Rumy

Karibský rum

Přestože se v současnosti rum vyrábí prakticky po celém světě (respektive kde roste cukrová třtina), tak jsou země, se kterými je velmi silně spjatý jak po historické stránce, tak i kulturní. Každý má jistě své favority a své oblíbené země, ale obecně se mezi čtyři nejznámnější řadí Dominikánská republika, Barbados, Jamajka a Venezuela. Legendární je samozřejmě i kubánský rum, guatemalský rum a další, ale tyto čtyři země mají přece jen i odlišný chuťový profil.

Rum z Dominikánské republiky je například příjemně nasládlý a jemný. Rum z Barbadosu má oproti tomu přece jen přísnější pravidla pro výrobu a výsledkem je sice někdy ostřejší, ale chuťově výraznější a autentičtější rum. Jamajský rum je zase příjemně zemitý a za nás vhodnější už pro rumové veterány, rum z Venezuely zmiňujeme především kvůli ikonické značce Diplomatico, který si i přes své mainstreamové postavení zachovává velkou kvalitu i u nížších řad. Pokud si takto rumy porovnáme, tak ucítíme především velký rozdíl ve sladkosti a jemnosti. Velkou roli samozřejmě hraje i zrání v dubových sudech.

Zrání v dubových sudech

Právě sudy jsou jedním z nejzmiňovanějších prodejních argumentů. Jsou používány rumy po všem možném, takže v nabídce můžeme nalézt rumy zrající v sudech po skotské whisky, sudy po bourbonu, sudy po sherry, madeiře, ale i třeba sudy po tequile. Výběr sudu silně ovlivňuje výslednou chuť rumu. Dalším důležitým aspektem je stupeň vypálení sudu, ale i druh dřeva. Používá se americký dub, francouzský dub a evropský dub. Zrání je však pouze jednou z několika částí. Na začátku je výběr suroviny, následuje fermentace, destilace a poslední je již zmíněné zrání. Pokud však vypíchneme jeden z těchto postupů, který nejvíce ovlivní chuť, je to fermentace.

Fermentace

Zde si dovolíme pár slov, protože je to právě fermentace, kde vzniká bohatá škála chutí, kterou na rumu tolik milujeme. Během tohoto procesu vznikají estery, vyšší alkoholy, kyseliny a aldehydy. Zároveň je zde možnost dramaticky ovlivnit chutě výsledného nápoje. Toho můžeme docílit délkou fermentace, typem kvasinek, teplotou a tak dále. Je to zkrátka disciplína, která stojí za výslednou chutí víc, než tak trochu marketingově protlačené sudy. Ale všechno je propojené a krásně to spolu ladí.

Jak pít rum

Pijte to, jak vám to nejvíc vyhovuje. Někdo si rum nejlépe vychutná v pokojové teplotě, někdo na ledu, někdo jen v drinku. Je to fuk. Hlavně že je kvalitní a umíme si ho vychutnat. A nezapomeňte, že po kvalitním nepřijde bolehlav, tedy většinou.