno, co od poctivého karibského rumu očekáváme: dlouhou historii, melasový základ, tropické zrání a mimořádně pestrou škálu chutí. Jejich skutečnou zvláštností jsou však historická destilační zařízení, z nichž některá byla vyrobena ze dřeva a dodnes pomáhají vytvářet charakter rumů El Dorado.
Co přesně ale označení Demerara rum znamená? Jak chutná rum z Guyany, čím se liší od rumů z Barbadosu nebo Jamajky a jaký je rozdíl mezi El Dorado 12 YO, 15 YO a 21 YO? Právě na to se podíváme podrobněji.
Nechce se Vám číst? Najděte pravdu o Dememara rumu ve sklence El Dorado 12 Y.O. a pak nám ji napište do diskuze.
Co je Demerara rum?
Demerara rum je rum pocházející z Guyany, státu ležícího na severním pobřeží Jižní Ameriky. Z geografického hlediska tedy nejde o karibský ostrov, kulturně, historicky i způsobem výroby rumu však Guyana jednoznačně patří do širšího karibského rumového světa.
Název Demerara vychází z oblasti a řeky Demerara, kolem které se po staletí rozvíjelo pěstování cukrové třtiny, výroba cukru a následně také destilace rumu. Označení Demerara Rum dnes není pouze obecnou marketingovou formulací. Jde o chráněné zeměpisné označení spojené s rumem vyráběným v Guyaně.
Demerara rumy se tradičně vyrábějí z melasy, tedy hustého vedlejšího produktu vznikajícího při výrobě třtinového cukru. Samotná melasa však jejich charakter nevysvětluje. Klíčovou roli hraje především fermentace, použitý typ destilačního zařízení, historická receptura jednotlivých destilátů, tropické zrání a následné míchání několika odlišných rumových složek.
Demerara rum není totéž co cukr demerara
Při hledání informací o Demerara rumu se často objevuje také známý hnědý třtinový cukr demerara. Oba názvy mají společný geografický původ, ale nelze je jednoduše zaměňovat.
Demerara rum se nevyrábí tak, že by se hotový cukr demerara rozpustil ve vodě a následně destiloval. Základem je zpravidla melasa získaná při zpracování cukrové třtiny. Název rumu tedy odkazuje především na jeho původ, tradici a chráněnou výrobní oblast, nikoli na konkrétní druh cukru prodávaného v obchodech.
Historie Demerara rumů sahá více než 300 let zpět
Historie výroby rumu v Guyaně se začala psát již v 17. století. S rozvojem cukrových plantáží vznikaly také malé palírny, které zpracovávaly melasu přímo v místě jejího vzniku. Každá plantáž mohla používat vlastní fermentaci, destilační zařízení a výrobní postup, takže jednotlivé rumy měly rozdílný charakter.
Na konci 18. století se na území tehdejší Britské Guyany nacházely stovky palíren. Jejich destiláty byly označovány vlastními značkami neboli marques, podle kterých bylo možné poznat původ a styl konkrétního rumu. Mezi nejznámější patřily například značky Enmore, Port Mourant, Versailles, Uitvlugt nebo Skeldon.
Postupem času však docházelo ke slučování cukrovarů a palíren. Z původních stovek provozů zůstalo ve 20. století pouze několik posledních producentů. Historická destilační zařízení z uzavřených palíren nebyla vždy zničena. Některá byla postupně přesouvána mezi jednotlivými cukrovými plantážemi a nakonec soustředěna v palírně Diamond na východním břehu řeky Demerara.
Právě zde dnes působí společnost Demerara Distillers Limited, známá také jako DDL. Ta uchovává nejen původní zařízení, ale také výrobní postupy a značky destilátů spojené s dávno zaniklými plantážemi.
Dřevěná destilační zařízení: největší zvláštnost rumů z Guyany
Většina moderních rumových palíren používá zařízení vyrobená především z mědi nebo nerezové oceli. Guyanská palírna Diamond je výjimečná tím, že stále provozuje několik historických destilačních zařízení s významnými dřevěnými částmi.
Nejde přitom pouze o turistickou atrakci nebo muzeální exponáty. Tato zařízení se stále používají při výrobě odlišných typů destilátů, které se následně objevují v rumových směsích značky El Dorado.
Enmore Wooden Coffey Still
Enmore je historická dřevěná kontinuální kolona spojená s označením EHP. Původně se nacházela na plantáži Enmore a její konstrukce vychází z principu Coffeyho destilační kolony.
Destilát z Enmore bývá spojován s výraznou ovocností, kořenitostí a aromatickou hloubkou. Důležitou roli hraje například ve směsi El Dorado 12 YO a El Dorado 15 YO.
Port Mourant Double Wooden Pot Still
Port Mourant patří k nejslavnějším historickým rumovým zařízením na světě. Jde o dvojitý dřevěný kotlíkový systém, který produkuje těžší, robustnější a velmi osobitý destilát.
Rumový charakter Port Mourant je často spojován s hlubšími tóny melasy, tmavého ovoce, koření, lékořice, zemitosti a výraznější struktury. Právě jeho přítomnost pomáhá vytvářet plnější a komplexnější profil El Dorado 15 YO.
Versailles Single Wooden Pot Still
Versailles je jednoduché dřevěné kotlíkové zařízení pocházející ze stejnojmenné plantáže. Ve výsledných rumech může přispívat jemnějšími, ale zároveň hlubokými tóny tmavého ovoce, kakaa, ořechů, dřeva a koření.
Destilát z Versailles se objevuje například v El Dorado 15 YO a významnou úlohu má také při tvorbě El Dorado 21 YO.
Kovové kolony a Savalle Still
Demerara rumy nestojí pouze na historických dřevěných zařízeních. Palírna Diamond disponuje také kovovými destilačními kolonami, Coffeyho kolonami a francouzským zařízením typu Savalle.
Každé zařízení dokáže vytvořit jiný typ rumu – od lehčích a ovocnějších destilátů až po těžké, olejnaté a kořenité složky. Master blender tak může pracovat s mimořádně širokou paletou charakterů, aniž by všechny musely pocházet z jednoho typu destilace.
Jak chutná Demerara rum?
Jednotný chuťový profil Demerara rumu neexistuje. Z Guyany pocházejí lehké bílé rumy, výrazné overproof varianty, mladší rumy do koktejlů i dlouze stařené rumy určené k pomalému popíjení. Přesto se u kvalitních vyzrálých Demerara rumů často setkáváme s několika společnými znaky.
- Tmavé ovoce: rozinky, sušené švestky, datle, fíky nebo přezrálé tropické ovoce.
- Melasa a karamel: hlubší tóny třtinové melasy, karamelu, třtinového cukru a sirupu.
- Koření: skořice, hřebíček, pepř, muškátový oříšek nebo lékořice.
- Pražené tóny: káva, kakao, hořká čokoláda, ořechy a opečené dřevo.
- Stařené aroma: tabák, kůže, dubové dřevo, vanilka a jemná kouřovost.
To však neznamená, že každý rum z Demerary musí být velmi sladký, tmavý nebo těžký. Výsledná chuť závisí na použitém destilátu, délce zrání i konkrétní receptuře směsi. Některé Demerara rumy působí plně a nasládle, jiné mohou mít překvapivě suchý, kořenitý a dřevitý závěr.
Tropické zrání rumu v Guyaně
Podnebí Guyany významně ovlivňuje způsob, jakým rum zraje. Vyšší teploty podporují intenzivnější kontakt destilátu se dřevem sudu. Rum tak může během kratšího období získat výrazné tóny vanilky, koření, karamelu a dubového dřeva.
Tropické zrání ale není pouze zkratkou k rychlejšímu výsledku. Současně způsobuje vyšší odpařování alkoholu a vody ze sudů. Čím déle rum v teplém klimatu zraje, tím větší část jeho původního objemu může zmizet. U velmi starých rumů proto není výjimečná pouze délka zrání, ale také množství rumu, které po desítkách let v sudech skutečně zůstane.
El Dorado: nejslavnější značka Demerara rumu
Značka El Dorado byla představena na začátku 90. let a postupně se stala nejznámějším reprezentantem stařených Demerara rumů. Její síla nespočívá pouze v dlouhém zrání, ale především v možnosti kombinovat destiláty z několika historických i moderních destilačních zařízení.
Jednotlivé varianty El Dorado proto nejsou pouze stejným rumem ponechaným různě dlouho v sudu. Liší se také složením směsi, poměrem jednotlivých destilátů a výsledným chuťovým zaměřením.
El Dorado 12 YO, 15 YO a 21 YO: jaký je mezi nimi rozdíl?
| Rum | Celkový charakter | Typické chuťové tóny | Pro koho se hodí |
|---|---|---|---|
| El Dorado 12 YO | Ovocný, uhlazený a přístupný | Tropické ovoce, med, tmavý cukr, koření a karamel | Pro první seznámení s vyzrálými Demerara rumy |
| El Dorado 15 YO | Plnější, hlubší a výrazně komplexnější | Káva, kandovaný pomeranč, čokoláda, mandle, vanilka a dubové koření | Pro zkušenější milovníky rumu a výraznějších chutí |
| El Dorado 21 YO | Vyzrálý, vrstevnatý a elegantně dřevitý | Moka, tabák, kůže, tropické ovoce, karamel, ořechy a tmavé koření | Pro slavnostní příležitosti, sběratele a pomalou degustaci |
El Dorado 12 YO: vstupní brána do světa Demerara rumů
El Dorado 12 YO patří mezi nejvyhledávanější stařené rumy z Guyany. Ve směsi se uplatňuje mimo jiné destilát z dřevěné kolony Enmore společně s rumy z kovového kolonového zařízení.
Výsledkem je zakulacený a dobře přístupný rum s výraznou ovocností. V aroma a chuti lze hledat tropické ovoce, med, tmavý třtinový cukr, karamel a jemné koření. Přestože působí plně, závěr není pouze sladký – objevuje se v něm také sušší kořenitá linka.
El Dorado 12 YO je vhodnou volbou pro zákazníka, který se chce s Demerara rumy seznámit, ale zatím nehledá příliš těžký, dřevitý nebo náročný rum. Dobře funguje samotný, s několika kapkami vody i ve výraznějších klasických koktejlech, kde rum nezanikne.
El Dorado 15 YO: komplexnější a výraznější Demerara rum
El Dorado 15 YO bylo prvním prémiovým stařeným rumem, se kterým značka na začátku 90. let výrazněji vstoupila na světový trh. Jeho směs je pestřejší a zahrnuje destiláty spojené se zařízeními Enmore, Port Mourant, Versailles i kovovou Coffeyho kolonou.
Oproti dvanáctileté variantě nabízí hutnější, vrstevnatější a dospělejší projev. Ovocnost se posouvá směrem ke kandovanému pomeranči a grilovanému tropickému ovoci. Přidává se tmavá čokoláda, káva, mandle, pepř, vanilka a výraznější dubové koření.
Díky podílu robustnějších kotlíkových destilátů působí El Dorado 15 YO hlouběji a zemitěji. Je vhodný pro milovníky rumů, kteří chtějí bohatou chuť, ale zároveň očekávají harmonický a uhlazený celek.
El Dorado 21 YO: vyzrálá tvář rumu z Guyany
El Dorado 21 YO Special Reserve stojí nejvýše z této trojice základních stařených variant. Při jeho tvorbě se uplatňují mimo jiné rumy z francouzského zařízení Savalle a historického dřevěného zařízení Versailles.
V chuti se objevují tóny moka kávy, tmavého karamelu, tabáku, kůže, koření a vyzrálého tropického ovoce. Dlouhé zrání přináší výraznější vliv sudu, ale zároveň také jemnější texturu, ořechové odstíny a decentní kouřovost.
El Dorado 21 YO není pouze silnější nebo sladší verzí El Dorado 15 YO. Působí klidněji, vrstevnatěji a více staví na vyzrálých tónech dřeva, tabáku, kávy a tmavého koření. Nejlépe vynikne při pomalém popíjení ze sklenky na rum nebo destiláty.
Který El Dorado rum vybrat?
Volba mezi El Dorado 12, 15 a 21 YO by neměla záviset pouze na ceně nebo věku uvedeném na etiketě. Každá varianta má trochu jiné zaměření.
- El Dorado 12 YO zvolte, když hledáte jemnější, ovocnější a snadno přístupný stařený rum.
- El Dorado 15 YO je vhodný, pokud preferujete plnější chuť, tmavou čokoládu, kávu, koření a výraznější strukturu.
- El Dorado 21 YO oceníte při hledání komplexního rumu s výraznějším vlivem dlouhého zrání, dřeva, tabáku a pražených tónů.
Pro první nákup je nejbezpečnější volbou El Dorado 12 YO. Patnáctiletá varianta představuje výrazný krok směrem ke komplexnějšímu rumu a El Dorado 21 YO dává největší smysl ve chvíli, kdy už víte, že vám styl vyzrálých Demerara rumů vyhovuje.
Jak správně pít Demerara rum?
Starší Demerara rumy je vhodné nejprve ochutnat samotné při pokojové teplotě. Ideální je sklenka zužující se směrem nahoru, která pomůže soustředit aroma. Rum není nutné ihned ochutnat – po nalití mu lze dopřát několik minut, aby se ve sklenici otevřel.
Několik kapek čisté vody může u plnějšího rumu uvolnit další ovocné a kořenité tóny. Velké množství ledu naopak rum rychle ochladí a část aromatiky utlumí. To nemusí být chyba, pokud vám takový způsob vyhovuje, pro první důkladnou degustaci je však lepší začít bez ledu.
Demerara rum lze použít také do koktejlů. Mladší a silnější varianty se tradičně uplatňují v tiki koktejlech, rumovém punči nebo klasickém Daiquiri. El Dorado 12 YO může výborně fungovat v Rum Old Fashioned, zatímco patnáctiletou a jednadvacetiletou variantu je obvykle škoda překrývat větším množstvím dalších ingrediencí.
Jak se Demerara rum liší od jiných rumových stylů?
Srovnávat rumy pouze podle země původu je vždy určité zjednodušení. Jednotlivé palírny mohou vyrábět velmi odlišné produkty. Přesto lze základní rozdíly popsat.
Jamajské rumy bývají často spojovány s vysokým obsahem esterů, výraznou fermentací a tóny přezrálého ovoce. Barbadoské rumy jsou známé kombinováním kotlíkové a kolonové destilace a bývají vnímány jako vyvážené mezi ovocností, dřevem a kořením. Lehčí rumy španělské tradice často staví na jemnějším kolonovém destilátu.
Demerara rumy mohou spojovat několik těchto světů současně. Díky široké nabídce historických destilátů dokážou nabídnout lehčí ovocné tóny, těžší melasovou hloubku, výrazné koření i robustní charakter kotlíkové destilace. Typická je především kombinace tmavého ovoce, melasy, karamelu, pražených tónů a dubového dřeva.
Jsou Demerara rumy sladké?
Demerara rumy bývají často vnímány jako sladší, protože jejich aroma připomíná karamel, melasu, med, vanilku nebo tmavý cukr. Sladce působící vůně však automaticky neznamená, že rum musí obsahovat velké množství cukru.
Vjem sladkosti může vznikat také kombinací vyzrálého ovoce, vanilinu ze sudu, karamelových tónů a alkoholu. Při výběru je proto lepší řídit se celkovým chuťovým profilem konkrétní lahve než pouhou barvou nebo původem rumu.
Nejčastější otázky o Demerara rumech
Odkud pochází Demerara rum?
Demerara rum pochází z Guyany na severním pobřeží Jižní Ameriky. Název je historicky spojen s oblastí a řekou Demerara.
Z čeho se Demerara rum vyrábí?
Základem je zpravidla melasa vznikající při výrobě třtinového cukru. Ta se naředí, fermentuje pomocí kvasinek a následně destiluje.
Je El Dorado Demerara rum?
Ano. El Dorado je nejznámější značkou Demerara rumů a vyrábí ji společnost Demerara Distillers Limited v Guyaně.
Jaký je nejlepší El Dorado rum?
Neexistuje jedna správná odpověď. El Dorado 12 YO je přístupnější a ovocnější, El Dorado 15 YO plnější a kořenitější a El Dorado 21 YO staví více na vyzrálých tónech dřeva, kávy, tabáku a tmavého ovoce.
Jaký El Dorado rum je nejlepší jako dárek?
El Dorado 12 YO je univerzální volbou pro člověka, jehož preference neznáte. El Dorado 15 YO se hodí pro zkušenějšího milovníka rumu a El Dorado 21 YO představuje reprezentativní dárek k významnému výročí nebo životnímu jubileu.
Čím jsou výjimečné dřevěné destilační kolony v Guyaně?
Jde o historická zařízení spojená s dávno zaniklými cukrovými plantážemi. Dodnes se používají při výrobě destilátů s odlišným charakterem, které následně tvoří součást rumů El Dorado.
Je Demerara rum vhodný pro začátečníky?
Ano. Především El Dorado 12 YO nabízí srozumitelný a přístupný úvod do této kategorie. Zároveň má dostatek charakteru, aby zaujal i zkušenějšího konzumenta.
Demerara rumy jako tekutá historie Guyany
Demerara rum není pouze další označení tmavého rumu z melasy. Představuje více než tři století vývoje cukrovarnictví a destilace v Guyaně. Historické značky jednotlivých plantáží, dochovaná dřevěná destilační zařízení a tropické zrání vytvářejí kombinaci, kterou nelze jednoduše napodobit v jiné části světa.
El Dorado 12 YO, 15 YO a 21 YO ukazují tři rozdílné podoby stejné tradice. Dvanáctiletá varianta je ovocná a přístupná, patnáctiletá hlubší a komplexnější a jednadvacetiletá staví na dlouhém zrání, dřevu, kávě, tabáku a tmavém koření.
Ať už hledáte první kvalitní rum z Guyany, výraznější lahev pro pomalou degustaci nebo hodnotný alkoholový dárek, Demerara rumy patří mezi kategorie, které rozhodně stojí za bližší poznání.